Per un dessert o una torta indimenticabile, hai solo bisogno di una deliziosa crema.
Uno dei più semplici è la crema proteica. Si differenzia dagli altri per la sua texture ariosa e delicata. Nella sua composizione un bel po 'di grasso è la differenza vantaggiosa tra crema proteica e burro o crema pasticcera. Mantiene bene la sua forma, anche dopo essere stato fuori dal frigorifero per più di un giorno. E tutto il resto, prepara la crema di ingredienti molto convenienti e semplici.
La crema proteica decora torte, riempie rotoli di wafer e torte di crema pasticcera. Servito in ciotole di gelato come dessert indipendente, aggiungendo noci, canditi, cioccolato o bacche. E, naturalmente, decorare torte e cupcakes.
Crema proteica - i principi generali della cucina
Per la preparazione della crema saranno necessari albumi freschi, zucchero, qualche goccia di succo di limone e un potente mixer.
Gli scoiattoli si mescolano con un mixer, aumentando gradualmente la velocità per 10-12 minuti. Aggiungi lo zucchero in porzioni alla schiuma di aria bianca, senza smettere di lavorare con un mixer. Per accelerare il processo, anziché lo zucchero, puoi usare lo zucchero a velo, perché si dissolve più velocemente.
Quando la crema è quasi pronta, aggiungi qualche goccia di succo di limone o diluita con un po 'd'acqua di acido citrico. La crema pronta usa immediatamente come previsto.
Questa è la ricetta più semplice per la crema proteica, ma ci sono ancora molti modi per preparare questa crema universale, che verrà discussa ulteriormente.
Crema proteica
Questa ricetta in crema è considerata utile anche per i bambini. Lo sciroppo bollente riscalda le proteine a una temperatura di 120 gradi, alla quale muoiono tutti i microrganismi patogeni. E la durata di conservazione di una tale crema è molte volte più lunga di quella del burro o della panna acida.
ingredienti:
• 3 albumi d'uovo;
• 70 ml di acqua;
• 1 tazza di zucchero (200 gr.);
• 0,25 tè. L. acido citrico secco.
Metodo di preparazione:
Al fine di evitare qualsiasi forza maggiore nel processo di cottura, è necessario sgrassare accuratamente i piatti. Perché le proteine semplicemente non si mescolano se ottengono anche una goccia di grasso.
Pentola per sciroppo bollente da bollire in anticipo con un po 'd'acqua. Sbatti e frusta anche lavare e asciugare con un tovagliolo di stoffa.
Versare lo zucchero in una casseruola, coprire con acqua e mettere a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, fuoco per avvitare e far bollire lo sciroppo fino a quando appare il cosiddetto bollore lento "pigro". Per verificare la prontezza dello sciroppo, un paio di gocce devono essere lasciate cadere in un piatto con acqua ghiacciata. Se la goccia non viene distribuita e arrotolata in una pallina di caramello, lo sciroppo ha raggiunto la consistenza desiderata. Anche la prontezza può essere controllata con filo di caramello. Per fare questo, componi un cucchiaio di sciroppo e versalo lentamente su un piatto. Se lo sciroppo si scarica come un miele, un sottile filo continuo, allora è pronto. A questo punto, aggiungi acido citrico e mescola accuratamente lo sciroppo con un cucchiaio.
Parallelamente alla cottura dello sciroppo, batti le proteine (a questo scopo è molto conveniente usare un mixer fisso). Prima di cuocere le uova fredde, lavare bene e separare con cura i tuorli dalle proteine. Versare le proteine in una ciotola completamente asciutta e povera di grassi e battere fino a formare una massa proteica stabile, i cosiddetti "picchi acuti". Questo è quando gli scoiattoli si attaccano bene alle corolle e non scorrono verso il basso.
Ora arriva il momento cruciale nella preparazione della crema pasticcera proteica - mescolare lo sciroppo caldo e la massa proteica. Con una mano un flusso sottile-sottile versa lentamente lo sciroppo caldo nella crema, mescolando la crema con un mixer. Allo stesso tempo, dovresti cercare di non versare lo sciroppo direttamente sulla frusta, altrimenti schizzi di liquido caldo potrebbero macchiare tutto intorno e sarà molto difficile lavare il caramello congelato.
Quando lo sciroppo ha completamente interferito, trasferire la ciotola di panna nella bacinella con acqua ghiacciata e continuare a battere a bassa velocità fino a quando la crema non si sarà completamente raffreddata. Altrimenti, le proteine cucineranno semplicemente e la crema sarà viziata irrimediabilmente. La massa raffreddata è pronta per decorare torte, cestini di sabbia o preparare varie torte alla crema.
Crema proteica tedesca alla crema
Questa ricetta per la crema pasticcera tedesca è notevole per la sua semplicità e risulta sempre. Ti aiuterà quando dovrai preparare rapidamente qualsiasi dessert. I prodotti decorati con questa delicata crema d'aria sembrano sempre lussuosi su un tavolo festivo.
ingredienti:
• 3 albumi freschi;
• 150 ml di acqua fredda;
• 300 gr. zucchero gelificato (2: 1);
Metodo di preparazione:
Batti gli scoiattoli raffreddati in una schiuma bianca come la neve densa e stabile.
Versa lo zucchero gelatinoso in una casseruola, versaci sopra dell'acqua e mettilo sul fuoco con un fuoco intenso. Dopo l'ebollizione, avvitare il fuoco e far bollire per 10 minuti, fino a quando il volume iniziale di liquido è dimezzato. È importante non digerire lo sciroppo, quindi la crema darà zucchero bruciato e diventerà inadatta per un ulteriore uso.
Successivamente, nelle proteine abbattute, è necessario versare gradualmente lo sciroppo caldo e battere fino a quando la massa è completamente raffreddata.
Tale crema risulta molto stabile, non nuota e non si deposita. Per decorare una o più torte, riempire una busta di pasta con la panna e decorare il dessert secondo i vostri gusti con vari ugelli. Se lo si desidera, la crema può tingere con coloranti alimentari o aggiungere i sapori desiderati.
Crema all'olio proteico
Se la solita crema proteica non è praticamente adatta allo strato di strati di torta nella torta a causa della sua tenerezza e leggerezza, allora la crema di olio proteico per questi scopi è l'ideale. Ha una consistenza densa omogenea molto liscia, mantiene bene la sua forma e non si deposita sotto il peso di biscotti o torte di sabbia. Può anche essere usato come rivestimento base per mastice di zucchero. Prima di ricoprire la torta è necessario raffreddarla o congelarla nel congelatore.
ingredienti:
• 450 gr. burro di alta qualità;
• 5 proteine fresche dell'uovo;
• 140 gr. acqua pura;
• 130 gr. zucchero;
• 1 pizzico di acido citrico;
• estratto di vaniglia qb.
Metodo di preparazione:
In una ciotola preparata, batti le proteine ben raffreddate a "picchi molli". Le proteine sono meglio raffreddare con la ciotola, quindi la massa rimarrà fredda più a lungo. Nel processo di frusta aggiungi un pizzico di acido citrico o tartaro.
Dopo aver versato un filo sottile di metà dello zucchero e infine montare lo scoiattolo. Per quanto riguarda la quantità di zucchero, può essere aumentata a piacere. Secondo questa ricetta, la crema proteica per la torta si ottiene moderatamente dolce.
Allo stesso tempo, mescola la seconda metà dello zucchero con acqua e fai bollire lo sciroppo.
Attivare la velocità del miscelatore al massimo, versare lentamente tutto lo sciroppo ancora caldo nelle proteine e continuare a battere per qualche altro minuto fino a quando la massa si raffredda.
Mentre le proteine mescolate con lo sciroppo si stanno raffreddando, sciogli il burro fino alla consistenza della plastilina e taglialo a cubetti. Va notato che la qualità dell'olio in questo caso è molto importante ed è necessario utilizzare l'olio della più alta qualità che è possibile acquistare.
Accendendo il mixer a piena capacità, adagiare il burro burro pezzo per pezzo. Non fa paura se durante l'aggiunta dell'olio, la crema inizia a sfaldarsi e assottigliarsi. Dopo aver aggiunto tutto l'olio, acquisirà nuovamente una struttura cremosa e stabile.
Puoi aggiungere diversi sapori alla crema finita: noci, vaniglia, liquore o rum, marmellata, latte condensato, ecc.
Crema proteica e alla frutta
Per gli amanti delle note di frutta nei dessert c'è una crema proteica e di frutta, che viene preparata con l'aggiunta di marmellata di frutta, marmellata o marmellata senza semi.
ingredienti:
• 3 proteine raffreddate con uova;
• 2 cucchiai. marmellata (marmellata, marmellata);
• 0,25 tazze d'acqua;
• 3 cucchiai. zucchero semolato;
• 1 tea.l. gelatina.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa devi immergere la gelatina in acqua. Quando si gonfia, metti la pentola sul fuoco e riscalda la massa gelatinosa fino a quando il crocifisso non è completamente sciolto, ma in nessun caso fai bollire.
Batti le proteine fredde in una schiuma soffice e stabile, come descritto nelle ricette precedenti.
Marmellata di frutta, marmellata o marmellata leggermente calda e filtrare attraverso un setaccio fine per separare ossa, buccia, fibre, ecc. Nella risultante massa dolce, aggiungi lo zucchero e cuoci a fuoco basso per 10 minuti.
Combina la massa calda con la gelatina e mescola bene. La composizione risultante viene travasata in bianchi montati mentre li frusta ad alta velocità.
Questa crema proteica alla frutta viene utilizzata calda, altrimenti si trasformerà in una sostanza gelatinosa.
Crema Proteina-Cocco
Per decorare le torte, viene spesso utilizzata una crema proteica al cocco che, oltre alle proteine, allo zucchero e all'acqua, contiene anche scaglie di cocco con sciroppo di mais. Questa crema enfatizzerà favorevolmente il gusto di qualsiasi dessert e manterrà facilmente qualsiasi forma desiderata.
ingredienti:
• 2 albumi d'uovo;
• 3 cucchiai. trucioli di cocco;
• 2 cucchiai. acqua;
• 130 gr. zucchero;
• 3 cucchiai. sciroppo di mais (invertito);
• 1 cucchiaino. succo di limone
Metodo di preparazione:
Questo tipo di crema proteica viene preparato sul bagno di vapore. Per fare questo, versa l'acqua in una casseruola e portala a ebollizione.
Bianchi d'uovo, sciroppo di mais, succo di limone e acqua si mescolano in una ciotola di ferro, che è più grande del diametro della casseruola con acqua bollente. Metti la ciotola sull'acqua bollente in modo che il suo fondo non tocchi l'acqua bollente. Inizia a scheggiare la massa a bassa velocità fino a quando tutti i cristalli di zucchero si dissolvono. Quando i chicchi non rimangono (puoi provare le dita), aggiungi il numero di giri del mixer e batti per circa 5 minuti, fino a quando la massa proteica non aumenta di volume.
Togli la ciotola dal bagno di vapore e, continuando a sbattere, versa i trucioli di cocco macinati nel macinacaffè (se lo desideri, puoi prendere colore). Smetti di battere quando la crema si è completamente raffreddata.
Riempi un sacchetto per pasticceria o una siringa, decora la torta con una crema proteica.
Crema proteica al latte
La crema proteica preparata secondo questa ricetta ha un gusto lattiginoso molto ricco e pronunciato. Puoi ingrassare gli strati della torta, realizzare un rivestimento esterno della torta o decorare la torta dall'alto.
ingredienti:
• 150 gr. albumi d'uovo;
• 290 gr. burro;
• 235 gr. acqua;
• 600 gr. zucchero;
• 130 gr. latte condensato;
• 20 gr. gelatina;
• 3 gr. acido citrico;
• 15 gr. grappa;
• 15 gr. polvere di vaniglia.
Metodo di preparazione:
Immergere la gelatina prima della cottura. La gelatina può essere utilizzata in piatti o cristalli. Mentre si gonfia, porta l'acqua a ebollizione con lo zucchero, preso in un rapporto 4: 1 e fai bollire lo sciroppo a una densità.
Raccogli il bagno di vapore e sciogli la gelatina in una ciotola di ferro. Quindi combinalo con sciroppo e scalda leggermente.
Sbattere il latte condensato bollito con burro ammorbidito fino a che liscio e metterlo in frigorifero in modo che il burro non si sciolga completamente.
Sbattere le proteine fresche raffreddate con un mixer fino a "picchi acuti". Aggiungere gradualmente lo sciroppo con la gelatina nella massa soffice e sbattere fino a quando la crema si raffredda. Successivamente, combina e uccidi con un mixer la massa proteica da oleosa a soffice e uno stato omogeneo. Alla fine della cottura, aggiungi la vaniglia in polvere, un po 'di brandy e succo di limone.
Crema proteica: trucchi e consigli
A prima vista, sembra che tutto sia molto semplice, ma anche nella preparazione della crema proteica ci sono molte sfumature e segreti.
• Prima di tutto, si tratta di uova fresche e ben raffreddate. Solo in questo caso, le proteine rapidamente e senza problemi, vengono picchiate. È anche molto importante separare correttamente i bianchi dai tuorli, evitando anche una goccia di tuorlo nel bianco. Può anche influenzare negativamente la capacità delle proteine di frustare.
• I piatti e la frusta devono essere accuratamente sgrassati e asciugati.
• Per garantire la completa sicurezza batteriologica, le uova devono essere lavate accuratamente nella soluzione di bicarbonato di sodio prima dell'uso. In questo caso, tutti i patogeni che si trovano sulla superficie del guscio, si lavano e non cadono nella crema.
• Quando si cucina la crema pasticcera proteica, è molto importante non esagerare con lo sciroppo sul fuoco, come dopo aver aggiunto acido citrico o succo alla crema, acquisisce un colore giallo chiaro. Se la crema diventa marrone scuro, purtroppo non è adatta per un ulteriore utilizzo.
• Se, durante l'introduzione dello sciroppo nella schiuma proteica, viene versato troppo rapidamente, lo sciroppo non ha il tempo di dissolversi nelle proteine e si solidifica in singole gocce di caramello. Queste goccioline possono rovinare irrimediabilmente la consistenza della crema. Pertanto, è necessario infondere lentamente e leggermente.
• La crema decorativa è spesso macchiata con coloranti alimentari. Quindi le creme proteiche non possono essere dipinte con coloranti contenenti alcol, perché la crema inizierà a nuotare e manterrà la cattiva forma. Tuta i normali coloranti in gel o in polvere, diluiti con succo di limone.
• Infine, vorrei sottolineare che il gusto ricco e la consistenza delicata della crema di proteine e olio di proteine del latte si rivelano solo a temperatura ambiente. Pertanto, torte e pasticcini decorati con queste creme devono uscire dal frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
