La pizza in pizzeria è diversa, è sottile e delicata, il ripieno è cotto, ma non asciutto, non funziona a casa. O è tutto possibile? Tutti i dettagli della pizza italiana sono rivelati qui. Si scopre che è molto facile da fare, con il minimo sforzo ea casa. Per affari?
Il fondamento di tutte le basi
Qual è la cosa principale nella pizza? Esatto, base! Non vale la pena acquistarlo in un negozio, anche se è molto conveniente. Inoltre, non utilizzare la pasta sfoglia.
Non funziona affatto se vuoi fare la vera pizza. Inoltre, non prendere per lei una torta o qualsiasi altro impasto con zucchero, ma anche burro, uova e altri ingredienti che presumibilmente migliorano il gusto. Rovinano tutto.
La composizione di questo test è molto semplice:
- 250 g di acqua;
- 20 ml di olio;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 7 g di lievito;
- 500 g di farina
Solo olio d'oliva! Nessun altro grasso può essere sostituito nel test. Dà il giusto gusto. Gli ingredienti si mescolano, il grumo si impasta a fondo, lasciato per un'ora. Non è necessario che un test del genere sia adatto, salito molte volte. Può essere conservato in frigorifero, ma assicurati di avvolgerlo in un sacchetto. L'impasto tollera il congelamento, il che è molto conveniente.
Il punto principale Secondo le proporzioni date, tutta la farina andrà via. Non è necessario aggiungere altro. Non ci saranno inoltre resti.
Stendere o allungare?
Tutti amano la pizza per una base sottile. Per questo motivo, non è necessario arrotolare la torta in anticipo, altrimenti la pasta di lievito si alzerà, salirà.
I pizzaioli italiani allungano le torte piatte con le mani. Puoi provarlo così. Ma, se non c'è fiducia nelle loro abilità e abilità, allora è meglio usare un mattarello. È importante che lo spessore sia lo stesso in tutte le aree.
Nessun mattarello? Quindi l'impasto viene allungato a mano, gradualmente, lentamente, cercando di non strappare. La pizza classica ha una forma rotonda. Ma puoi fare un rettangolo su una teglia o un quadrato.
Uno o due pasticcini?
Secondo la tecnologia classica, la pizza viene raccolta su una teglia e cotta al forno. Ma nelle pizzerie questo non è sempre fatto. C'è un trucco. Affinché la base possa cuocere, è apparso un croccante, viene cucinato separatamente per diversi minuti, quindi viene disposto il ripieno.
Che aspetto ha:
- Ungere una teglia, cospargere di farina.
- Stendi la torta, sposta.
- Metti in forno, cuoci a 220 ° 7-8 minuti.
- Disporre la salsa e il ripieno, cuocere la pizza fino a cottura.
Grazie a questa semplice tecnologia, la pizza rimane croccante, la base sottile non si inacidisce con la salsa, il ripieno non si secca nel forno, il formaggio non si brucia dalle alte temperature.
Solo una cosa è importante: prepara la salsa e gli altri ingredienti in anticipo per raccogliere rapidamente la pizza e rispedirla al forno.
Ketchup, concentrato di pomodoro?
L'errore più comune fatto in casa è usare il ketchup o il concentrato di pomodoro al posto della salsa. Ma è lui che dà il gusto e l'aroma. Una salsa viene preparata da pomodori pelati con cipolle, aglio, bolliti e strofinati attraverso un setaccio. Questa è una versione classica. Non c'è sempre un'opportunità e tempo per questo.
Opzioni di salsa alternative:
- Pomodoro Con Cipolla. Friggere la cipolla a dadini. Aggiungere i pomodori tritati, far bollire per circa 15 minuti, sbattere con un frullatore, condire con le spezie.
- Da purè di patate ed erbe. Unisci la passata di pomodoro con erbe italiane, sale, condisci con aglio, puoi introdurre un cucchiaio di maionese.
- Da ketchup e burro. Mescola il ketchup con olio d'oliva (4: 1), aggiungi aglio, erbe aromatiche a piacere, puoi prendere il composto o usare solo basilico.
- Salsa Di Pomodoro Con Formaggio. Mescolare la passata di pomodoro con il formaggio grattugiato 3: 1, aggiungere le spezie a piacere.
Se non c'è passata di pomodoro, puoi usare la pasta, ma devi diluirla con qualcosa. L'olio d'oliva è più adatto per questo. I pomodori freschi sono sempre bolliti. La salsa dovrebbe avere una consistenza densa. Se viene usato il ketchup, è consigliabile familiarizzare con la sua composizione; non dovresti assumere forme molto nitide.
Più, più condimenti
In realtà, questo non può essere fatto. Solo i russi stipano verdure, funghi, salsicce, olive, salsa nella pizza e aggiungono formaggi di diversi tipi.
Di conseguenza, non è chiaro cosa.
La pizza è il forno in cui è possibile risparmiare sulla quantità di ingredienti.
Idealmente, sono sufficienti quattro diversi prodotti.
È anche importante essere i primi a posare la salsa. Altrimenti, il pomodoro potrebbe bruciare e gli alimenti crudi sottostanti non cuoceranno. Per quanto riguarda il formaggio, non è necessario impilarlo sopra.
Questo è ciò che fanno spesso le casalinghe. Di conseguenza, i pomodori freschi, la pancetta, i funghi non si cuociono, rimangono bagnati, hanno molta umidità.
Altre sfumature di fare la pizza
- champignons può essere usato fresco, ma è meglio far bollire leggermente i funghi, con le spezie, questo migliorerà notevolmente il gusto.
- Se hai bisogno di una pizza frutti di marepoi vengono sbollentati in acqua bollente per un solo minuto. Non c'è bisogno di sovraesporre, altrimenti nella pizza diventeranno difficili.
- L'ingrediente principale del ripieno è il formaggio. Non c'è bisogno di usare varietà economiche che non si sciolgono, hanno un cattivo gusto. Se non c'è modo di acquistare la mozzarella, cerca almeno degli analoghi.
- La pizza si adatta perfettamente marinato prodotti. Oltre alle olive, puoi aggiungere cetrioli, funghi in salamoia e pomodori in scatola al ripieno.
- Ogni pizza può essere fatta dietetica, se usi formaggio magro e impasta l'impasto con farina integrale o crusca.
Condimenti per pizza perfetti
È già stato menzionato sopra che non è necessario utilizzare molti prodotti nel ripieno, la pizza da questo peggiorerà solo. Ma è altrettanto importante che gli ingredienti siano combinati tra loro. È impossibile buttarci dentro il pavimento del frigorifero proprio così.
Opzioni più popolari:
- salsiccia (prosciutto, salame), pomodori, formaggio;
- funghi, formaggio, pomodori;
- frutti di mare, formaggio, olive;
- tre tipi di formaggio, olive;
- pancetta, cetrioli, formaggio;
- prosciutto, mozzarella, funghi.
Tutti questi prodotti vengono posati in aggiunta alla salsa sopra di esso. Non è necessario coprire completamente la superficie, lasciare che rimangano vuoti. Gli ingredienti vengono tagliati a fettine sottili. Cuocere la pizza per 10-15 minuti, non di più. La temperatura non è inferiore a 220 gradi.
