Nella stagione delle verdure, abili casalinghe fanno miracoli in cucina, inventando una varietà di piatti caldi e freddi dai doni dell'estate e dell'autunno. Melanzane e peperoni sono gli ingredienti ideali per gli spuntini. Hanno un gusto caratteristico che si abbina bene con altri prodotti.
Antipasto di melanzane e pepe - principi generali
Da melanzane e pepe, puoi cucinare snack sia caldi che freddi. Spesso aggiungi anche pomodori, aglio, erbe, salse (maionese o panna acida) e altri componenti. Per rendere delizioso l'antipasto, è importante selezionare attentamente i prodotti per cucinare e combinarli abilmente.
Melanzana. Deve essere fresco, non troppo grande, senza segni di deterioramento. Vengono lavati, tritati e cosparsi di sale per un po 'per sbarazzarsi dell'amarezza.
Pepper. Può essere di qualsiasi colore. Le verdure vengono lavate, pulite da semi e gambi, tagliate. Se nella ricetta viene utilizzato il peperoncino, lavorare con questo prodotto con estrema attenzione per non "bruciarsi" durante la lavorazione.
Gli ingredienti rimanenti vengono inseriti nella merenda nella quantità specificata nella ricetta. Se si usano aglio, erbe e spezie, è possibile modificarne la presenza e la quantità, concentrandosi sui propri gusti.
1. Antipasto di melanzane e pepe: involtini
ingredienti:
• 1 melanzana;
• 1 pomodoro;
• 1 peperone;
• panna acida 15% di grassi - 3 cucchiai. cucchiai;
• spicchio d'aglio;
• prezzemolo, aneto - sul pavimento di un mazzo, anche per la decorazione;
• sale - 15 g;
• olio d'oliva - 50 ml.
Metodo di cottura:
1. Lavare le melanzane, tagliate in piatti lunghi e sottili.
2. Grattugiate ogni striscia di melanzane su entrambi i lati con il sale e adagiate in una tazza profonda, lasciate riposare per qualche minuto per nutrirle.
3. Nel frattempo, lava il pomodoro, taglialo in un cubo medio. Tagliare il pepe in due parti, togliere i semi, sciacquare, tagliare a cubetti.
4. Lavare l'aneto con prezzemolo, asciugare leggermente sui tovaglioli e tritarli.
5. Rimuovere l'aglio dalla buccia, spremerlo attraverso la pressa dell'aglio, aggiungere panna acida ed erbe, mescolare tutto accuratamente.
6. Sciacquare le melanzane salate con acqua fredda, adagiarle su una gratella di metallo per consentire al vetro di annaffiare.
7. Versa l'olio nella padella e scaldalo bene, stendi i piatti di melanzane e friggi fino a dorarli su entrambi i lati (puoi anche grigliare le melanzane sulla griglia senza olio).
8. Lubrificare le melanzane ancora calde con la salsa all'aglio cotta, mettere una piccola quantità di pomodori e peperone, arrotolarli (arrotolano le melanzane calde, poiché quelle raffreddate si induriscono immediatamente e diventa più difficile arrotolarle).
9. Fissare i rotoli di melanzane con un bastoncino di legno.
10. Al momento di servire, mettere su un piatto, quindi mettere meravigliosamente i rami di aneto e prezzemolo. Puoi servire spuntini caldi o freddi.
2. Antipasto di melanzane e pepe per l'inverno
ingredienti:
• cipolla - 1 testa;
• 1 carota;
• 1 peperone;
• 1 melanzana;
• 1 pomodoro;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• pepe nero, sale - 10 g ciascuno
Metodo di cottura:
1. Lavare le carote, sbucciare, sbucciare le cipolle, rimuovere i semi dal pepe, sciacquare. Taglia tutto a cubetti. Scaldare una padella o una padella profonda (è più conveniente stufare tutte le verdure in una grande ciotola di metallo), versare l'olio, mettere le verdure preparate, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
2. Lavare le melanzane, tritarle finemente, aggiungere 2 pizzichi di sale, lasciare riposare per alcuni minuti per rimuovere l'amarezza.
3. Metti le melanzane in un contenitore per altre verdure, mescola bene e fai sobbollire per diversi minuti, mescolando continuamente.
4. Lavare il pomodoro, versare acqua calda per tre minuti, rimuovere la buccia, tritarla e metterla in un contenitore con le restanti verdure, sale, pepe, mescolare bene e cuocere a fuoco lento fino a quando tutte le verdure sono completamente ammorbidite.
5. Una volta cotte tutte le verdure, mettere l'antipasto caldo in barattoli sterilizzati, arrotolarlo saldamente con coperchi di metallo, avvolgerlo con una coperta e lasciarlo raffreddare per una notte.
3. Antipasto di melanzane e pepe: terrina con formaggio feta
ingredienti:
• 3 melanzane piccole;
• 8 peperoni;
• 1 tazza di olio vegetale;
• foglia di lavrushka;
• 2 teste d'aglio;
• 450 g di formaggio feta;
• 10 g di sale;
• semi di sesamo - 15 g;
• 1 limone;
• prezzemolo, aneto - 3 rami per servire.
Metodo di cottura:
1. Lavare le melanzane, asciugarle con un asciugamano, tagliare il gambo del pepe, togliere i semi e lavare. Tagliare le melanzane a fettine sottili, tagliare i peperoni in quattro pezzi.
2. Su un tegame mettere le fette di peperone con la buccia, cospargere di olio vegetale, cospargere di sale.
3. Sbucciate una testa d'aglio, ordinatele in chiodi di garofano, tagliatele a metà e mettetele tra le fette di peperoni.
4. Nel mezzo, mettere una foglia di alloro, coprire l'intero contenuto con un foglio, mettere nel forno e cuocere per 60 minuti a temperatura media.
5. Metti i peperoni in una tazza pulita e profonda, lasciali sotto il coperchio per alcuni minuti, quindi sbucciali.
6. Disporre anche le melanzane su una foglia, condire con olio vegetale e succo di limone, sale, spargere gli spicchi d'aglio dalla seconda testa accanto ad essa e cuocere in forno a 180 gradi.
7. Trasferire le melanzane in una tazza, lasciarle sotto il coperchio per alcuni minuti, quindi rimuovere la buccia.
8. Prendi una ciotola profonda, rivestila con olio vegetale, coprila con diversi strati di pellicola trasparente in modo che i bordi della pellicola penzolino leggermente.
9. In un cerchio attorno alla tazza in posizione verticale, adagiare le melanzane sovrapposte. La melanzana dovrebbe coprire completamente il fondo della tazza e appendere ancora un po 'sui bordi.
10. Metti anche qualche fetta di pepe sul fondo, schiacciandolo leggermente.
11. Tagliare il formaggio feta a strisce e mettere una piccola quantità sul fondo della tazza sopra il pepe.
12. Quindi rimettere il pepe.
13. Brynza di nuovo, e così via fino a quando la tazza è piena.
14. Coprire tutto il contenuto con le punte pendenti di melanzane e pellicola.
15. Nel film, fai alcuni tagli con un coltello.
16. Chiudi la tazza con un coperchio, metti un po 'di carico in cima e lascia il piatto in frigorifero per mezza giornata.
17. Cospargere la terrina finita con semi di sesamo e guarnire con prezzemolo e aneto.
18. Al momento di servire, tagliare la terrina in porzioni, disporre su piatti.
4. Antipasto turco di melanzane e pepe
ingredienti:
• melanzane - 2 pezzi .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• peperoncino - 1 baccello;
• prezzemolo - mezzo mazzo;
• yogurt al latte senza additivi - 2 vasetti;
• 40 ml di olio d'oliva;
• semi di sesamo - 2 manciate;
• sale, peperoncino - 10 g ciascuno;
• mezzo limone.
Metodo di cottura:
1. Lavare le melanzane, pulire con un panno asciutto, tagliare in due metà uguali.
2. Sul lato morbido della melanzana, fare piccoli tagli, sale, grasso con olio d'oliva e condire con succo di limone, adagiare su un foglio di cottura e cuocere a temperatura moderata per 10 minuti.
3. Rimuovere le melanzane dal forno, raffreddare e rimuovere la pelle, schiacciare la parte morbida con una forchetta, mettere in una tazza piccola.
4. Macinare l'aglio pelato nell'aglio.
5. Lavare il prezzemolo e tritarlo con un coltello.
6. Lavare i peperoncini, togliere i semi e tritarli finemente.
7. Nella ciotola di melanzane aggiungere aglio, prezzemolo, peperoncino, mettere yogurt, sale, pepe con peperoncino e mescolare bene.
8. Mettere lo spuntino preparato in un piatto fondo porzionato o in una ciotola per insalata, cospargere con semi di sesamo.
5. Antipasto di melanzane e pepe "Korean he"
ingredienti:
• melanzane - 8 pezzi .;
• aglio: poco più di una testa;
• 2 cucchiai grandi di aceto;
• 5 peperoni dolci;
• 2 pizzichi di sale;
• olio d'oliva - 50 ml.
Si prega di notare che nessun piatto o antipasto coreano può fare a meno di qualsiasi condimento piccante o peperoncino. Per questa ricetta, prendi un baccello di peperoncino fresco.
Metodo di cottura:
1. Lavare le melanzane, tagliare il gambo, tagliare a cubetti medi, mettere in una ciotola profonda, salare, coprire la tazza con un coperchio e immergere per circa un'ora.
2. Alla fine di un po 'di tempo, drenare il succo assegnato dalla melanzana.
3. Scaldare l'olio in una padella, mettere le melanzane, friggere fino a quando la crosta marrone chiaro a fuoco medio.
4. Lavare i peperoni, estrarre i semi, tagliarli a rondelle.
5. Tritare l'aglio nell'aglio.
6. In un contenitore o barattolo di plastica trasparente, metti le melanzane nel primo strato, mettici sopra l'aglio, versalo con aceto, metti il peperone. Disporre gli strati nell'ordine mostrato fino a quando il barattolo è pieno.
7. Chiudere il contenitore ermeticamente con un coperchio e lasciarlo in frigorifero per un giorno.
8. Prima di servire, mescolare tutto e mettere in un'insalatiera.
6. Antipasto di melanzane e pepe: caviale
ingredienti:
• 8 melanzane;
• Pepe bulgaro - 3 pezzi .;
• 1 peperoncino;
• 4 pomodori;
• 3 teste di cipolla;
• metà della testa d'aglio;
• eventuali verdure - 4 rami;
• olio vegetale - 50 ml;
• 30 g di pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura:
1. Prendi il foglio di cottura, coprilo con un foglio, ungilo di olio.
2. Lavare i peperoni e le melanzane, fare più forature sulla superficie, ungerle con il burro e metterle intere su una foglia.
3. Coprire le verdure con la seconda metà della pellicola e metterle in forno caldo per mezz'ora, impostando una temperatura moderata.
4. Dopo 30 minuti, spegnere il forno, ma non rimuovere le verdure, lasciarle raffreddare direttamente sulla teglia.
5. Lavare i pomodori, scottare con acqua bollente, raffreddare leggermente, rimuovere la pelle, tritare la polpa.
6. Cipolle sbucciate tritate finemente, spremere l'aglio con una pressa per aglio, rimuovere i semi dal peperoncino e tagliarli a fette.
7. In una ciotola profonda, mescolare cipolle, aglio, peperoncino e pomodori, lasciare per alcuni minuti, in modo che tutto sia saturo di succo di pomodoro.
8. Lavare l'aneto, il prezzemolo, asciugare leggermente sui tovaglioli, tritarli finemente e metterli in una ciotola per cipolle, pomodori e pepe.
9. Rimuovere i peperoni e le melanzane dal forno, rimuovere la buccia da loro e tagliare la parte morbida in un cubo e mettere nella ciotola con il resto degli ingredienti.
10. Versare sale, pepe, versare olio vegetale, mescolare tutto accuratamente e lasciare in frigorifero per diverse ore per insistere sullo spuntino.
11. Al momento di servire, adagiare le uova in un'insalatiera.
