Patè di fegato di pollo - principi generali di cottura
Uno dei patè fatti in casa più semplici ed economici è il patè di fegato di pollo. Lo snack viene preparato rapidamente e facilmente, oltre a molte opzioni per la sua preparazione. La ricetta classica, che utilizza fegato, cipolle, carote, olio e condimenti, è sempre possibile diversificare con ingredienti aggiuntivi (come il formaggio). Inoltre, il patè di fegato di pollo può essere cotto con una cipolla, senza carote. Lo snack è perfettamente combinato con erbe e spezie aromatiche, quindi puoi sperimentare in sicurezza aggiungendo alcuni condimenti. Il principio di cottura del patè è molto semplice: stufare il fegato o farlo bollire, quindi saltarlo attraverso un tritacarne con verdure e burro in umido o bolliti.
Paté di fegato di pollo - preparazione di prodotti e piatti
Per la preparazione del patè di fegato di pollo, avrai bisogno di una padella, una padella, una ciotola, un tagliere, un frullatore, un tritacarne e un contenitore per lo spuntino finito.
Prima della cottura, il fegato deve essere lavato, rimosso il film e tagliato a pezzi. Verdure ed erbe accuratamente lavate e tagliate. Il burro deve essere sciolto o semplicemente ammorbidito (a seconda della ricetta).
Ricette del patè di fegato di pollo:
Ricetta 1: patè di fegato di pollo
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Nella classica ricetta del paté di fegato di pollo, vengono utilizzati il fegato stesso, le cipolle, le carote e i condimenti. Lo snack offre un gusto delicato e cremoso, un aroma delicato e una leggera piccantezza: pepe nero e foglia di alloro.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di fegato di pollo;
- Una cipolla;
- Una carota;
- Burro - 50 g;
- 2 foglie di alloro;
- Pepe nero macinato;
- Olio vegetale;
- Sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
Cipolla tagliata a semianelli, carote - a cerchi. Lavare il fegato e tagliarlo a pezzi. Per prima cosa friggete le cipolle in olio vegetale fino a dorarle, quindi disponete le carote e il fegato. Riempi gli ingredienti con un bicchiere d'acqua, aggiungi sale e due foglie di alloro. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio, lasciare in umido per 30 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti per far evaporare il liquido. Metti il contenuto della padella in una ciotola profonda, aggiungi il burro ammorbidito. Completamente tutti i componenti con un frullatore. Servire patè di fegato di pollo con pane di segale o di grano.
Ricetta 2: patè di fegato di pollo con pancetta
Un'altra ricetta per il delizioso patè di fegato di pollo fatto in casa. Qui, al posto del burro, viene utilizzato lo strutto e viene fritto insieme a tutti gli altri ingredienti.
Ingredienti necessari:
- Un chilogrammo di fegato di pollo;
- 200 grammi di grassi;
- 2 carote;
- cipolla;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Rimuovere la pelle dalla pancetta (se presente), tagliare il grasso a cubetti. Stufare il grasso in una padella calda per due minuti (ma non friggere). Lavare il fegato e tagliarlo a pezzi. Distribuiamo il fegato sul grasso, copriamo la padella con un coperchio e cuociamo a fuoco lento fino a metà pronto. Cipolle con carote tagliate, stese sul fegato con lo strutto. Pepiamo, saliamo, in caso di necessità aggiungiamo acqua. Stufare fino alla piena prontezza. Spostiamo il contenuto della padella in una ciotola profonda, lasciamo raffreddare. Quando il fegato diventa moderatamente caldo, ma non freddo, salta gli ingredienti attraverso un tritacarne (una o due volte). Per garantire che il patè sia omogeneo, puoi comunque pesare la massa con un frullatore. Spostiamo il patè di fegato di pollo in un contenitore, conservato in frigorifero.
Ricetta 3: patè di fegato di pollo piccante
Questo patè di fegato di pollo ha preso questo nome per un motivo. Usa rafano essiccato, erbe aromatiche, una miscela di peperoni, senape e cognac. Lo spuntino è incredibilmente gustoso e appetitoso, ma la cosa più importante è che è facile da preparare.
Ingredienti necessari:
- Un chilogrammo di fegato di pollo;
- 300 g di burro;
- Tre uova;
- 70-80 ml di cognac;
- Due cucchiai di senape;
- Rafano essiccato;
- Una miscela di peperoni;
- Sale: qb;
- Erbe profumate (maggiorana e basilico) - 50 g di erbe fresche o 8 g di essiccate.
Metodo di preparazione:
Cuocere le uova sode, lasciarle raffreddare. Lavare il fegato, tagliarlo a pezzi, metterlo nella padella. Friggere il fegato con sale, rafano essiccato e una miscela di peperoni. Non appena il fegato è arrossato, coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa tenero. Il liquido dovrebbe evaporare, ma è anche impossibile asciugare eccessivamente il fegato. Il fegato pronto lascia raffreddare. Strofina il fegato con un tritacarne insieme a uova, brandy e 100 g di burro. Se necessario, scorrere di nuovo. In una ciotola separata, mescola il burro morbido rimanente, la senape e le verdure tritate. Prendiamo un sacchetto di plastica, lo tagliamo lungo la cucitura e lo appoggiamo sul tavolo. Metti la pellicola sopra. Piegare sulla massa epatica in foglio sotto forma di un rettangolo (spessore - 2 cm). Nel mezzo della massa epatica diffondiamo la miscela di olio di senape (anche sotto forma di un piccolo rettangolo). Avvolgere il rotolo, rimuovendo con cura la pellicola. Rimuoviamo il rotolo di patè per 3 ore in frigorifero.
Ricetta 4: patè di fegato di pollo con formaggio
Ricetta molto semplice, ma allo stesso tempo incredibilmente deliziosa per patè di fegato di pollo con formaggio. Formaggio e burro conferiscono alla merenda un gusto delicato e cremoso, mentre pepe e cipolla creano piccantezza e piccantezza.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di fegato di pollo;
- 3 piccole teste di cipolla;
- 150 g di formaggio e burro;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Cipolle tagliate a semianelli grandi, fegato - a pezzi. Bollire in fegato di acqua salata con cipolle fino a completa cottura. Recliniamo il fegato e le cipolle in uno scolapasta, facciamo defluire l'acqua. Salta il fegato e le cipolle attraverso un tritacarne. Strofiniamo il formaggio su una grattugia fine, fondiamo il burro. Metti il formaggio e il burro leggermente raffreddato nella massa del fegato. Pepato e patè di sale qb, mescolare accuratamente. Servito con pane di segale.
Patè di fegato di pollo - segreti e consigli dei migliori chef
- Se il patè esce un po 'secco, puoi aggiungere un po' di panna o latte;
- Pate impara più piccante e fragrante, se aggiungi un po 'di brandy;
- Di solito gli ingredienti scorrono una o due volte attraverso un tritacarne, ma per una consistenza più omogenea, il patè deve essere cotto anche con un frullatore.
