I frutti di mare offrono un ampio spazio per la creatività culinaria. Devi solo imparare a cucinarli deliziosamente e correttamente. Molluschi e crostacei richiedono non solo un approccio speciale, ma anche individuale. Cosa non si può fare con loro?
Perché cucinare due volte?
Questo non è necessario La maggior parte dei frutti di mare acquistati nei negozi è già bollita, la lavorazione ripetuta rovinerà solo il gusto. Se i gamberetti sono sporchi nel frigorifero, la prontezza può essere determinata dall'aspetto.
Vongole crude avere un colore grigio. È consentita la tinta del salmone su coda di cavallo e pinne.
Gamberi bolliti sempre rosso arancio, brillante, di aspetto attraente.
recente cozze chiuso, pronto avere un lavandino aperto o completamente pulito.
Per quanto riguarda calamaropoi vengono sempre venduti freschi. Questi molluschi non tollerano lunghe cotture, è sufficiente sbollentare per due minuti in acqua bollente. Se i calamari bolliti si trovano in vendita, dovresti stare attento a questo prodotto.
A proposito, se il gambero ha un addome scuro, allora è viziato. È facile avvelenare i frutti di mare con i frutti di mare, quindi non vale la pena salvarli, è meglio rimuovere immediatamente tali casi.
Aneto, birra, vino
Molto affezionato all'aneto del popolo russo. Può essere aggiunto durante la cottura di gamberi. Ombrelli e rametti profumati aiuteranno a sbarazzarsi dell'odore di Tina. Ma i gamberetti, i calamari e altre specie marine non lo fanno. Perché interrompere l'aroma marino naturale?
Dill rovina il gusto, il piatto finito non piacerà.
Gli additivi sbagliati possono includere anche birra, vino rosso e la foglia di alloro preferita da tutti.
Questi componenti inoltre non danno nulla di buono ai molluschi, rovinano il gusto e l'aroma.
È più saggio aggiungere vino bianco, aglio, succo di limone o scorza, scorze di agrumi, olio d'oliva.
È meglio introdurre verdure nel piatto finito o usarlo in piccole quantità per la decorazione.
Cuocere, librarsi, friggere
Il più grande errore che produce pezzi di gomma dai frutti di mare è il lungo trattamento termico. Non cucinare mai gamberetti, calamari o capesante per molto tempo. Abbastanza per farli bollire per 3-5 minuti. I calamari hanno bisogno anche di meno.
I frutti di mare di Shell cucinano un po 'più a lungo, ma non più di 7 minuti.
Regole di cottura di base:
- È necessario eseguire i frutti di mare in acqua bollente e salata.
- Puoi aggiungere altre spezie al liquido, ad esempio scorza di limone, piselli di pepe, pezzi di aglio.
- I frutti di mare vengono portati a ebollizione molto rapidamente. Affinché il processo non si trascini, è necessario scegliere immediatamente il masterizzatore più potente.
- Dopo la cottura, i molluschi non vengono lasciati nell'acqua; è necessario interrompere bruscamente il trattamento termico. Per fare questo, i prodotti vengono immediatamente versati in uno scolapasta.
- I frutti di mare sono più morbidi e gustosi quando sono al vapore. Per i gamberi e le cozze di medie dimensioni, bastano 4-5 minuti, calamari e capesante hanno ancora meno bisogno.
Se si prevede anche di friggere i molluschi dopo la cottura, saranno sbollentati solo per un minuto. Molto spesso questo viene fatto per una facile pulizia. Ma è meglio friggere subito dopo lo scongelamento, rimuovendo tutta l'acqua. Fatelo molto rapidamente con grasso caldo e non più di tre minuti. Se hai intenzione di cucinarli con la salsa, è più ragionevole cucinarlo prima, quindi friggere leggermente il prodotto principale e cuocere a fuoco lento per un minuto insieme, non di più.
Trucco utile! Se hai bisogno di cucinare assortiti, i molluschi in guscio vengono lanciati prima in acqua bollente, bolliti per uno o due minuti, quindi vengono aggiunti frutti di mare pelati e teneri.
Cozze vive
Le cozze perdono gusto e aroma dopo il congelamento. Ecco perché le shell live sono più apprezzate. Se sei riuscito a prenderlo, avrai una cena fantastica. Ma è meglio cucinare i molluschi vivi in un modo diverso. Per prima cosa devi lavarli e metterli a bagno per venti minuti. Le cozze si puliranno, si sbarazzeranno della sabbia.
Come cucinare in modo rapido e gustoso:
- Scaldare un po 'd'olio in una padella, aggiungere 3-5 spicchi d'aglio, friggere per un minuto.
- Versare le cozze, versare un po 'di vino bianco. I lavandini non dovrebbero nuotare, l'alcool è necessario solo per il sapore. Spremi un po 'di succo di limone.
- Non appena le conchiglie iniziano ad aprirsi, notiamo l'ora. Dopo 2 minuti, il piatto è pronto! È necessario passare rapidamente da una padella calda ai piatti.
Se un lavandino con questo metodo di cottura o durante la cottura classica non si apriva, allora abbiamo un mollusco viziato di fronte a noi, dovrebbe essere immediatamente spostato nel cestino.
Oh intestini!
In gamberi e gamberi, l'intestino corre lungo la coda. È visibile, è un tubo scuro. A volte è di colore chiaro, gli intestini sono vuoti. In ogni caso, si consiglia di eliminarlo. Anche quando si preparano i molluschi in un guscio, viene inciso ed estratto. Si consiglia di lavorare con un coltello con attenzione, l'esofago è a una profondità di soli 2-3 mm. Se lo tagli accidentalmente, il contenuto cadrà sulla carne. In questo caso, i gamberi devono essere lavati.
Si consiglia di pulire l'intestino prima della cottura. Se vengono acquistate vongole bollite, questo viene fatto dopo lo scongelamento del prodotto. È più conveniente usare i gamberetti già liberati dall'esofago piuttosto che tirarli fuori dal tavolo.
A proposito, è consuetudine utilizzare frutti di mare nei paesi del sud senza posate esclusivamente a mano. Così davvero più gustoso! Se hanno mangiato con salsa o pasta, vengono servite le posate.
Grasso o olio?
I frutti di mare hanno una consistenza molto delicata di polpa, assorbono rapidamente non solo le spezie, ma anche i grassi. Pertanto, quando friggono, non usano mai l'olio di semi di girasole. Anche il prodotto raffinato non è raccomandato. Ha più senso cucinare le vongole con olive o burro. A volte si mescolano, risulta il duetto perfetto.
Puoi cuocere i gamberetti in olio di cocco, innesca perfettamente il gusto, si combina con l'aglio, si inserisce nei canoni della corretta alimentazione.
Ma in questo caso, è importante acquistare un prodotto alimentare, questo dovrebbe essere indicato sulla confezione.
Trucchi Utili
- Se i frutti di mare hanno un aroma troppo pronunciato di alghe, durante la cottura puoi versare un cucchiaio di vodka.
- Di tutti i frutti di mare, solo un polpo viene cotto a lungo. Per questo motivo, è il più duro in un cocktail. Dopo lo scongelamento, puoi eliminare leggermente il polpo, quindi gettarlo nell'acqua.
- perché il pesce viene spesso mangiato a mano, vengono serviti con una ciotola di acqua e limone per sciacquare le dita.
- Se la scelta delle spezie è confusa o tormentata da eventuali dubbi, allora puoi limitarsi a limone, vino bianco e aglio. Questo è un trio vincente.
