Il cavolo brasato è un piatto indipendente, un ottimo contorno e un ottimo ripieno. È per tutte le occasioni, abbastanza economico, utile, ma non sembra sempre attraente e piace con gusto. Perché il cavolo brasato fallisce?
Perché il cavolo sembra poco appetibile
Non importa quanto sia gustoso il cibo, deve prima apparire attraente. Molto spesso viene creato un bizzarro casino dal cavolo. Il piatto è più simile al porridge, denso, costituito da grumi eterogenei.
Quali sono i motivi:
- Usa cavolo morbido. Per estinguere, le varietà estive sono completamente inadatte. Tale cavolo è meglio utilizzato per insalate e zuppa di cavolo leggera. Si ammorbidisce letteralmente in tre minuti, quindi diventa acido.
- Estinguente a lungo. Inoltre, la causa del cavolo acido e poco appetibile può essere un trattamento termico troppo lungo.
- Agitazione frequente. Non è necessario toccare il cavolo durante lo stufato, in particolare le varietà morbide: più veloce, non sarà preparato da questo, ma avrà tempo di accartocciarsi e cadere a pezzi.
- Taglio fine. Spesso le casalinghe usano grattugie e coltelli speciali per sminuzzare, dando una cannuccia pulita e sottile. È meglio non farlo. Inoltre, non macinare il cavolo con una mietitrebbia. I pezzi saranno di diverse dimensioni, piccole briciole rovineranno l'impressione del piatto.
Per mantenere in forma il cavolo e il piatto sembrava pulito, prova a tagliarlo in cannucce non molto sottili e delle stesse dimensioni. Puoi creare cubi, quadrati, ma a causa della struttura della testa e del diverso spessore delle foglie, non sempre si ottengono pezzi simili. Inoltre, il cavolo senza additivi non sembra molto appetitoso. Con carote, cipolle, pomodori, il piatto brillerà di nuovi colori.
A proposito, molto spesso il cavolo sembra brutto se cotto con patate. Questa verdura può diventare acida, sciogliersi in un piatto, rovinare l'aspetto e l'impressione generale.
Perché il cavolo in umido è difficile
A volte il cavolo in umido rimane rigido per molto tempo. Ci possono anche essere diversi motivi per questo. Il momento clou è il tempo di cottura insufficiente. È necessario coprire i piatti, accendere un piccolo fuoco e portare il piatto alla morbidezza assoluta. Di solito viene controllato con un metodo di prova o schiacciamento.
Quali altri motivi potrebbero esserci:
- Cavolo duro. Le varietà invernali progettate per lo stoccaggio a lungo termine spesso hanno molte fibre dure. Richiedono un lungo tempo di cottura, ma anche dopo non sono sempre incoraggianti. Se una tale testa di cavolo ti è caduta nelle mani, si consiglia di tagliare immediatamente le vene dure e dense vicino al moncone.
- Non hanno schiacciato il cavolo. Se il cavolo stesso è duro, si consiglia di schiacciarlo bene con le mani. Questo viene fatto per ridurre il volume. Il metodo è semplice: trita la verdura, puoi cospargere di sale, ma un po ', quindi mescolare bene con le mani fino a quando il succo non viene assegnato.
- Non molto fluido. L'estinzione richiede acqua o succo. Non sempre abbastanza nel cavolo. Di conseguenza, il tempo di cottura viene ritardato, si ottiene un piatto asciutto e duro. Pertanto, si consiglia di versare un po 'd'acqua, brodo o altro liquido che produrrà vapore.
- Molto acido. Il cavolo viene cotto a lungo e rimane rigido se vengono immediatamente aggiunti prodotti acidi. Di solito si tratta di pomodori, concentrato di pomodoro. Non è consigliabile che vengano introdotti all'inizio della preparazione, è meglio lasciarlo alla fine, è preferibile friggere i pomodori separatamente.
Si ritiene generalmente che sia necessario condire cavoli e altri stufati nel mezzo della cottura o verso la fine, quando gli ingredienti sono quasi ammorbiditi.
Colore di cavolo brasato: bianco, rosso, marrone
Il cavolo bianco brasato ha sempre un aspetto diverso, tutto dipende dagli additivi utilizzati e dalla tecnologia di cottura.
Cos'è il cavolo:
- Bianco o solo un colore chiaro. Un tale piatto veniva preparato senza precedenti fritture; non venivano aggiunti pomodoro e altre verdure brillanti. In genere, queste opzioni sono utilizzate per dieta e alimenti per bambini.
- Cavolo rosso Non si tratta di varietà, ma di pomodoro. Dona un colore ricco e un gusto gradevole. Aggiungi pomodori freschi in scatola, succo di frutta o pasta, purè di patate.
- Cavolo marrone Se il piatto si è rivelato di questo colore, il cavolo era ben fritto. Oppure il cavolo in umido viene cucinato con la carne, che viene anche portata in una crosta marrone.
Non dimenticare che le spezie e altri additivi, come la salsa di soia, influiscono sull'aspetto. Con esso tutto è più luminoso: sia gusto che colore.
Piatti estinguenti
I piatti influenzano anche il gusto e l'aspetto del cavolo. Il piatto si presenta con un gusto "bollito", se si utilizza una padella convenzionale. Risulta molto meglio in una padella.
Il cavolo in umido più ricco e più aromatico esce in un calderone, uno stufato e un pollaio in ghisa.
A proposito, puoi friggere le verdure, aggiungere, coprire e mettere in forno. Un piatto incredibilmente aromatico verrà fuori.
Il buon cavolo si ottiene in una pentola a cottura lenta, ma dopo aver fritto in anticipo verdure e carne. Se metti semplicemente tutti i prodotti in una ciotola, copri e metti la modalità appropriata, quindi il piatto non ti piacerà con il suo gusto e aroma.
Perché il cavolo brasato non è gustoso?
Il gusto del piatto dipende dagli ingredienti stessi. Succede che il cavolo è amaro, ha un odore sgradevole, tracce di muffa. In questo caso, non usarlo per un piatto. Ma se una testa di cavolo si è appena appassita, ha perso la sua succosità, allora questo non è un ostacolo, può essere eliminato aggiungendo un po 'più di acqua.
Cos'altro influenza il gusto:
- Pre-frittura. Se il cavolo è leggermente fritto in padella, non puoi nemmeno portarlo a un colore roseo, il gusto migliorerà notevolmente.
- Altri ingredienti Il cavolo in umido è molto più saporito con l'aggiunta di carne, funghi e una varietà di verdure. Ma a volte richiedono anche ulteriori fritture, spesso questo viene fatto separatamente e quindi combinato con cavolo.
- Spezie e additivi aromatici. Dove senza di loro? Oltre al sale, puoi aggiungere tutti i tipi di peperoni, erbe, aglio, condimenti misti, adjika, senape al cavolo.
Per prevenire il cavolo fresco, vengono aggiunti pomodori. Ma non sempre i pomodori danno abbastanza acido. È facile da riparare con il succo di limone. A volte viene anche introdotto l'aceto di mele. Se il piatto è troppo acido, il che non è sempre buono, puoi versare un po 'di zucchero semolato nel cavolo in umido.
