L'amido di patate è uno dei prodotti più popolari della cucina mondiale e sebbene non abbia né gusto né odore, dona a cibi e bevande molte qualità specifiche e ha molte proprietà utili, per le quali è molto apprezzato in dietetica. E anche l'amido ha caratteristiche assolutamente uniche e uniche.
La cosa principale che devi sapere sull'amido di patate, i suoi benefici e la sua composizione
L'amido è uno degli elementi principali della composizione dei tuberi di patata ottenuti da essi durante processi tecnologici piuttosto complessi e la parte meccanica della trasformazione delle patate in esso è attualmente regolata dai GOST.
La polvere di amido friabile e leggera viene utilizzata nella produzione di molti alimenti e bevande, è un eccellente addensante per salse e creme, viene aggiunta a pappe, salsicce e carne macinata sulle stesse cotolette - per mantenere meglio la loro forma e nei biscotti - per soffice morbidezza dell'impasto. Pasta e impanatura sono preparate con amido (insolitamente croccante, che non assorbe molto grasso). I ripieni succosi sono stabilizzati per loro (in modo da non diffondersi dalla torta).
Infine, con il suo aiuto, i produttori senza scrupoli falsificano i prodotti, ad esempio, ottenendo la consistenza desiderata della panna acida "villaggio".
In popolarità nel campo culinario, l'amido di patate non è inferiore a riso e mais.
Il valore energetico dell'amido è di circa 313 kcal per 100 g.
E l'amido non contiene una goccia di grasso.
Delle vitamine in esso, c'è solo PP (per la salute del sistema nervoso e il metabolismo delle proteine).
Il set di minerali è leggermente più vario:
• potassio - salute del cuore;
• calcio: il principale materiale da costruzione per ossa e denti;
• sodio - normalizzazione dell'equilibrio acido-base e effetto vasodilatatore;
• fosforo - rinnovamento cellulare e attività muscolare.
Ma quasi la cosa più interessante è la particolarità dell'amido di patate stesso, che esiste in due tipi: semplice e resistente (ed entrambi appartengono a carboidrati complessi):
• l'ordinario viene facilmente assorbito, convertito in glucosio ed eccita il corpo;
• l'amido resistente, resistente a gran parte dei processi enzimatici, passa attraverso il tratto digestivo quasi invariato fino al colon, dove durante le reazioni complesse diventa un mezzo nutritivo per la microflora benefica e, formando contemporaneamente prodotti secondari di digestione, blocca l'assorbimento delle tossine nel sangue e migliora la digeribilità del minerale sostanze da qualsiasi alimento.
L'amido ancora resistente è noto per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e aumentare la sensibilità del corpo all'insulina, e per un tempo particolarmente lungo il primo effetto persiste se si utilizza qualcosa di fresco con l'amido (ad esempio budino) a colazione - quindi lo zucchero sarà ridotto fino a dopo mezzogiorno.
L'appartenenza di tutto l'amido all'uno o all'altro tipo è instabile: negli alimenti caldi contenenti amido (purè di patate per guarnire) prevale l'amido semplice, a temperatura ambiente o fredda (insalata di patate) è resistente.
Perfino le banane sono instabili - mentre maturano, l'amido resistente si trasforma in facilmente digeribile.
Il beneficio più vivido e stabile di qualsiasi fecola di patate si manifesta per il tratto digestivo:
• la proprietà avvolgente rende l'amido utile per la gastrite e le ulcere - le pareti dello stomaco sono protette dalle sostanze irritanti dal cibo e dall'azione del succo gastrico (che l'acidità, a proposito, si normalizza);
• le proprietà antinfiammatorie, rigenerative ed emostatiche sono importanti anche per le malattie di cui sopra, inoltre servono a prevenire molti gravi problemi a livello intestinale.
In quale altro modo i benefici dell'amido di patate
Le bevande all'amido di patate sono sfaccettate:
• estinguere fortemente e permanentemente la sete e la fame persino noiosa;
• stabilire il ritiro del liquido in eccesso dal corpo;
• anche bevuto in grandi quantità, non provoca l'insorgenza di edema.
L'amido ha la proprietà di attivare la sintesi di vitamina B2 (protegge gli occhi dal sole, ringiovanisce la pelle, guarisce il fegato).
L'uso regolare dell'amido previene i cambiamenti sclerotici, poiché abbassa il livello e organizza il trasporto di colesterolo "cattivo" dal corpo.
Come scegliere e mangiare amido di patate con beneficio
È facile determinare l'amido di alta qualità - è friabile, senza grumi, se si sfrega il pizzico tra le dita - si sente un leggero scricchiolio.
Teoricamente, la sua durata può raggiungere i 5 anni senza perdere gran parte delle sue qualità.
E sempre sulla confezione del prodotto puoi trovare il nome della varietà di fecola di patate, ce ne sono tre nell'industria alimentare e in cucina:
• Le varietà “Extra” e “Higher” sono caratterizzate da un colore bianco come la neve e da una quasi totale assenza di odore. Sono inoltre valutati in base alla loro granularità, ovvero al massimo consentito da 1 dm2 di granuli di amido che fuoriescono dalle dimensioni della struttura generale di aria traslucida del prodotto. In queste varietà, è fino a 60 e 280, rispettivamente.
• il grado "terzo" può avere una tinta grigiastra, un odore leggermente aspro e una granulometria fino a 700.
Naturalmente, per una deliziosa cucina casalinga, si consiglia di scegliere le prime due varietà.
Ed è molto importante dire dell'amido modificato, che viene utilizzato nell'industria alimentare e nella cottura insieme al fatto che viene elaborato minimamente.
Da un lato, le patate sono tra le colture più popolari che possono essere etichettate come "OGM". È attivamente cresciuto sul pianeta e variamente mangiato.
Ma se si dice sulla confezione dell'amido che viene modificato, allora questo non ha nulla a che fare con gli esperimenti degli scienziati con i codici genetici delle piante.
Modificato, in questo caso, significa che all'amido che utilizza determinate tecnologie sono state date alcune proprietà. Ad esempio, lo hanno reso più friabile e inodore (per il lievito) o un buon gonfiore (per il ketchup).
Nell'etichettatura degli alimenti, una varietà di fecola di patate è nascosta sotto nomi come E1400 ed E1404.
Si consiglia di consumare tutti gli alimenti significativi contenenti amido (comprese le patate) al mattino, dando al corpo tempo ed energia per assimilarlo completamente.
L'assunzione giornaliera raccomandata di fecola di patate è di 50 g, che può essere misurata in 1 cucchiaio e 2 cucchiaini di prodotto.
Tutto ciò che contiene amido di patate deve essere mangiato, masticando accuratamente, poiché i processi del suo crollo iniziano già nella bocca umana.
Per l'assimilazione completa dell'amido, il corpo non dovrebbe mancare di vitamina B, ma allo stesso tempo, quasi ogni combinazione con altri prodotti rende difficile l'assimilazione dell'amido. Tranne frutta e verdura.
Cioè, la stessa patata al forno, è più utile mangiare con un'insalata di cetrioli con pomodori e non con una succosa cotoletta. Una gelatina è meglio non bere il panino al burro.
Qual è il danno dell'amido di patate
L'uso eccessivo a breve termine dell'amido non farà molto male, ma colpirà il tratto gastrointestinale, causando disagio allo stomaco, aumento dei gas e costipazione.
Inoltre, al fine di evitare danni all'amido di patate per la figura, la sua quantità da mangiare dovrebbe essere monitorata con la tendenza ad aumentare di peso.
Nonostante il fatto che le varietà modificate di amido non costituiscano una minaccia per gli OGM, non vale la pena consumare molto: possono rallentare la digestione e (sebbene ciò non sia provato al 100%) nel tempo rendono le pareti dei vasi più sottili e fragili.
Cioè, teoricamente, molti prodotti del negozio sono potenzialmente dannosi, ma può essere una consolazione che il contenuto di amido modificato in essi sia generalmente minimo.
E anche usarlo nella tua cucina di casa non dovrebbe rivelarsi qualcosa di brutto, alla fine, le ultime proprietà negative per il sistema cardiovascolare sono ancora dubbie.
Inoltre, secondo alcuni studi, c'è un danno dall'amido di patate, che ha subito un intenso riscaldamento (ad esempio, se viene impanato in qualcosa di fritto o proprio quando è fritto di patate), dopo tale trattamento, può violare la protezione delle cellule dai radicali liberi (molecole senza un elettrone, che tolgono dalle molecole piene), che spinge il corpo all'invecchiamento precoce e aumenta i rischi di cancro.
