Samsa è uno dei piatti più deliziosi della cucina uzbeka. È molto simile a una torta, ma è realizzato esclusivamente con ripieno crudo. Indipendentemente dalla composizione della carne, è importante preparare un buon impasto. Non deve bruciare o asciugare prima di aver preparato il riempimento. Un buon impasto rimane morbido e sfaldato, mantiene perfettamente la sua forma e non provoca difficoltà nella formazione del samsa.
Pasta di samsa - principi generali di preparazione
Per il samsa, è meglio usare farina bianca premium. Assicurati di setacciare il prodotto prima dell'uso, preferibilmente anche due volte. Non sono necessari rifiuti casuali nel test, inoltre, un prodotto sfuso è più facile da collegare al liquido, l'impastamento causerà meno difficoltà.
Cos'altro sarà necessario per il test:
· Acqua o altri liquidi;
· Sale;
· Grassi;
A volte uova.
Nella ricetta tradizionale per il samsa uzbeko, l'enfasi principale è sul corretto rotolamento e torsione. Assicurati di usare grasso o olio, grazie al quale viene raggiunta una struttura a strati. Cuocere con il giusto rotolamento non è difficile, anche se si utilizza l'impasto più primitivo di acqua e farina.
Pasta per uzbeko samsa
La ricetta più semplice e più comune per il test del samsa, che viene preparata in Uzbekistan. Ingrediente obbligatorio - grasso di coda grasso. Ma sempre di più, viene sostituito con grasso di maiale fuso (lardo). La quantità di farina è approssimativa, può variare leggermente.
Gli ingredienti
Mezzo chilo di farina;
70 grammi di grasso di coda grasso;
0,5 cucchiaini sale;
250 grammi di acqua.
Metodo di cottura
1. La farina deve essere setacciata due volte in una ciotola, solo dopo aggiungere sale, mescolare e bucare al centro, iniziare a versare acqua ordinaria a temperatura ambiente. Impastare all'interno del foro con un cucchiaio.
2. A poco a poco, ruotando il cucchiaio in senso orario, raccogliere la farina sui bordi. Dopo alcuni secondi, l'impasto inizierà ad addensarsi. È tempo di rimuovere il cucchiaio e iniziare a impastare con le mani. Lo accartocciamo finché non si trasforma in una massa elastica simile alla plastilina. Se necessario, aggiungi un po 'più di farina di grano.
3. Arrotondare l'impasto cotto, metterlo in una ciotola cosparsa di farina, lasciare per quindici minuti, coprire con un tovagliolo.
4. Stendi l'impasto in una grande torta. È meglio dare immediatamente la forma di un rettangolo o di un quadrato in modo che il rotolo contorto ovunque abbia lo stesso diametro.
5. Lubrificare l'intera superficie con grasso o altro grasso, attorcigliare un rotolo stretto, arrotolarlo a spirale e metterlo su qualsiasi piatto, piatto, coperchio con un film. Rimuoviamo l'impasto per un'ora in frigorifero.
6. Tiriamo fuori l'impasto, tagliamo il rotolo attraverso i pezzi di cui abbiamo bisogno, arrotoliamo ciascuno nella farina, arrotoliamo le torte e formiamo il samsa con qualsiasi tipo di riempimento.
Kefir impasto per samsa
Questo impasto sarà un po 'friabile aggiungendo burro allo yogurt. Puoi usare la margarina nella stessa quantità in modo simile. In questa opzione, non è necessario attorcigliare il rotolo con grasso, per ottenere la stratificazione.
Gli ingredienti
Un bicchiere di kefir;
Un pacco di olio;
· Sale;
· Tre bicchieri di farina;
· Egg;
0,3 cucchiaini soda.
Metodo di cottura
1. L'olio per questo test deve essere grattugiato o immediatamente messo nella farina e tritato con un coltello, versare 2,5 tazze fino a.
2. Uovo salato, sbattere, inviato a kefir. Mescola, lancia un pizzico di soda. Puoi impastare la pasta senza di essa. Con un coltivatore risulta essere un po 'poroso, senza che sia più sabbioso. Impastare una massa ripida ma non dura. Passiamo al pacchetto.
3. Rimuovere l'impasto per mezz'ora in frigorifero. Quindi otteniamo, scolpiamo e cuociamo il samsa con carne, cipolle e altri tipi di carne macinata.
Pasta Samsa nel latte
Questa opzione di prova è più gustosa, poiché al posto dell'acqua verrà utilizzato latte intero. Inoltre, hai bisogno di un uovo e una piccola quantità di olio vegetale. Per lo strato di burro viene utilizzato, se necessario, sostituire con qualsiasi grasso.
Gli ingredienti
Un bicchiere di latte;
· Egg;
· 20 ml di olio di semi di girasole;
550 g di farina;
· Sale;
50 g di burro
Metodo di cottura
1. Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere sale, scuoterlo con una veccia o una frusta, è necessario rompere i grumi di proteine e tuorlo. Quindi aggiungere il latte a temperatura ambiente, continuare a mescolare e introdurre la farina di grano.
2. Impastare la pasta. Non appena si raccoglie in un grumo, introduciamo un paio di cucchiai di olio vegetale, aumenterà l'elasticità della massa.
3. Lasciar riposare il test. Puoi farlo subito, ma non sarà facile farlo. Lascia riposare la massa per un quarto d'ora.
4. Rotoli la torta, copra con uno strato di olio, torca un rotolo stretto. Lo mettiamo in frigorifero in modo che il grasso si congeli. Tieni premuto per 40 minuti e puoi metterlo nel congelatore per 15 minuti.
5. Dopo che il burro si è indurito un po ', il rotolo diventerà un po' più duro, puoi tagliare l'impasto a pezzi, scolpire il samsa.
Pasta di samsa con panna acida
Un'altra ricetta vicina alla pasta frolla. Puoi prendere la panna acida di qualsiasi contenuto di grassi. Se il prodotto è un po 'carente, sostituirlo parzialmente con maionese, kefir, yogurt, ma solo senza coloranti e altri additivi.
Gli ingredienti
0,25 kg di olio;
· 0,25 kg di qualsiasi panna acida;
Farina (come richiesto);
Un uovo
· 5 g di scarificatore;
· Sale.
Metodo di cottura
1. Versare due bicchieri pieni di farina nella ciotola, aggiungere immediatamente il lievito dal sacchetto ad esso. Puoi fare solo pasta frolla senza di essa.
2. Metti il burro o la margarina, tagliati a pezzi. Prendiamo un grosso coltello, cospargiamo il burro con la farina e iniziamo a "tagliare" con un coltello fino a ottenere una briciola omogenea. I pezzi di grandi dimensioni non devono rimanere, questo può essere controllato a mano.
3. L'uovo viene mescolato con sale e panna acida. In una briciola oleosa, fai un buco, stendi gli ingredienti rimanenti, inizia a mescolare.
4. Non appena l'intera mollica lascia, aggiungere la farina di grano tenero, impastare la pasta frolla.
5. Formiamo un piccolo kolobok, lo mettiamo in un sacchetto, lo mettiamo in frigorifero per un'ora. Se il tempo è breve, raffreddare nel congelatore per 20 minuti.
6. Tiriamo fuori l'impasto. L'olio in essa si gelò, quindi la massa divenne più dura. Dividi in piccoli pezzi, stendi, periodicamente cospargendo di farina.
Pasta lievitata samsa
Con il lievito, puoi anche cucinare la pasta per il samsa, sebbene questa opzione sia molto lontana dai classici. La cottura è morbida, ariosa, ti delizierà con una bella crosta e splendore. Il lievito crudo viene utilizzato in questa ricetta, ma può essere sostituito con una controparte secca.
Gli ingredienti
Un chilo di farina bianca;
10 g di sale;
30 g di lievito;
250 ml di acqua;
Un cucchiaio e mezzo di zucchero;
150 g di olio.
Metodo di cottura
1. L'impasto viene cotto senza impasto, ma è comunque necessario attivare il lievito. Mescolare con acqua tiepida e zucchero semolato, lasciare fino a quando appare la schiuma. Circa un quarto d'ora.
2. Sciogli il burro. Qualsiasi grasso o margarina può essere utilizzato per l'impasto del lievito. È importante raffreddare dopo lo scioglimento; non viene aggiunta alcuna massa calda.
3. Versare il sale nel lievito, quindi aggiungere il burro fuso, dopo averlo sciolto, impastare tutto questo con farina di grano setacciata. Accartoccia fino ad ottenere un grumo omogeneo.
4. Poiché l'impasto è lievito, ha bisogno di calore. Ci spostiamo in una grande padella, copriamo e ci avviciniamo. La prima volta si alza in circa un'ora e mezza. La massa dovrebbe aumentare di circa tre volte. Devi bagnare la mano, abbassarla e impastare delicatamente.
5. Quindi, attendere il secondo aumento. Accadrà più velocemente tra circa un'ora. Successivamente, puoi iniziare a scolpire il samsa.
Pasta sfoglia fatta in casa per samsa
Spesso il samsa viene preparato con pasta sfoglia acquistata. Ma puoi farlo a casa, non andrà a finire peggio. Questo impasto è perfettamente conservato nel congelatore, risulta gustoso e tenero, mentre è preparato con gli ingredienti più primitivi. L'olio può essere sostituito con una buona margarina.
Gli ingredienti
· 3 tazze di farina;
0,3 kg di olio;
· 3 / cucchiaino di sale fine;
· Glass bicchiere d'acqua standard;
Un pizzico di acido citrico;
Un paio di uova.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina e misurare esattamente sei cucchiai. Li rimuoviamo di lato, partiamo per la parte dell'olio.
2. L'acqua deve essere misurata in anticipo e messa in frigorifero, il gelato viene utilizzato per la pasta sfoglia. Gettiamo un pizzico di acido citrico nell'acqua. Puoi impastare la pasta sfoglia con aceto, aggiungere mezzo cucchiaino.
3. Mescolare le uova e il sale, sbattere con una forchetta. Combina con acqua ghiacciata, a cui è stato aggiunto un limone, e poi con farina setacciata. Impastare fino a che liscio.
4. Tritare il burro con sei cucchiai di farina, macinare, raccogliere in un grumo. Stendi il primo impasto, stendici sopra la massa oleosa, pizzicalo per farlo sembrare una torta.
5. Stendere un fascio di olio all'interno di uno spessore di un centimetro. Lo trasformiamo in tre, e preferibilmente quattro volte, lo mettiamo in un sacchetto, lo mettiamo in frigorifero.
6. Ancora una volta stendiamo l'impasto, lo rigiriamo e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
Tiriamo fuori l'impasto, stendiamo e tagliamo a pezzi. È più conveniente fare torte quadrate con pasta sfoglia e scolpire il samsa sotto forma di buste. Formiamo prodotti con qualsiasi ripieno, inviamo a cuocere.
Pasta di samsa: consigli e trucchi utili
· Samsa immediatamente dopo che il forno è generalmente asciutto, l'impasto è duro, ma questo non dovrebbe essere spaventoso. Gli articoli caldi dovrebbero essere coperti con asciugamani spessi piegati in più strati. Quindici minuti dopo, l'umidità verrà distribuita all'interno, la crosta diventerà più morbida e si allontanerà.
· La maggior parte dei tipi di impasto tollera perfettamente lo stoccaggio refrigerato. Pertanto, puoi impastare in anticipo, mettere in una borsa, tenere il passo per un giorno. Il riempimento può anche essere fatto in anticipo, ma è meglio cuocere subito il samsa formato.
· Se all'improvviso l'impasto si è rivelato troppo ripido e un po 'asciutto, è necessario pizzicare attentamente i bordi del samsa, è possibile torcere una cucitura riccia in modo che nulla si apra durante la cottura.
