Salmone: il pesce stesso non è economico.
E se viene affumicato o salato, può costare molte volte più costoso. È molto più redditizio cucinare questa prelibatezza da soli.
Ma se con la salatura tutto è più o meno chiaro, come puoi preparare il salmone affumicato a casa?
Salmone affumicato - Principi generali di cottura
Per il salmone affumicato, è meglio acquistare un pesce freddo. Quindi il modo più semplice per determinare la freschezza del prodotto e il gusto del piatto finale è molto meglio. Ma se non esiste tale possibilità, allora una carcassa congelata lo farà.
È importante che sia un colore naturale, senza pezzi di ghiaccio sulla superficie e segni di sbrinamento precoce. Per lo scongelamento, devi mettere il salmone nel frigorifero, lasciarlo muovere durante il giorno. Non è consigliabile scongelare in un forno a microonde o caldo.
Ci sono 3 modi principali salmone affumicato:
1. Fumo freddo. Prodotto da fumo, la cui temperatura è fino a 20 ° C. Il processo è lungo e può richiedere fino a 50 ore.
2. Fumo caldo. Prodotto ad una temperatura di 50-80 ° C. Si riferisce a modi veloci, sono sufficienti 2-4 ore.
3. Fumo artificiale. È effettuato da fumo liquido, che viene venduto nei negozi di alimentari. La durata dipende dalla ricetta.
Per il fumo classico utilizzare unità speciali. La segatura viene posata nel locale affumicato e, quando la temperatura aumenta, iniziano a fumare e cuocere il prodotto. È meglio usare patatine con un aroma speciale. Inoltre a volte mettono bacche secche, zolletta di zucchero, infuso di tè. Il salmone viene precedentemente salato o marinato, quindi lavato, asciugato, adagiato su una griglia o sospeso in un affumicatoio.
Salmone affumicato con fumo liquido risulta controparti naturali più succose, poiché tutta l'umidità è immagazzinata all'interno. Molto spesso, il pesce salava semplicemente in marinate appositamente preparate, meno spesso bollite o al forno. Ci sono ancora molte controversie sui benefici e sui danni del fumo liquido, ma continua ad essere attivamente utilizzato sia a casa che al lavoro.
Salmone affumicato - regole e condizioni di conservazione
Per salmone affumicato più a lungo il loro gusto, è necessario organizzare correttamente il processo di conservazione. La temperatura dell'aria non deve superare gli 8 ° C, l'ambiente deve essere asciutto e ventilato. In queste condizioni, il salmone affumicato a freddo può essere conservato per un massimo di 60 giorni. Il pesce affumicato a caldo è più suscettibile al deterioramento, quindi non può essere conservato per più di 30 giorni.
Nonostante l'impressionante conservabilità del salmone affumicato, è meglio usarlo entro pochi giorni dalla cottura. E se c'è un surplus, possono essere congelati e quindi utilizzati per vari piatti. È meglio non conservare il prodotto in frigorifero a causa dell'odore pronunciato e della mancanza di aria fresca.
Ricetta 1: salmone affumicato classico su segatura
Per cucinare il salmone affumicato avrà bisogno di un affumicatoio. Può essere qualsiasi, fatto in casa o in fabbrica. Ora puoi acquistare unità domestiche progettate appositamente per l'uso domestico.
Ingredienti necessari
• filetto di salmone 1 kg;
• sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• aneto, foglia di alloro.
Per fumare:
• alberi da frutto di segatura;
• cucchiaio di bacche di ginepro secche;
• zolletta di zucchero;
• Cucchiaio di infuso secco.
Metodo di cottura
1. In un bicchiere di acqua bollita, ma refrigerata, aggiungi tutto il sale che può dissolversi. Quindi aggiungi lo zucchero, metti la foglia di alloro, l'aneto, puoi aggiungere tutte le spezie a piacere.
2. Lavare il filetto in acqua, mettere in salamoia. È meglio usare pezzi con carta vetrata. Resistere almeno 10 ore, giorno migliore. Quindi estrarre, sciacquare con acqua fredda, asciugare con salviette di carta, lubrificare con olio vegetale.
3. Segatura mescolare con ginepro, aggiungere la fermentazione. Se sono asciutti, cospargere leggermente con acqua per prevenire l'infiammazione. Mettiamo il composto nella macchina per fumare, mettiamo sopra un pezzo di zucchero.
4. Metti il pesce nella macchina per fumare e tienilo dentro finché non è pronto. Il tempo dipende dall'unità. Alcuni modelli moderni affrontano l'attività per mezz'ora. Se fumi alla vecchia maniera, ci vorrà molto più tempo.
Ricetta 2: salmone affumicato con fumo liquido
Il modo più semplice per cucinare il salmone affumicato con fumo liquido è leggermente diverso nel gusto dal classico pesce sulla segatura. Ma è molto popolare tra molte casalinghe, ti consente di cucinare facilmente e rapidamente una prelibatezza nella cucina ordinaria.
Ingredienti necessari
• chilo di salmone;
• ½ tazza di sale;
• 10 cucchiai di fumo liquido;
• un bicchiere d'acqua;
• 2 cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura
1. Lavare accuratamente il pesce. Mescolare il sale con lo zucchero e strofinare a fondo il filetto da tutti i lati. Ci spostiamo in un contenitore, chiudiamo il coperchio e rimuoviamo marinati per un giorno in frigo.
2. Mescolare il fumo liquido in un bicchiere di acqua bollita, ma raffreddata.
3. Togliamo il pesce dal frigorifero, lo sciacquiamo con sale e zucchero e lo asciugiamo con i tovaglioli. Anche il contenitore viene sciacquato. Rimetti il salmone nel contenitore, riempilo con una soluzione di foschia e mettilo in frigorifero per 10 ore. Periodicamente devi girare dall'altra parte.
4. Tiriamo fuori un piccolo pesce, lo asciugiamo con un tovagliolo, lo mettiamo su qualsiasi griglia e lasciamo asciugare la superficie per 3-4 ore.
Ricetta 3: salmone affumicato in spagnolo in un affumicatoio da una normale padella.
Una deliziosa ricetta per cucinare il salmone affumicato profumato su un foglio. Gli spagnoli usano una grande quantità di spezie, ma se lo desideri, puoi ridurne la quantità o prendere quelli che ti piacciono. Oltre ai prodotti, avrai bisogno di un foglio, una griglia, una padella, un coperchio convesso.
Ingredienti necessari
• filetto da 0,5 kg;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• un bicchiere di riso crudo;
• 3 foglie di alloro, possibili con un rametto;
• 3 rami di timo;
• pizzico di maggiorana;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe.
Metodo di cottura
1. Salmone cospargere di sale, pepe, inviare sottaceto per 10 ore in un luogo fresco. Quindi risciacquare con acqua e grasso con olio d'oliva.
2. Cucina affumicatoio. Per fare ciò, tirare il pezzo di pellicola nella padella in modo che sia piegato. Versare il riso nel buco, mettere tutte le spezie, mescolare. Griglia superiore impostata.
3. Collocare il pesce preparato sulla griglia e posizionare la padella sul fornello. Presto, una miscela di riso e spezie inizierà a emettere fumo profumato. Copriamo il pesce con un secondo pezzo di pellicola e un coperchio in cima. Il pesce ha raggiunto la prontezza durante la marinatura, quindi puoi fumarlo solo per mezz'ora. Opzionalmente, puoi girare il salmone affumicato dall'altra parte.
Ricetta 4: salmone grigliato affumicato
Il salmone affumicato alla griglia è una versione americana della cottura di un pesce aromatico. Attrezzature adatte a qualsiasi azienda, poiché è sufficiente un contenitore con coperchio. Il pesce cotto secondo questa ricetta è denso, abbastanza solido, suscettibile al taglio.
Ingredienti necessari
• filetto di salmone;
• 0,5 tazze di zucchero di canna;
• 1 tazza di sale.
Per fumare:
• foglio;
• griglia;
• una grande manciata di carbone;
• scaglie.
Metodo di cottura
1. Lavare i filetti, tagliarli a pezzi delle dimensioni di un palmo.
2. Mescolare lo zucchero e il sale, versare il pesce e lasciarlo per almeno 12 ore. Può essere più lungo Lo zucchero e il sale attireranno l'acqua in eccesso dal pesce, i pezzi di pesce diventeranno più densi.
3. Quindi estraiamo il pesce, lo immergiamo con un tovagliolo, lo asciugiamo all'aria per un'ora.
4. Carboni Kindle, metterli in un contenitore di metallo e inviarli alla griglia, accesi alla temperatura minima (preferibilmente fino a 60 gradi). Nella pellicola pieghiamo i trucioli bagnati o la segatura, facciamo diversi fori e li mettiamo su carboni ardenti.
5. Posizionare il raccordo sul rack, chiudere il coperchio della griglia. Idealmente, il salmone affumicato dovrebbe essere cotto per 5-6 ore, ma può essere inferiore, poiché il pesce è salato e pronto da mangiare.
Ricetta 5: salmone affumicato sul piatto
Una ricetta semplice per cucinare il salmone affumicato sul fornello in un ambiente residenziale. Metodo di fumo mezzo freddo. La segatura si riscalda fino a quando appare un fumo denso, quindi il prodotto raggiunge per diverse ore sotto un coperchio chiuso. Avrai bisogno di un affumicatoio domestico, che è una padella con un coperchio, un vassoio e una griglia. Si consiglia di avere una buona cappa in cucina in modo che il fumo non riempia l'intera casa.
Ingredienti necessari
• 1-2 filetti di pesce rosso;
• zucchero 0,1 kg;
• sale 25 gr .;
• 30 ml di acqua;
• 0,5 cucchiaini di pepe nero.
Metodo di cottura
1. Lavare i filetti, rimuovere le ossa. Mescolare lo zucchero con sale, acqua e pepe, strofinare il pesce. Abbiamo pulito per un giorno per marinare.
2. Lavare i filetti, asciugare. Piega sulla griglia.
3. Nella parte inferiore dell'affumicatoio mettere le patatine bagnate, mettere la padella, quindi impostare la griglia con il pesce. Chiudi il coperchio e accendi la stufa. Non appena il fumo è denso, rimuovi il fumo dalla stufa, tieni 2 ore sul balcone. Se lo si desidera, è possibile ripetere il riscaldamento.
Ricetta 6: salmone affumicato con formaggio in pita
Un antipasto salmone affumicato win-win che sembra molto più interessante sul tavolo rispetto al semplice pesce affettato. Si prepara rapidamente, mangia ancora più velocemente.
Ingredienti necessari
• salmone affumicato 0,3 kg;
• crema di formaggio 0,3 kg;
• pane pita sottile;
• eventuali verdure.
Metodo di cottura
1. Tagliare il pesce a pezzi sottili. Lavare le verdure, asciugarle e tritarle.
2. Spalmiamo un foglio di lavash con crema di formaggio, stendiamo il pesce a fette sottili, cospargiamo di verdure.
3. Piegare il rotolo, riposare per un'ora nel frigorifero, tagliarlo a pezzi.
Ricetta 7: Involtini di salmone affumicato da pancakes
Frittelle e pesce rosso sono una combinazione classica, che fa deliziare non solo il popolo russo. Ma spesso l'aspetto del piatto non corrisponde al gusto. Per rendere decente l'antipasto, ti consigliamo di cucinare involtini di pancake con salmone affumicato.
Ingredienti necessari
• pancake sottili;
• salmone affumicato;
• un mucchio di aneto;
• panna acida (la maionese può essere);
• sale.
Metodo di cottura
1. Aggiungi la panna acida salata, aggiungi l'aneto e mescola. Tagliare il pesce a cubetti.
2. Lubrificare il pancake con la massa di panna acida, lasciando 3-4 cm dal bordo, stendere una striscia di salmone affumicato, arrotolare i panini, lasciare riposare per 10 minuti, quindi tagliare a pezzi.
Ricetta 8: salmone affumicato con verdure e avocado
L'antipasto di verdure fresche, avocado esotico e salmone affumicato sarà una vera decorazione della tavola e apparirà un'insalata decorata con rose rosse di pesce. Il piatto viene cotto per non più di 15 minuti, dovrebbe essere servito immediatamente, mentre le verdure non lasciano il succo.
Ingredienti necessari
• salmone affumicato 0,3 kg;
• avocado;
• 2 cetrioli;
• 2 pomodori;
• foglie di lattuga;
Ripieno:
• olio d'oliva 50 ml;
• succo di limone;
• sale.
Metodo di cottura
1. Le foglie di lattuga devono essere lavate, asciugate, tagliate a pezzi e messe su un grande piatto piatto sotto forma di un vetrino.
2. Tagliare i cetrioli in cerchi, distribuiti attorno alla montagna dell'insalata. Fette di pomodoro, distribuite sopra i cetrioli. Avocado tagliato a cubetti e cospargere con tutte le verdure.
3. Taglia il pesce a fettine sottili, arrotolalo e metti "rose" su una collina di verdure.
4. Versare con condimento al burro con succo di limone e sale.
Ricetta 9: uova di salmone affumicate
Uova ripiene di salmone affumicato: questa è esattamente l'opzione quando puoi fare uno spuntino festivo da un piatto semplice. Veloce, facile, ma molto bello e gustoso.
Ingredienti necessari
• 5 uova sode;
• 0,15 kg di salmone;
• 2 cucchiai di panna acida;
• senape;
• un po 'di aneto.
Metodo di cottura
1. Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza, togliere i tuorli.
2. Tagliare finemente il salmone affumicato, macinare i tuorli, mettere la senape a piacere e mescolare tutto insieme. Aggiungi panna acida e aneto. Se il pesce non è molto salato, puoi aggiungere sale.
3. Riempiamo le metà delle uova con la miscela risultante con un grande vetrino. La stessa ricetta può essere utilizzata per il riempimento di tortini, ma in questo caso, gli albumi possono anche essere sbriciolati in una massa totale.
Salmone affumicato: consigli e suggerimenti
• Per conservare il sapore del salmone affumicato, è possibile conservare il pesce, avvolto in un foglio. Non utilizzare pellicole alimentari e sacchetti di plastica.
• Più è lungo il periodo di salamoia dei pesci, più facile sarà fumare e meno probabilità di trovare sangue e luoghi bagnati all'interno.
• Rimuovere il pesce dalla salamoia e sciacquare con acqua corrente per rimuovere le spezie.
• Lo zucchero, aggiunto al sottaceto per i pesci, migliora il gusto del salmone affumicato.
• Il salmone affumicato è di solito abbastanza salato, questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si preparano snack e insalate.
