Oggi, i libri di cucina delle casalinghe sono pieni di tutti i tipi di ricette passo-passo per Charlotte, e una foto di dessert con mele, ciliegie e altri frutti nelle riviste di cucina parla della sua grande popolarità in molti paesi.
Esperti culinari non sono d'accordo sull'origine di Charlotte. Alcuni credono che questo sia un piatto francese, incarnato dalla grande chef Marie Antoine Karem. Altri hanno parlato del coinvolgimento nel suo aspetto della moglie del re d'Inghilterra, Charlotte, che era la patrona della produzione di mele. La versione americana afferma che la ricetta è stata inventata nella città di Charlotte e nella cucina russa credono che il nome sia associato alle donne tedesche che lavoravano in Russia alla fine del diciannovesimo secolo nelle panetterie tedesche - a quel tempo il nome Charlotte era molto popolare, quindi spesso sono chiamato "charlotte".
Tuttavia, il paese di origine più probabile è ancora l'Inghilterra, poiché inizialmente la ricetta era simile al budino e solo alla fine si è trasformata in una torta di pasta sfusa. Ma non importa quale sia la storia, una cosa è certa: non puoi fare a meno di amare Charlotte! Le piacciono le casalinghe con la semplicità della preparazione e i mangiatori con il loro gusto straordinario e anche quelli che seguono la figura non possono rifiutare un pezzo di torta: dopo tutto, è ipocalorico nella sua versione classica.
Ricette passo-passo di Charlotte - principi tecnologici di base
Per preparare Charlotte, non è necessario possedere particolari abilità culinarie. Spesso è il primo dessert che i principianti prendono per cucinare. Ma, nonostante la facilità di ogni fase, ci sono alcuni principi che devono essere seguiti.
La differenza principale tra Charlotte e una semplice torta di mele è il suo aspetto: il ripieno dovrebbe sempre trovarsi in cima alla torta.
Tradizionalmente, il dessert è cotto con mele che hanno una leggera "acidità", ma possono essere mescolate con altri frutti o completamente sostituite. Puoi usare qualsiasi ripieno di bacche, marmellata o persino una crema proteica.
Per la preparazione di Charlotte dietetica, la farina di frumento può essere sostituita con farina d'avena o altra farina più utile e, invece di zucchero, utilizzare un dolcificante o una stevia.
L'uso di un test sui biscotti è facoltativo. Puoi preparare deliziose charlotte di pasta frolla o cotte su panna acida, kefir, yogurt, acqua minerale.
Le mele sbucciate si scuriscono a causa del contatto con l'aria. Per evitarlo, devono essere cosparsi di succo di limone e cosparsi di zucchero.
Quando si mescola l'impasto per biscotti, osservare le proporzioni della preparazione. Sbattere l'albume con una piccola quantità di sale - questo aggiunge loro una maggiore viscosità e accelera il battito. Le uova dovrebbero essere prese fredde in modo da battere meglio.
Non utilizzare il mixer quando si combina la farina con la massa di uova, in modo da non far fuoriuscire bolle d'aria e far precipitare l'impasto.
Nel processo di cottura, non è possibile aprire il forno, altrimenti il biscotto "cadrà".
Ricetta passo-passo classica di Apple Charlotte
Il dessert è un elemento importante della festa e, di norma, richiede un notevole sforzo e tempo per prepararsi, ma quando non è lì e gli ospiti sono a portata di mano, allora la classica charlotte di mele aiuterà a risolvere questo problema e sarà un'ottima aggiunta al tè.
ingredienti:
Mele 700 g (nette)
Uova 6 pezzi
Farina di grano 720 g
Zucchero (o polvere) 320 g
Lievito in polvere (o soda) 12 g
Sale fine 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Cannella in polvere 20 g
Vanillina 2 g
preparazione:
Per la classica charlotte, devi scegliere le varietà di mele più profumate, perché sono la base del dessert.
1. Lavare le mele, rimuovere l'anima e tagliarle a fette della stessa dimensione. Cospargere con cannella, versare il cognac e mescolare. Lasciarli marinare mentre si prepara l'impasto.
2. Accendi il forno a 180 ° C. Prendi una forma staccabile, con un diametro di 26-28 cm, grasso con burro fuso. Non lubrificare i lati dello stampo: l'olio sui lati farà lievitare il biscotto solo al centro. L'impasto deve essere cotto immediatamente dopo l'impasto, quindi la teglia e il forno devono essere preparati in anticipo.
3. Separare i bianchi dai tuorli. Aggiungi metà dello zucchero ai tuorli e batti con un mixer fino a quando diventano bianchi.
4. Aggiungi alcuni cristalli di sale alle proteine e sbattili finché non si forma una spessa schiuma densa e raddoppia di volume, quindi versa lo zucchero e la vanillina rimanenti e batti fino a quando non si è completamente sciolto.
Usa solo uova fresche refrigerate. Il contenitore per fare l'impasto per biscotti dovrebbe essere completamente asciutto, altrimenti le proteine potrebbero non battere o sedimentarsi.
5. Unisci attentamente i tuorli con gli scoiattoli. Mescolare la massa di uova con una spatola, movimenti in senso orario, dal basso verso l'alto. La massa rigogliosa non dovrebbe stabilizzarsi e tale miscelazione consente di risparmiare volume.
6. Inizia a introdurre gradualmente la farina pre-setacciata, combinata con la soda. Mescolare l'impasto con la stessa spatola o cucchiaio di legno, dal bordo al centro, dal basso verso l'alto, fino a quando la farina è completamente miscelata. La massa finita dovrebbe essere leggermente liquida senza grumi di farina.
La setacciatura della farina è obbligatoria: ciò consente di saturare l'ossigeno e di rendere arioso il biscotto. Inserisci la miscela di farina gradualmente attraverso un setaccio: ciò impedirà la formazione di grumi.
7. Tritare il fondo dello stampo con zucchero a velo e adagiarvi la metà delle mele.
8. Versare un pezzo di pasta, mettere le fette rimanenti e riempire completamente con la massa di biscotti.
9. Cuocere 25 minuti. Durante questo periodo, la torta diventerà rosea e aumenterà di circa due volte. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti il biscotto si depositerà. Alla fine dei tempi, bucalo con un fiammifero nel mezzo, se rimane asciutto: la torta è pronta.
10. Lasciare raffreddare la charlotte, quindi rimuovere il lato dello stampo e girarlo su un piatto in modo che le mele siano in cima.
11. Servire la charlotte, tagliata a fette in batch, dopo il raffreddamento. Opzionalmente, versalo con salsa di albicocche. Panna montata, briciole di mandorle, cioccolato grattugiato, salsa alla menta sono adatti per lei.
Ricetta dettagliata: charlotte con mele e ricotta
ingredienti:
Mele 600 g
Ricotta fatta in casa (18%) 400 g
Uova, mense 2 pezzi
Limone 1 pz.
Semola 450 g
Zucchero 350 g
Miele liquido 70 g
Lievito in polvere 20 g
Essenza di vaniglia 10 gocce
preparazione:
Charlotte incredibilmente gustosa e originale è ottenuta anche da una casalinga alle prime armi - l'importante è seguire le istruzioni passo-passo nella ricetta e la foto di ogni fase diventerà un assistente visivo.
1. Strofina la scorza di limone su una grattugia fine, quindi spremi il succo.
2. Lavare le mele, tagliarle a fette, cospargerle con succo di limone, mescolare con un po 'di zucchero.
3. Sbattere le uova con lo zucchero fino a completa dissoluzione.
4. Fai sciogliere l'olio a bagnomaria, mescolalo con miele e versalo nel composto di uova, quindi mescola bene. L'olio non dovrebbe essere troppo caldo in modo che gli albumi non si arricciano.
5. Sbattere la cagliata con un frullatore o strofinare e combinarla con le uova.
6. Cospargere di semolino e lievito, versare l'essenza di vaniglia e mescolare accuratamente. Dare un po 'di prova al test.
7. Preriscaldare il forno a 220 ° C. Lubrificare lo stampo con burro e strofinare leggermente la semola. Metti le mele sul fondo, versa l'impasto sopra. Cuocere Charlotte alla temperatura impostata per cinque minuti, quindi ridurlo a 180 ° C e lasciarlo per altri 30-35 minuti.
8. Quando la charlotte è pronta e si è raffreddata, capovolgere lo stampo su un piatto e rimuoverlo. Cospargere con scorza di limone e guarnire con foglie di menta.
Charlotte al cioccolato con ciliegie kefir: una ricetta passo dopo passo
ingredienti:
Kefir (2,5%) 500 ml
Farina 0,5 kg
Zucchero 450 g
Uova dietetiche 2 pezzi
Cioccolato 100 g
Cacao in polvere 50 g
Ciliegie fresche denocciolate 600 g
Soda 10 g
Burro 220 g
Vanillina 8 g
Ordine di preparazione:
1. Sbattere le uova con lo zucchero
2. Sciogli il burro a bagnomaria e versalo nella massa di uova.
3. Aggiungi kefir, soda, cacao e vanillina e mescola. In modo che kefir e soda diano una reazione e l'impasto sia arioso, usa i prodotti a temperatura ambiente, non a freddo. Lo zucchero può essere macinato in polvere prima di impastare - questo gli permetterà di dissolversi più velocemente.
4. Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Combinalo con l'impasto fino a che liscio.
5. Setacciare la farina e aggiungerla in parti alla maggior parte dell'impasto, mescolando accuratamente. La consistenza dell'impasto dovrebbe risultare un po 'liquida, simile alla panna acida.
6. Lavare le ciliegie. Metti un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Puoi usare le ciliegie congelate, ma in questo caso, dopo lo scongelamento, devi lasciarlo scolare.
Se nell'impasto entra troppo liquido, sarà pesante e denso. Usa una tecnica culinaria in modo che la ciliegia non si scarichi e la torta non risulti bagnata: tocca le bacche con l'amido - assorbe bene l'umidità.
7. Lubrificare lo stampo con olio e macinare con semola o farina. Puoi coprirlo con carta pergamena prima di ingrassare, quindi la charlotte si separerà ancora meglio. È meglio usare una forma staccabile per non danneggiare i pasticcini in futuro. Versare un po 'di impasto e mettere metà delle ciliegie, quindi di nuovo l'impasto e sopra la ciliegia.
8. Cuocere a 180 ° C in forno preriscaldato per circa 35 minuti.
9. Attendere che la charlotte si raffreddi leggermente, rimuovere il modulo e trasferirlo in un piatto. Se lo si desidera, è possibile schiacciare con zucchero a velo, che arricchisce il dessert con la sua dolcezza e il colore.
Ricetta passo-passo di Charlotte: consigli e trucchi utili
Usa mele di varietà acide per charlotte, ad esempio, antonovka - questo rende possibile scatenare la dolcezza della cottura.
Per diversificare il dessert, puoi aggiungere noci, uvetta, albicocche secche, prugne secche e altro ancora all'impasto.
Per la cottura, è meglio usare stampi in silicone o con un rivestimento in teflon - l'impasto praticamente non si attacca a loro.
Se un terzo della farina utilizzata nell'impasto viene sostituito con l'amido, la charlotte non si sbriciolerà.
Per dare a Charlotte un aspetto festoso, decoralo con crema di meringa o panna montata. Anche una tavola festiva decorerà un tale dessert e ci vorrà pochissimo tempo per prepararlo.
Più grande è il ripieno, più saporita la charlotte, tuttavia, la sua quantità eccessiva non consentirà alla pasta di lievitare sufficientemente e, di conseguenza, la charlotte perderà la ariosità.
