Anatra e mele sono quasi una combinazione classica che sicuramente ti delizierà con gusto! L'uccello è imbevuto di succhi di frutta, magnificamente tostato, diventa incredibilmente profumato e succoso. Ecco le più deliziose ricette passo dopo passo di anatra e mela.
Vale la pena provare!
Anatra con mele - principi generali di cucina
Se l'uccello è cotto al forno intero, devi scegliere una giovane anatra, del peso non superiore a 2,5 kg. Altrimenti, sarà difficile portare l'uccello a prontezza e morbidezza, ma allo stesso tempo non asciugarlo, non bruciare la pelle. Sciacquare la carcassa prima dell'uso, tagliare la groppa, è possibile rimuovere le falangi estreme delle ali, poiché non c'è carne su di esse e spesso bruciano. Inoltre, le ali possono essere avvolte con un foglio e la stessa cosa con le gambe, se l'uccello viene cotto senza un foglio. Si consiglia di cucinare una grande anatra a pezzi.
Le mele per la cottura sono preferibilmente utilizzate nelle varietà acide. Possono andare come una ricetta intera o tagliarli, sdraiarsi all'interno o adattarsi accanto all'uccello.
Con cos'altro viene cucinata l'anatra:
• prugne secche;
• patate;
• agrumi;
• varie altre verdure;
• riso, grano saraceno e altri cereali.
Spesso l'uccello viene messo in salamoia prima della cottura, questo rende la carne più saporita e più tenera. Vengono utilizzate diverse salse: senape, maionese, salsa di soia, tutti i tipi di spezie e miele. Se l'anatra mentirà a lungo, quindi deve essere coperta con qualcosa, puoi metterla in una borsa o in un grande secchio, un contenitore.
Per la cottura vengono normalmente utilizzati fogli, buste o sacchetti speciali, senza rivestimento l'uccello è facile da asciugare. In media, una carcassa di circa 2 kg nel forno impiegherà 2-2,5 ore per cucinare. Puoi stufare l'uccello con le mele in una pentola a cottura lenta o in un calderone sul fornello, ma questi metodi sono usati meno spesso.
Anatra intera con mele: una ricetta passo dopo passo
Una classica ricetta passo dopo passo per un'anatra con mele intere. Questa è esattamente la versione del piatto che può essere vista sui tavoli nei vecchi film o in vacanza. Affinché tutto risulti delizioso e bello, devi osservare rigorosamente la tecnologia. Per la marinata viene utilizzata una miscela di ingredienti dolci, piccanti, salati e piccanti.
Gli ingredienti
• anatra;
• 5-7 mele verdi acide;
• 1 cucchiaio. l. miele;
• 2 cucchiai. l. senape;
• 1 cucchiaino spezie per carne o pollame;
• 0,3 cucchiaini basilico secco;
• 2 cucchiai di olio;
• sale;
• 4-5 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Risciacquare, preparare la carcassa d'anatra secondo tutte le regole. Come scritto un po 'più in alto. Se all'improvviso rimangono dei ceppi di piume sulla superficie, quindi devono essere rimossi, sarà almeno sgradevole e ripugnante nel piatto cucinato. È conveniente usare le normali pinzette cosmetiche. Basta estrarre gli elettrodi uno alla volta.
2. Laviamo l'uccello lavato con i tovaglioli all'esterno e all'interno. Se sull'anatra rimangono gocce d'acqua, allora sarà gravemente marinato.
3. Prepara una miscela esplosiva per la marinata. Se il miele è candito o solo denso, allora devi scioglierlo. Spesso non è consigliabile surriscaldarsi, ma in ogni caso l'uccello verrà cotto, quindi non puoi pensare di preservare le vitamine. A proposito, invece del miele, puoi usare un cucchiaio di zucchero di canna, l'effetto sarà quasi lo stesso.
4. Aggiungere gli spicchi d'aglio tritati o grattugiati al miele, adagiare la senape. Introduciamo spezie e sale, gettiamo un po 'di basilico. Puoi prendere una miscela di erbe provenzali. Strofina tutto bene, quindi versa due cucchiai di olio. Il terzo viene lasciato ungere la forma prima della cottura.
5. Strofiniamo l'uccello dentro e fuori con la miscela aromatica preparata, lo lasciamo marinare per un'ora, ma può essere più lungo, se necessario, tenerlo in frigorifero per un massimo di due giorni, il gusto ne trarrà beneficio.
6. Tagliare le mele a fette, rimuovere l'anima, tritare i pezzi non necessari.
7. Parte delle mele giaceva nella pancia d'anatra. Pin il foro con stuzzicadenti o cuciamo con un filo. Per questo utilizziamo un normale ago da cucito di grandi dimensioni.
8. Lubrificare lo stampo per anatre, si consiglia di scegliere una misura adatta in modo che non rimanga molto spazio libero. Puoi usare la lenticchia d'acqua.
9. Disporre i pezzi di mele rimasti. Abbiamo un'anatra in cima.
10. Coprire con un foglio, inviare a un forno riscaldato, la temperatura per l'anatra è di 190 gradi. Cottura 1,5-2 ore. Aprire periodicamente delicatamente la pellicola, versare la carcassa con grasso dal fondo dello stampo.
11. Dopo 2 ore, puoi rimuovere del tutto il foglio, dorare la carcassa per 20-30 minuti fino a ottenere una bella crosta.
12. Prima di servire, trasferire la carcassa in un piatto, rimuovere stuzzicadenti o fili, a seconda dell'uso. Le mele inferiori, che sono state poste sotto l'anatra, di solito sono sature di grasso, non puoi metterle.
Anatra alle mele: una ricetta graduale a fette (con prugne secche)
Una variante di un uccello straordinariamente succoso e tenero, che viene preparato in pezzi. In una ricetta passo-passo per l'anatra con le mele, vengono utilizzate le prugne secche, ma possono anche essere prese le albicocche secche. Si adatta perfettamente al piatto, conferisce aroma e gusto. Puoi usare solo carcasse tritate o parti selettive, ad esempio solo gambe.
Gli ingredienti
• 1,5 kg di anatra;
• 3 mele;
• 130 g di prugne secche;
• 70 g di olio;
• 2 cucchiai di noci;
• spezie.
preparazione
1. Lavare i pezzi di anatra e pulire accuratamente su tutti i lati con dei tovaglioli; è importante asciugare l'uccello in modo che sia ben dorato. Ma se lo desideri, prima della tostatura preliminare, puoi arrotolare i pezzi nella normale farina di grano, saranno rapidamente crostati. Non facciamo piccoli pezzi, puoi semplicemente tagliare l'anatra in giunture.
2. Riscalda l'olio in una padella capiente, puoi persino prendere il burro. È bene riscaldare l'uccello per non rilasciare succhi di frutta.
3. Distribuire i pezzi in pezzi, friggerli fino a dorarli, prima su un lato, poi anche sul secondo. Se l'intera anatra non si adatta alla volta, cuoci in due passaggi. Puoi stendere immediatamente l'uccello preparato in una teglia.
4. Risciacquare le prugne secche. Se è asciutto, tienilo un po 'in acqua calda, lo stesso può essere fatto con le albicocche secche, se utilizzato.
5. Lavare le mele, tagliarle a pezzi grossi, rimuovere i tronconi con i semi.
6. Taglia le noci, ma puoi cucinare senza di loro. Cospargere di mele, mescolare, aggiungere prugne secche o albicocche secche.
7. Ora le spezie. L'anatra non è ancora stata salata, non pepe, ma è già fritta. Pertanto, le spezie dovrebbero essere mescolate con qualcosa di liquido, puoi usare la salsa di soia come base, prendere un po 'di succo di mela o solo acqua. Diluisci sale e pepe, ma solo un po ', puoi aggiungere qualsiasi condimento a tua discrezione. Grattugiare i pezzi fritti, riportare tutto in forma.
8. Tra l'anatra c'erano pezzi di mele con prugne secche e noci. Se qualcosa rimane, quindi basta versarlo sopra.
9. Tirare un pezzo di normale foglio di alluminio sullo stampo.
10. Preriscaldare il forno a 180 gradi, non è necessario eseguire una temperatura più elevata.
11. Mettere il modulo con anatra e frutta, cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. Puoi andartene più a lungo. Durante questo periodo, l'uccello è ben stufato, saturo di succhi, si rivelerà insolitamente tenero e aromatico.
12. Il piatto finito è servito con verdure fresche, integrate con contorni di riso o grano saraceno.
Anatra alle mele: una ricetta passo-passo con le patate
Un'altra grande ricetta passo-passo per l'anatra con le mele, in cui viene cucinato l'intero uccello. Patate usate anche. Per non tagliarlo, scegli le stesse dimensioni e anche i tuberi. Un piatto molto gustoso si ottiene con patate novelle.
Gli ingredienti
• una piccola anatra;
• 5 mele piccole;
• 100 g di panna acida;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. senape (facoltativo);
• 8-10 patate;
• sale, pepe, altri condimenti;
• 2 cucchiai. l. olio.
preparazione
1. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tritarli e unirli con panna acida, aggiungere la senape per pungenza o semplicemente cospargere il pepe, condire il tutto con sale e macinare accuratamente.
2. Sciacquare la carcassa d'anatra, tagliare tutto l'eccesso, asciugare e grattugiare con panna acida. Puoi anche usare la maionese, inzuppa perfettamente anche l'uccello. Ma il piatto potrebbe rivelarsi troppo grasso. Non dimenticare di grattugiare.
3. Lasciare l'anatra a marinare per almeno un'ora. Di tanto in tanto, puoi strofinare la panna acida sulla superficie in modo che penetri meglio con le spezie.
4. Sulle mele rimaste, fai alcune forature. Sono necessari affinché i frutti non esplodano in luoghi inaspettati.
5. Due mele tagliate a fette, sono necessarie per riempire l'uccello. Siamo sdraiati dentro. In linea di principio, non puoi cucire il buco, ma è meglio pugnalare la pelle con un paio di stuzzicadenti.
6. Sbucciare le patate, grattugiare con sale e pepe, aggiungere le mele rimanenti e versare l'olio vegetale. Mescola bene.
7. Metti l'anatra in una forma unta, spargi mele e patate. Puoi mettere tutto questo in una manica da forno. O coprire con un pezzo di pellicola.
8. Invia al forno, cuoci esattamente due ore. Abbiamo impostato la temperatura per l'anatra nella regione di 190-200 gradi.
9. Dopo due ore, è necessario ottenere il modulo. Rimuoviamo la pellicola. In fondo ci saranno grassi e succo di spezie, annaffi l'anatra.
10. La patata sul fondo è ben saturata e deve essere girata.
11. Ora aggiungiamo la temperatura nel forno a 210-220 gradi, mandiamo di nuovo l'anatra con mele e patate al forno.
12. Cuocere per circa mezz'ora, ottenendo una deliziosa crosta sull'uccello. In modo che non si asciughi, puoi periodicamente versare i succhi dal fondo del modulo.
Anatra con mele - consigli e trucchi utili
• Il grasso principale dell'anatra è sotto la pelle spessa, è difficile che si sciolga. Prima di infornare, puoi eseguire tagli superficiali sulla superficie della carcassa per accelerare il processo.
• Il fegato, il cuore e altre frattaglie possono essere spinti indietro all'interno della carcassa d'anatra dopo il lavaggio e la lavorazione, lasciarli cuocere insieme alle mele.
• Per evitare che l'anatra si attacchi allo stampo e non fluttui nel grasso, puoi adagiarla su uno strato di mele, cipolle o carote, patate.
• In molte ricette passo-passo, le anatre con le mele sono semplicemente contrassegnate con spezie. Puoi prendere miscele per carne, pollo, carne macinata, tutte fantastiche.
• Se la carcassa deve essere coperta con un foglio, quindi nella parte più sporgente mettere un pezzo di carne, strutto, è possibile tagliare l'ala. Il rivestimento non toccherà l'uccello, non si attacca, non rovina la pelle.
