La carne in gelatina è un piatto invernale popolare e persino salutare. Ha molta carne, la composizione è naturale al 100%, qualsiasi salsiccia non è nemmeno adatta a lui. O "fuma nervosamente a margine", come si dice ora. Spesso la gelatina si chiama gelatina. C'è qualche differenza tra questi piatti di carne, che è meglio preparare per le vacanze?
Carne di pesce
La differenza principale è il tipo di carne. La gelatina è sempre preparata con carne di manzo e questo non è discusso. Vengono utilizzati gambi, varie parti articolari, code, mosche con carne, costole. Prendi quei pezzi che vengono usati raramente in altri piatti. Di solito hanno molta cartilagine. La carne in gelatina è prevalentemente preparata con carne di maiale, cosce, stinchi e teste. Hanno molti agenti gelificanti che forniscono solidificazione. Ma è consentita l'aggiunta di altri prodotti a base di carne.
Cosa viene aggiunto alla gelatina:
- carni bovine;
- agnello;
- un uccello;
- gioco.
Tutto dipende dal gusto personale. Il pollo di maiale è stato introdotto per ridurre il contenuto di grassi. Manzo dà il suo gusto e aroma. Qualsiasi altro prodotto diversifica il piatto.
Anche il metodo di preparazione dei prodotti a base di carne è diverso. La carne di maiale, poiché vengono utilizzate le gambe e le parti della pelle, deve essere immerso in acqua fredda. Gli ingredienti vengono versati, lasciati per diverse ore o di notte. Si consiglia di mettere in frigorifero o estrarre. Se possibile, cambiare più volte l'acqua. Burnout, fuliggine, saccarosio e altri inquinanti vi entreranno.
Anche il manzo è imbevuto, ma per rimuovere i legnami. Se la carne non è fresca, è riuscita a sdraiarsi, quindi non puoi farlo, risciacqua abbastanza bene. Ma qui stiamo parlando di prodotti senza pelle, viene sempre rimosso.
Quanta gelatina e gelatina sono cotte
Molte casalinghe sostengono che la gelatina dovrebbe essere cotta esattamente sei ore. Ma c'è un emendamento. Durante questo periodo, le zampe del giovane maialino ribolliranno, cadranno a pezzi, andranno nel brodo. Diventerà nuvoloso, bianco, la quantità di carne diminuirà.
Per carne di maiale in gelatina sono sufficienti 4-5 ore. Non appena la carne inizia a rimanere in ritardo dietro i semi, è possibile rimuovere la padella dal fuoco.
La gelatina di manzo in quattro ore non ha avuto il tempo di prepararsi. Durante questo periodo la carne verrà cotta, ma i componenti gelificanti non andranno nel brodo. Si consiglia di cuocere la carne per sei o addirittura otto ore. Nei tempi antichi, la carne veniva lasciata sul bordo del forno, dove lentamente languiva per tutta la notte.
Cosa si congela meglio
La gelatina di maiale si congela molto più velocemente della gelatina di manzo. Può essere più forte, tagliato con un coltello, come una salsiccia. È dalla gelatina di maiale che produce vari spuntini in forme e bottiglie ricci. Può essere trasformato da una ciotola in un piatto piatto, guarnito con verdure e battere magnificamente il servizio.
La gelatina di manzo è più morbida, più tenera, a volte ci sono problemi con la solidificazione.
Ma possono essere nella carne in gelatina, se aggiungi molti altri prodotti a base di carne o perdi la quantità di liquido. In caso di dubbio, un addensante viene immediatamente introdotto nel brodo. Di solito è la gelatina. Ma ci sono opzioni con agar-agar.
Cosa viene aggiunto a gelatina e gelatina
Una gelatina classica con aglio, viene anche introdotta nella gelatina, ma in nessun caso durante la cottura. È più saggio usare chiodi di garofano tritati freschi durante il versamento. Viene introdotto nella carne o nel brodo. L'aglio è combinato con tutti i tipi di carne e il pollame dà lo "stesso" sapore dei piatti fin dall'infanzia.
Cosa viene aggiunto durante la cottura:
- cipolle;
- carote;
- alloro;
- pepe;
- radici, verdure.
È importante posarlo nel mezzo del processo quando la schiuma è già stata rimossa. Puoi scegliere gli additivi a tuo piacimento, inserire o escludere qualcosa, non ci sono regole rigide.
A proposito, carote bollite, uova, piselli e altre decorazioni non vengono aggiunti alla carne in gelatina. Tutto questo viene introdotto nella gelatina e nell'aspic. Questi piatti si distinguono per un brodo trasparente, gli additivi in essi sembrano davvero belli.
Conclusione
- La gelatina è un piatto esclusivamente di manzo. La carne in gelatina può essere cotta con diversi tipi di carne, tra cui manzo o vitello.
- La gelatina di manzo nella maggior parte dei casi è più leggera e con meno calorie; uno strato di grasso non si forma sulla superficie.
- La carne in gelatina di solito è leggera, densa, è difficile ottenere un brodo trasparente. Lo strato superiore di gelatina sembra gelatina dorata, pezzi di carne brillano attraverso di essa.
- Entrambi i piatti sono cotti a lungo, viene utilizzata una quantità limitata di liquido.
- Cottura della gelatina meno della gelatina di manzo.
- Sia la gelatina che l'aspico possono aggiungere gelatina o altri addensanti.
- Tipi di spezie e verdure durante la cottura, puoi scegliere a tua discrezione, non ci sono regole e differenze chiare.
Gelatina di manzo classica
Ricette in gelatina una quantità incredibile, che non si può dire della gelatina. Ecco una versione classica di manzo con carote e uova. Il piatto risulta incredibilmente gustoso e bello, ottimo per una tavola festiva. Se non ti piacciono gli additivi, puoi escluderli, lasciare solo carne e brodo con le spezie.
Gli ingredienti
- 3,5 kg di carne macinata di manzo;
- 2,4 litri di acqua;
- 1 testa d'aglio;
- 2 allori;
- 2-4 uova;
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 5 piselli di pepe;
- 1 spicchio;
- sale qb;
- verdure per la decorazione.
Metodo di cottura
- Mettere a bagno la carne per un'ora in acqua fredda, il liquido diventa rosa, dopo di che laviamo la carne. Versare acqua di prescrizione, inviare alla stufa per cucinare. Quando bolle, raccogli tutta la schiuma. A volte la gelatina viene cotta in un secondo brodo. Puoi scaricare la prima acqua, riempire.
- Cuocere la carne a ebollizione bassa per 4 ore. Quindi lanciamo una cipolla, è possibile con la buccia, aggiungiamo alloro, chiodi di garofano, piselli di pepe, carote lavate. Tomim altre 2-3 ore.
- Alla fine, aggiungi sale e carne al brodo. Questo non è raccomandato prima.
- Tiriamo fuori la carne e ci raffreddiamo. Filtra il brodo con una garza o un panno. Provate, salate o pepate, fate a vostro piacimento. Rimuovi la carne dalle pietre, rompila in pezzi con le mani o trita.
- Macinare l'aglio, mescolare con la carne, metterlo in ciotole, versare il brodo in modo che copra un po 'la carne. Lo mettiamo in frigorifero in modo che la parte superiore si blocchi un po '.
- Cuocere le uova, sbucciare le carote, tagliare. Mettiamo la carne congelata, versiamo sopra il brodo rimanente. Per la bellezza, puoi lasciare un po 'di verdure, lanciare piselli o mais.
- Mettiamo la gelatina in frigorifero, restiamo in piedi per almeno otto ore.
Dal momento che la gelatina è preparata esclusivamente con carne di manzo, può essere messa su un tavolo musulmano, è sicuro dare ai bambini e alle persone a cui non piacciono i cibi grassi. La carne in gelatina è molto più calorica, ma ha i suoi vantaggi, gusto diverso. In ogni caso, entrambi i piatti sono degni di occupare spazio sul tavolo.
