I pancakes occupano una nicchia speciale nel settore culinario, in quanto sono uno dei piatti più comuni a base di farina. Sono preparati sia su lievito (impasto che senza metodo di impasto) sia su impasto azzimo. Molti chef cercano di creare qualcosa di squisito e unico da questo piatto quotidiano.
Pertanto, le torte di pancake con crema di cagliata sono diventate un'ottima alternativa ai dessert con ripieno di burro, proteine o crema pasticcera. I pancake sono perfetti per il ruolo degli strati di torta, perché sono rapidamente e facilmente imbevuti, perfettamente combinati con una massa di cagliata ariosa, e anche qualsiasi casalinga inesperta a casa può cuocere e creare un dolce capolavoro senza problemi.
Torta di ricotta dai classici pancake russi
Componenti necessari:
Farina - 500 gr .;
· Latte - 500 ml;
· Sale - 5 gr .;
Uovo di gallina - 3 pezzi .;
Burro - 50 gr .;
Zucchero - 30 gr .;
· Lievito umido - 20 gr .;
· Un pezzo di grasso.
Prodotti essenziali per la crema:
Ricotta - 120 gr .;
Crema 35% - 320 gr .;
Zucchero a velo - 100 g.
Preparare il dessert pancake:
1. La prima cosa da fare è preparare l'impasto: versare il latte in una casseruola e scaldare a fuoco lento, aggiungere il lievito bagnato e metà della quantità di zucchero, mescolare fino a quando il lievito si dissolve e aggiungere un terzo della farina.
2. Suggerimento: la temperatura del latte dovrebbe corrispondere alla temperatura del corpo: è necessario gocciolare un paio di gocce sul polso e se caldo, il latte è pronto.
3. Mescolare accuratamente tutto, coprendo con un asciugamano di cotone, inviare in un luogo caldo per 30 minuti.
4. Quando arriva l'impasto, aggiungere i tuorli, salare con burro fuso, lo zucchero rimasto e mescolare fino a che liscio, sbattere i bianchi con un mixer fino a quando le cime sono sode.
5. Versare la farina rimanente nell'impasto, aggiungere la schiuma dalle proteine e impastare delicatamente l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.
6. Quindi, friggere le frittelle in una padella riscaldata, unta periodicamente con lo strutto.
7. Suggerimento: per la lubrificazione, è possibile utilizzare una forchetta che si attacca in un pezzo di grasso di maiale.
8. Metti i pancake pronti su un piatto fino a che non si raffreddano.
9. Nel frattempo, prepara la crema: rimuovi la ricotta dal frigorifero e puliscila due volte attraverso un setaccio a grana fine in una ciotola.
10. Metti la panna nella ciotola del mixer e inizia a montarla a bassa velocità. Quando la miscela inizia ad addensarsi, aggiungi la polvere e porta la massa a una consistenza densa.
11. Aggiungere la massa cremosa alla ricotta e mescolare con una spatola fino a che liscio.
12. Mettere le frittelle sul piatto a turno e ungerle con la panna.
13. Suggerimento: i pancake sono molto delicati e sottili, quindi è meglio lubrificare con la maniglia di un cucchiaio o una forchetta, la crema diventerà più liscia.
Decorare la torta di frittelle di cagliata finita con frutta a fette.
Pancake al cioccolato con crema di ricotta e ciliegie glassate
Prodotti per il test:
· Latte - 500 ml;
Cacao in polvere - 10 g.;
Uovo di gallina - 2 pezzi .;
Farina - 300 gr .;
· Sale - 2 g.;
· Burro - 10 g.;
Olio raffinato (per friggere) - 10 ml.
Ingredienti per la ricotta:
Ricotta - 150 gr .;
Crema (33% e oltre) - 200 gr .;
Zucchero a velo - 85 g.;
· Ciliegie (fresche o congelate) - 250 gr .;
· Acqua - 50 ml;
Zucchero - 30 gr.
La torta è preparata come segue:
1. Mescolare le uova con latte e sale, aggiungere la farina setacciata insieme a soda e cacao. Impastare l'impasto in modo che non ci siano grumi e riposare l'impasto per circa 10 minuti.
2. Consiglio: se ci sono ancora grumi, filtrare la massa liquida attraverso un setaccio.
3. Riscaldare bene la padella, aggiungere olio raffinato e versare metà del mestolo di pasta in un paio di secondi. Ruota rapidamente la padella per la maniglia in modo che l'impasto si diffonda in uno strato uniforme e sottile. Friggere le frittelle su entrambi i lati e distribuirle su un piatto piano.
4. Nel frattempo, le bacche vengono glassate: versare l'acqua in una casseruola con un fondo spesso, versare ciliegie senza semi con zucchero, far bollire e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti a fuoco basso.
5. Suggerimento: se le ciliegie sono acide, è possibile aggiungere zucchero.
6. Prendi la ricotta secca e morbida dal frigorifero, interrompila con un mixer fino a che liscio.
7. Consiglio: se la cagliata è granulosa e ruvida, è necessario farla passare attraverso un setaccio due volte.
8. Quindi aggiungere la panna con la polvere e un mixer nella ciotola, mescolare fino a quando i componenti della crema non sono completamente combinati.
9. Suggerimento: se non ci sono abbastanza caramelle, aggiungi più polvere.
10. Successivamente, devi raccogliere il dessert: stendi una sottile torta al cioccolato su un piatto uniforme, distribuisci il ripieno su tutto il diametro e aggiungi una piccola quantità di ciliegie, quindi fai a turno fino all'ultimo pancake.
Il sugo di ciliegia rossa può essere versato lungo il contorno del pancake superiore di una torta di pancake già pronta con crema di cagliata, formando così belle macchie luminose.
Torta Pancake Messicana Con Crema Di Ricotta
Ingredienti per torte:
Farina - 320 gr .;
· Acqua calda - 120 ml;
· Sale - 2 g.;
Burro - 65 gr.
Ingredienti essenziali per la crema:
Ricotta - 450 gr .;
Panna acida - 125 gr .;
Zucchero - 125 gr .;
Uvetta - 40 gr.
Cooking Cooking:
1. In una ciotola profonda, mescola la farina setacciata, il sale e il burro fuso, versa gradualmente acqua tiepida e impasta l'impasto fino a ottenere una consistenza densa.
2. Quindi formare delle palline da esso, delle dimensioni di un uovo di gallina, immergerle per 15 minuti. nel film.
3. Quindi stendere ogni pallina delle dimensioni di una piastra normale.
4. Cuocere i pancake non in una padella unta e a fuoco medio per 2 minuti su ciascun lato.
5. Mentre le frittelle si raffreddano, in una ciotola per il mixer, unisci la ricotta asciutta morbida, la panna acida e lo zucchero, sbatti fino a che liscio. Aggiungi uvetta e una spatola per mescolare tutto
6. Creazione di una torta di cagliata di pancake: stendere le frittelle su un vassoio e coprire ognuna con una crema di cagliata. Distribuiamo la crema rimanente sui lati e li allineiamo con una spatola o un coltello.
Torta di mele con crema di cagliata
Pancake Ingredienti:
Crema 10% - 200 ml;
Farina - 400 gr .;
· Latte - 200 ml;
Mele - 210 gr .;
· Lievito umido - 25 gr .;
Uovo di gallina - 2 pezzi .;
Zucchero - 20 gr .;
· Sale - 5 gr .;
Olio di girasole raffinato - 10 ml.
Prodotti essenziali per la crema:
Ricotta - 350 gr .;
Zucchero - 100 gr .;
Panna acida - 100 gr .;
Scorza con 1 limone.
Come fare una torta:
1. Per preparare l'impasto, è necessario riscaldare il latte (a una temperatura di 30-35 ° C), sciogliere lo zucchero e il lievito, aggiungere gradualmente la farina setacciata, portare l'impasto alla densità della panna acida grassa e metterlo in un luogo caldo.
2. A questo punto, cuocere le mele, sbucciare la pelle e strofinare la polpa attraverso un setaccio.
3. Quando l'impasto inizia a sedimentarsi, o dopo 30 minuti, mescolalo con una spatola con salsa di mele, la farina, il sale e le uova rimanenti.
4. Diluire l'impasto denso con panna calda fino a ottenere una consistenza più sottile (come la panna acida grassa) e metterlo in un luogo caldo per aumentare di volume per 30 minuti.
5. Versare l'olio nella padella e, dopo la comparsa di una foschia con un leggero odore di bruciore, iniziare a friggere i pancake.
6. Mentre i pancake si raffreddano, una massa di cagliata viene sfregata attraverso un setaccio a maglie sottili. Ad essa si aggiunge la panna acida con scorza di limone grattugiata e zucchero. Tutti i prodotti vengono punzonati con un frullatore sommergibile fino a quando non vengono combinati in una massa omogenea.
7. Suggerimento: prima di rimuovere la scorza, il limone deve essere lavato con soda sotto l'acqua corrente.
8. Metti le frittelle su un piatto tondo e distribuiscile con la crema di cagliata.
Con un tale pancake, è meglio servire caffè alla cannella o cioccolata calda.
Pancake con ripieno di ricotta e panna acida
Componenti di prova:
Latte - 750 ml;
Farina - 320 gr .;
· Burro - 50 gr .;
Uovo di gallina - 2 pezzi .;
Zucchero - 5 gr .;
· Sale - 5 gr .;
Olio di girasole raffinato - 10 g.
Prodotti per cagliata:
Ricotta - 200 gr .;
· Tuorlo - 2 pezzi .;
Burro - 50 gr .;
Zucchero - 20 gr.
Sugo Componente:
Zucchero - 100 gr .;
Panna acida - 350 gr .;
· Cannella: un pizzico.
Preparazione del dessert:
1. Versare lo zucchero e il sale nella ciotola del robot da cucina, sbattere le uova a turno e sbattere tutto con un mixer fino a renderlo splendido.
2. Aggiungi il burro fuso, metà del latte e la farina setacciata al composto di uova. A una velocità minima, mescolare tutto con un mixer fino a che liscio e aggiungere il latte rimanente. E metti da parte la preparazione del ripieno.
3. Consiglio: se ci sono ancora grumi, allora puoi filtrare la miscela attraverso il DrushLag.
4. Usando un setaccio, salta due volte la massa di cagliata secca, aggiungi burro morbido, tuorli con lo zucchero e sbatti con cura tutto in una ciotola del frullatore.
5. Consiglio: se la ricotta è un po 'bagnata, ma inviala al drushlag, mettici sopra un piattino e tieni premuto per 30 minuti.
6. Versare l'olio raffinato in una padella calda, scaldarlo e cuocere i pancake.
7. I pancake pronti sul lato che sono più fritti dovrebbero essere spalmati con uno strato di cagliata ancora sottile, messo sotto forma di un libro e friggere su entrambi i lati in una padella unta. E aspetta fino a che freddo.
8. Sbattere in una ciotola spessa panna acida con zucchero e cannella.
9. Distribuire due frittelle piegate sul piatto, formando un cerchio e non abbastanza cucchiaio con grasso con salsa di panna acida. Ci sarà un dessert in 10 tali pancake.
Per una torta pancake con crema di cagliata, puoi servire un paio di palline di gelato al cioccolato su un piattino.
Torta pancake olandese con crema di ricotta
Prodotti essenziali per pancake:
Crema - 125 gr .;
Uovo di gallina - 5 pezzi .;
Burro fuso - 10 g.;
Farina - 120 gr .;
· Sale - 2 g.;
Zucchero - 100 gr .;
Scorza con 1 limone.
Ingredienti per la crema di cagliata:
Panna acida - 150 gr .;
Ricotta - 300 gr .;
Zucchero a velo - 100 g.
Cucinare passo dopo passo:
1. In diverse ciotole profonde, dividi ogni uovo in proteine e tuorlo.
2. Suggerimento: prima dell'uso, le uova devono essere accuratamente lavate con acqua gassata sotto l'acqua corrente e asciugate fino all'asciugatura
3. Aggiungi lo zucchero alla massa del tuorlo e batti con un mixer fino alla luce. Versare la panna, mettere una piccola quantità di scorza e farina setacciata, quindi, con un mixer, sbattere a fondo tutto alla massima velocità.
4. Sbattere i bianchi con sale con corolle pulite fino a quando la massa non cade quando si gira la ciotola.
5. Unisci con cura la schiuma delle proteine con la massa del tuorlo in modo che non si depositino e metti la ciotola con l'impasto in acqua fredda.
6. Riscaldare la padella, versare il burro fuso e friggere le frittelle su entrambi i lati.
7. Suggerimento: mettete nella padella l'impasto necessario il doppio del solito, poiché i pancake dovrebbero essere un po 'più spessi.
8. Mentre i pancake si raffreddano, prepara la crema: la massa di cagliata viene sfregata due volte attraverso un setaccio, panna acida e polvere vengono montate ed entrambe le miscele vengono miscelate per formare una crema densa persistente.
9. Distribuire alternativamente le torte di pancake su un piatto tondo e applicare una crema di cagliata su di esse con un cucchiaio.
Alla torta del pancake con crema di ricotta, cacao o tè nero forte al latte si armonizzerà.
Bello, gustoso e soprattutto utile - questo è tutto il segreto della torta pancake con crema di cagliata. Incredibilmente leggero e abbastanza semplice da preparare, decorerà ogni cena di gala o di tutti i giorni.
