Sotto i caldi raggi del sole italiano, che hanno un piacere infinito, è stato probabilmente difficile non inventare ricette per torte dolci - di varie forme, con decorazioni intricate fatte di crema e tutti i tipi di dolci.
"Tortayo" è una parola italiana che significa letteralmente "maestro della produzione di torte". Certo, i francesi hanno contribuito all'arte di fare torte, ma questa è una dolce invenzione dell'umanità - il merito dei pasticceri italiani, "Tortayo".
Torta al limone - Principi tecnologici di base
Il desiderio dell'umanità di una varietà infinita, anche nell'arte dolciaria, ha portato alla nascita di una torta al limone. Sembrerebbe che la ricetta sia estremamente semplice.
Prima di iniziare a cuocere una torta dolce con un sapore acidulo rinfrescante, è ancora meglio mettersi alla prova in teoria. Per una notte diventare un maestro della pasticceria è impossibile, ma proveremo a parlare brevemente dei principi basilari della preparazione delle torte.
Per prima cosa devi eliminare la paura e il pensiero che non funzionerà. E ora ricorda. La torta è una torta festosa e dolce. Non più così spaventoso, perché qualsiasi hostess può cucinare una torta. Questo capolavoro culinario può avere qualsiasi forma e dimensione, secondo la scala della prossima celebrazione. Anche se qualcosa non funziona, fingi che fosse destinato a esserlo - nessuno sa davvero come dovrebbe essere nella realtà. Questo è esattamente quante scoperte nel campo dell'arte culinaria sono state fatte.
La decorazione della torta dipende non solo dal gusto estetico e dalla fantasia del maestro, ma anche dalla conoscenza della composizione biochimica dei prodotti utilizzati per la cottura. È vero, quando una torta attira con il suo aspetto attraente, la domanda su cosa consiste può interessare solo i professionisti e gli amanti più persistenti di una vita dolce. In effetti, la decorazione di torte è l'unica caratteristica unificante di tutti i tipi di questa pasticceria.
È consuetudine per veri maestri dare nomi alle loro creazioni esclusive. Ma nel titolo raramente vedi l'elenco degli ingredienti da cui è stata fatta la torta. Al contrario, ogni pasticcere apprezza così tanto la sua scoperta che cerca di mascherare la composizione o la ricetta della sua pasticceria con il nome. Ad esempio, di cosa parlano i nomi: "Racconto", "Acacia bianca", "Notte del sud"?
Per le torte, tutti gli aspetti tecnologici contano. Ad esempio, lo zucchero può essere sciolto, fermentare, bruciare, allungare. E se non sai come fare, anche conoscere gli ingredienti della torta non aiuterà a duplicare una ricetta unica.
Un'abbondanza di ricette e tecnologie può confondere anche i professionisti. Proviamo a elencare almeno brevemente i principali tipi di torte: questo contribuirà ad espandere non solo gli orizzonti, ma anche la gamma delle nostre torte fatte in casa.
Le torte naturali (o reali) sono cotte intere. In realtà, si tratta di torte dolci: chiuse o semichiuse. L'impasto per queste torte, di norma, è preparato con il burro, sull'impasto e con le torte pasquali. Dopo la cottura, la superficie delle torte vere viene decorata con frutta candita e glassata. Come muffin, frutta secca, noci e altri ingredienti vengono aggiunti all'impasto. Questo tipo di torta è considerata una pasticceria orientale tradizionale. Il punto chiave nella preparazione delle torte nell'interpretazione orientale è impastare, un impasto di qualità.
Torte alla napoletana. Tali torte possono essere cotte da qualsiasi impasto. Il segreto principale delle torte all'italiana è la tecnologia di cottura. Qui, l'impasto può essere cotto separatamente sotto forma di un "cestino" per il ripieno con ripieno e "copertura", o senza di esso. Le torte napoletane vengono riempite dopo aver cotto l'impasto. A volte viene utilizzato un breve trattamento secondario per collegare le sue parti. Frutta fresca italiana, canditi, cedri e creme sono usati come ripieni per torte italiane.
Torta prefabbricata - Il tipo più comune di torta dolce per le vacanze. Era questo tipo di "appropriazione" il nome "torta" e lo garantiva da sé, come prodotto specifico nella moderna produzione dolciaria.
Per le torte prefabbricate, non ci sono restrizioni sulla varietà di pasta, condimenti e tecniche di produzione stesse.
Ma per questa specie c'è un certo ordine in preparazione, che consiste nei seguenti passaggi:
Cottura semilavorata: qui è possibile utilizzare contemporaneamente uno o più tipi di impasto per una torta.
Preparazione di impregnazione, creme, smalti, singoli elementi decorativi.
Anche l'assemblaggio (formazione) della torta viene effettuato in più fasi:
impregnazione di sciroppo di torte;
strati di crema;
torte composte (pressatura);
la decorazione è l'opera più interessante e creativa, compresa una varietà di tecniche e ingredienti per la fase finale di preparazione.
E non è tutto.
Brevemente sui tipi di impasto per torte.
Torta francese. L'invenzione dell'impasto per biscotti è un merito dei pasticceri francesi. E un'altra cosa: le torte francesi hanno tre, non due strati, come si crede comunemente nella nostra zona.
I biscotti possono contenere vari additivi, a seconda della variazione del colore del biscotto finito: da chiaro, giallo - a marrone scuro o castagna. Mandorle, cacao in polvere e molti altri ingredienti naturali sono usati come additivi. Di norma, il biscotto viene immerso in vari sciroppi, liquori, rum o cognac e quindi tagliato in strati separati, ognuno dei quali è ricoperto di crema, crema, marmellata e altre miscele pasticcere e pasticcere, secondo la ricetta.
scoperta pasta sfoglia anche di proprietà di pasticceri francesi. Si cuoce rapidamente, immediatamente dopo la laminazione, in fogli separati.
I semilavorati a strati non sono impregnati, ma viene utilizzata una crema di consistenza più liquida per collegare le torte. La sfoglia formata viene lasciata riposare per una completa impregnazione di almeno sei ore.
Torta Viennese A differenza delle torte francesi, la versione di Vienna utilizza lievito o pasta sfoglia. Le fasi tecnologiche dello stampaggio sono le stesse delle torte francesi. Per l'impregnazione e la sbavatura nelle torte viennesi vengono utilizzate principalmente creme cremose, al latte d'uovo, al cioccolato al latte.
Inglese, torta liquida. Questo tipo di torta è una risposta britannica dura e concisa allo splendore e al glamour francesi. Lo strato di pasta pronta per biscotti si mantiene all'interno di una forma con bordi alti. Inoltre, pezzi di qualsiasi biscotto, muffin, noci - tutto ciò che è a portata di mano, vengono lanciati casualmente. Quando il modulo viene riempito ¾ parte del volume con questi pezzi di diversa cottura, vengono prima riempiti con sciroppo di cognac, quindi gli spazi tra i pezzi vengono riempiti con marmellata spessa o marmellata liquida. Ancora una volta, un numero di diversi pezzi di biscotti e panini, e in cima - crema di burro e uova. Il massimo che gli inglesi possono fare in termini di decorazione di una torta aziendale è quello di cospargere su frutta candita, cospargere con cioccolato grattugiato o noci. Dopo 24 ore di prove in frigorifero, la torta è pronta per essere consumata. Ma gli inglesi hanno comunque condannato a prendere il biscotto francese come base della loro torta.
Ricordiamo alcuni altri tipi di ben noti impasti per torte - non brevettati, ma spesso usati per fare torte:
Torta Di Sabbia. Le crostate di pasta frolla cotte separatamente sono ricoperte di marmellate o confetture di frutta. La parte superiore della torta è ricoperta di glassa e quindi decorata con crema al burro, frutta, applique.
Torta Waffle. L'opzione più semplice e conveniente per le torte è su base waffle. I piatti di wafer sono collegati da una massa di ganache prodotta con cioccolato, latte e vaniglia.
Torta cagliata La base della torta è una miscela di ricotta e farina con l'aggiunta di lievito, ammonio o soda, spenta con succo di limone. Per il rivestimento e la decorazione utilizzati massa di proteine di zucchero con riempitivi o senza di essi.
Torta all'aria. La base della torta è una massa di proteine e noci. Le torte sono combinate con la crema, senza impregnazione preliminare.
Modo freddo per fare torte.
Per analogia con la tecnologia inglese si stanno preparando torte fredde. Di norma, questo metodo è associato all'uso di forme staccabili, in cui vengono inseriti vari ingredienti durante la formazione della torta.
Torta - Gelato. Per la base viene utilizzato un pan di spagna pronto, che viene posizionato in una forma staccabile, quindi vengono posati diversi strati su di esso: frutta, gelato, cioccolato, miele, marmellate, noci. Lo strato superiore può essere ricoperto con glassa di frutta o cioccolato e decorato con crema di burro o burro, frutta candita.
Torte senza cottura. Ricotta e panna, panna acida, soufflé di uova, frutta, noci, frutta candita in combinazione con biscotti o crostate preparate, basi di biscotti - un'ottima opzione per una "torta fredda". A volte, nelle ricette, invece di una massa cremosa densa e densa, viene utilizzato succo o latte gelificato.
Ora a proposito della torta al limone: il limone è un ingrediente universale, che può essere utilizzato in qualsiasi forma di pasta, crema, sciroppo o glassa. Quindi, qualsiasi torta che ha il componente specificato nella sua composizione ha il diritto di essere chiamata limone.
Ricetta 1. Torta al limone, sabbia "Cesto di frutta"
Ingredienti per la torta:
Pasta Frolla:
Uovo - 1 pezzo
Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
Margarina, cremosa (o olio da cucina) 150 g
Panna acida, densa (25%) 100 g
Farina (se necessario)
sale
Polvere di ammonio - 1/2 bustina
Zucchero - 100 g
Glassa - frutta:
Limone medio - 2 pezzi
Colorante, naturale - Zafferano
Pectina (confettura) 10 g
Burro, dolce - cremoso (morbido) - 50 g
Zucchero a velo (setacciato) - 150 g
Per la sbavatura - crema, limone:
Limoni - 3 pezzi
Uovo - 4 pezzi
Fragranza, naturale.
Zucchero raffinato - 125 g
Frutti e bacche assortiti per la decorazione e l'interstrato.
Procedura di preparazione:
torte:
Unire la margarina fusa o l'olio da cucina con panna acida e zucchero. Sbattere le uova e i tuorli nella massa cotta. Sarà necessaria la farina, la quantità di pasta necessaria, in modo che risulti plastica e conveniente durante il taglio. Versare il lievito nella farina. In una base liquida per pasta frolla, aggiungere gradualmente la farina. Prima impasta l'impasto con una spatola, quindi continua a impastare sul tappetino in silicone con le mani. Riposiamo l'impasto finito in un film alimentare per circa un'ora al freddo. Nel frattempo, stiamo preparando una teglia: deve essere unta con olio da cucina e tirata con farina. Se si utilizza uno stampo in silicone, non è possibile utilizzare la farina. Dall'impasto finito devi arrotolare due torte: una - pari, di diametro (26 cm); il secondo strato di diametro maggiore, per formare un "cestino". Cioè, i bordi della seconda torta dovrebbero coprire completamente il lato del modulo. Le torte dovrebbero essere sottili in modo che la torta non sia troppo secca. È conveniente metterli in forma utilizzando un tappetino in silicone. Inoltre, dallo stesso test realizziamo un flagello (maniglia per il "cestino"). Stendiamo due palline con una "salsiccia" e le intrecciamo insieme. Quando entrambe le torte vengono cotte e rimosse dallo stampo per raffreddare, posizionare l'estremità dello stampo in metallo sulla teglia, fissarlo in una posizione stabile e posizionare il flagello su di esso. Dovrebbe avere una forma arrotondata, metà del diametro della forma. Dopo la cottura, il flagello deve essere immediatamente imbrattato di proteine e cosparso di zucchero o polvere.
Crema al limone:
Rimuovere la scorza dai limoni lavati, quindi tagliarli a metà, spremere il succo e metterlo sul fuoco con zucchero e scorza. Portare a ebollizione lo sciroppo, versarlo con un filo sottile nella massa di uova sbattute, senza smettere di mescolare la panna con una frusta. Ancora una volta, rimetti la crema sul fuoco e lasciala bollire mescolando continuamente. Nella crema rinfrescante, puoi versare il succo di limone per aromatizzare o estratto di alcool dal limone. Se i tuorli non sono abbastanza di colore giallo intenso, puoi usare lo zafferano o la curcuma (zafferano indiano) per la luminosità della crema, aggiungendoli nell'ultima fase della preparazione della crema, sulla punta del coltello.
Glassa al limone:
Circa un bicchiere di polvere è combinato con succo di limone e buccia rimossa da esso. Se il succo di limone non è sufficiente per ottenere una massa cremosa di succo e zucchero a velo, puoi aggiungere un po 'd'acqua. Lascia bollire la miscela risultante, mescolando, aggiungi la pectina alla fine. Nella glassa calda, per omogeneità e plasticità, aggiungi un po 'di crema o un cucchiaio di olio morbido, impasta accuratamente.
Bacche e frutti:
Per decorare il "cestino" è necessario preparare i frutti. Scegliamo le bacche più belle: fragole, ribes, ciliegie: qualsiasi composizione è selezionata a discrezione del maestro. I frutti leggermente secchi sono ricoperti di proteine montate e sopra le bacche sono cosparsi di zucchero e in polvere. I frutti sono disposti su un tovagliolo e danno loro il tempo di asciugare leggermente.
La seconda parte delle bacche viene utilizzata per lo strato tra le torte e non può essere ricoperta di glassa.
Mettere la torta:
Nel "cestino" con il lato diffondiamo frutti non smaltati. Top con crema al limone. Quindi viene posata la torta di sabbia, senza lati. In questo caso, è necessario creare con cura piccole scanalature su entrambi i lati in modo da poter installare la "maniglia del cestino". Torta superiore ricoperta di glassa e frutti di bosco preparati. Si consiglia di conservare la torta raccolta prima di servirla al freddo per almeno cinque ore.
Ricetta 2. Soufflé al limone, a base di biscotti "Capriccio delle donne"
Per biscotti, panna:
Farina (premium) - 1,25 tazze
Zucchero - 180 g
Uovo (dieta) - 8 pezzi
Olio - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Limone grande
Zucchero (polvere) - 40 g
Crema - Soufflé, Limone:
Farina di frumento (premium) - 250 g
Rum (a piacere) - 30 ml
Limone - 2 pezzi
Acqua - 8 cucchiai. l.
Latte intero - 0,5 L
Crystal Vanilla Powder
Zucchero - raffinato - 280 g
Agar - 40 g
Uova (dieta) - 8 pezzi
Burro dolce (82%) - 150 g
Per l'impregnazione dallo sciroppo di rum:
Acqua - 150 ml
Zucchero - 150 g
Rum - 25 ml
Per uno strato di gelatina, ciliegia:
Agar - 20 g
Succo naturale, ciliegia - 150 ml
Estratto alcolico (essenza), ciliegia
Zucchero - 180 g
Glassa, per rivestimento:
1 ° c. zucchero
Cacao (100%) - 50 g
Vanillina (o altro profumo)
Acqua - 100 ml
Per la decorazione di cioccolato, ciliegie e fette di limone glassate:
Ciliegia (possibile con un gambo)
Fette Di Limone
Zucchero (o polvere)
Bianco d'uovo (o agar disciolto)
Procedura di preparazione:
Prepariamo un biscotto cremoso al limone in modo che possa essere immerso in 5-6 ore.
Sbattere i tuorli fino al bianco. Versare il succo di limoni e versare nella stessa massa la scorza di due limoni. Macinare olio bianco. Montare le proteine sui picchi.
Pestate con zucchero e limone, i tuorli si uniscono prima con il burro, poi con la farina, l'uvetta. Nella massa risultante introduciamo rapidamente, ma delicatamente, la massa proteica, impastando accuratamente. Metti l'impasto per biscotti in uno stampo imburrato d'olio, riempendolo a metà. Il biscotto viene immediatamente inviato al forno preriscaldato e cotto (200 - 210 ° C). La prontezza del biscotto viene controllata con una corrispondenza o uno stecchino.
Non rimuovere il biscotto dallo stampo fino a quando non si raffredda. La torta raffreddata viene imbevuta di sciroppo, lasciata in infusione e quindi tagliata a metà, in due dischi.
Sciroppo da cucina.
Scaldiamo acqua e zucchero fino a completa dissoluzione, lasciamo bollire e lasciamo raffreddare. Il rum viene aggiunto allo sciroppo raffreddato e immergere il biscotto.
Prepariamo il soufflé alla panna e la gelatina di ciliegie, che adagiamo alternativamente sulle torte a strati.
Soufflé alla crema, limone.
Sciogli il burro in una padella, aggiungendo e impastando gradualmente la farina con esso.Fai bollire il latte con un pizzico di sale e versalo con un filo sottile nel burro con la farina, aggiungi metà del volume di zucchero indicato. Macinare i tuorli separatamente con zucchero (100 g) e versare un filo sottile nella massa calda, insieme a succo di limone e vaniglia. Bollire di nuovo, rimuovere e continuare a mescolare per altri 2-3 minuti per evitare scottature e grumi. Successivamente, sbattere le proteine in una ciotola separata fino a raggiungere picchi stabili, introdurre scorza di limone e agar nella massa proteica. Opzionalmente, aggiungi liquore al limone o altri aromi. Uniamo entrambe le parti del soufflé di limone, dopo che la prima parte cotta della crema si è completamente raffreddata, e frulliamo con un mixer fino al bianco.
Gelatina Di Ciliegie.
Per la gelatina di frutta, prova ad usare l'agar: è più stabile e non ha sapore estraneo.
Combina il succo con lo zucchero e sciogliilo nell'agar. Per migliorare il sapore, puoi usare il sapore naturale di ciliegia.
Assemblaggio della torta:
Abbiamo messo una torta di biscotti nel modulo. Versare un pezzo di soufflé di limone in cima. Per un quarto d'ora inviamo il modulo al frigorifero. Quando la massa cremosa si indurisce un po ', versare 2/3 del volume di gelatina di ciliegie e di nuovo - nel frigorifero per indurire. Lo strato successivo è un soufflé al limone e di nuovo in frigorifero. Mettere la seconda torta. Per prima cosa, versaci sopra la gelatina di ciliegie rimasta, lasciandola congelare, versa il soufflé rimasto.
La torta viene inviata in frigorifero e procedere alla preparazione di smalti e decorazioni.
Glassa al cioccolato.
Unire lo zucchero con acqua e dopo aver fatto bollire fino a quando il filo spesso. Aggiungere alla fine della cottura cacao in polvere con vaniglia, mescolare. Quando si raffredda e si cristallizza lo zucchero, macinare la miscela fino a cottura.
Versare la glassa finita sulla torta, livellando la superficie. Libera la torta dal modulo, glassando il suo lato.
decorazione:
Spremi il cioccolato fuso secondo il disegno sullo stencil per cornetta pergamena e tieni il foglio con il motivo al cioccolato nel frigorifero fino a quando non si indurisce. Separare con cura i motivi di cioccolato finiti dalla carta e posizionarli sulla torta. Vichy e fette di limoni si immergono nell'agar disciolto, si adagiano su un tovagliolo e si schiacciano con lo zucchero a velo. Decorare con la torta di bacche glassata.
Ricetta 3. Torta al limone con mandorle "Napoli"
Per la torta:
Zucchero - 100 g
Limoni - 2 pezzi
Uova - 7 pezzi
Mandorle grattugiate - 150 g
Per sbavare:
Tuorli - 3 pezzi (80 g)
Polvere - 160 g
Limone (taglia media) - 1,5 pezzi
Procedura di preparazione:
Riscaldiamo il forno a gas a 180 ° C e l'armadio elettrico a 200 ° C. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema leggera. Nella massa montata aggiungere gradualmente le mandorle grattugiate e la scorza di tre limoni. In un altro contenitore, sbattere le proteine refrigerate in una schiuma stabile e introdurle delicatamente nella massa di mandorle. Lubrificare il modulo (22 cm) con olio e sciacquare con farina. Versare la pasta e mandare in forno. La volontà viene controllata con un fiammifero o uno stecchino: il bastoncino di legno deve essere asciutto.
La torta pronta si lascia raffreddare nella forma. Quando si raffredda, perfora la torta con un coltello, una veccia o altri oggetti appuntiti, facendo il maggior numero di buchi possibile.
Nel frattempo, prepara il ripieno.
Strofinare il tuorlo con lo zucchero, introdurre gradualmente il succo e la scorza di limone. Cuocere la massa fino a che non sia densa. Quando il riempimento si è raffreddato a 40-50 ° C, aggiungere olio e sbattere.
Versare la superficie della torta con il ripieno di limone, decorare con scaglie di mandorle.
Ricetta 4. Torta al limone, glassata "Mr. Lemon"
Per la torta:
Uova - 4 pezzi
Zucchero - 300 g
Limoni - 2 pezzi (Large)
Crema dolciaria - 200 ml
Farina (grani) - 300 g
ammonio
Oli - 120 g
40 ml di rum
Per la decorazione:
Fette Di Succo E Limone
Ciliegie Candite
Gocce di cioccolato
Polvere - 100 g
preparazione:
Base:
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la scorza di limoni, un pizzico di sale e panna. Batti fino al bianco, aumentando gradualmente la velocità. Quando la massa diventa quasi bianca, introdurre una farina setacciata con un lievito in un cucchiaio, mescolando l'impasto con una frusta o una spatola. Introduci il burro fuso e, senza smettere di battere, versa il rum. Noi cuociamo. Quando la torta si è raffreddata, rimuoverla dallo stampo.
Decorazione (glassa al limone):
Succo e zucchero a velo per sobbollire e lasciare raffreddare.
Versare la glassa finita sulla torta e lisciarla sulla superficie con un pennello o una spatola in silicone. Metti le ciliegie zuccherate e le fette di limone sopra la glassa. Cospargere con gocce di cioccolato.
Ricetta 5. Torta al limone con noci e "Amaretto"
Per base di biscotti:
6 uova
amido 50 g
limone
farina
zucchero 150 g
Per preparare la crema:
100 g cl. oli
100 g di zucchero
2 tuorli
200 g di panna, crema pasticcera (secca, in confezioni)
50 ml "Amaretto"
80 grammi di noci, noci.
preparazione:
La base.
Separare i bianchi raffreddati dai tuorli e versarli in ciotole separate. Aggiungi zucchero e un pizzico di sale ai tuorli, guida a una massa cremosa, quasi bianca. Aggiungere la farina mescolata con amido e scorza e mescolare la massa del tuorlo. Per un migliore sollevamento, usa il succo di limone fresco. Introdurre la massa proteica finita nei tuorli, un cucchiaio ciascuno, mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto. Cuocere 45 minuti. Metti la spugna al forno sulla griglia fino a quando non si raffredda completamente.
Crema.
Macina il burro fino a renderlo bianco, aggiungi zucchero e tuorli. Nella crema pasticcera calda e calda inserisci tuorli, zucchero, burro. Versare anche noci arrostite e martellate. Quando la crema è calda, versare "Amaretto" e mescolare di nuovo.
Il pan di spagna finito viene servito in porzioni su piatti. La crema viene servita separatamente in una casseruola.
Ricetta 6. Torta al limone "Arabesque"
Per le basi:
uova (dietetiche) - 6 pezzi
farina, patate - 80 g
Oli extra - 150 g
farina, grano (p / c) - 120 g
200 g di zucchero a velo
sale
Per impregnazione:
60 ml di vino, bianco (dessert)
50 ml di acqua (purificata)
75 ml di rum hawaiano
Per sbavare:
Marmellata Di Limoni 150g
Crema pasticcera - 250 g
Per decorare:
250 g di zucchero a velo
75 ml di limone fresco
20 g di cioccolato amaro (100%)
50 ml di rum
preparazione:
Pan di Spagna
Farina setacciata combinata con amido. Separatamente, sbattere i tuorli, unendoli con burro e zucchero. . Mescolare la massa di tuorlo con il burro con la farina e l'amido preparati, quindi mettere un cucchiaio di proteine, mescolare e cuocere immediatamente in un armadio riscaldato. Rimuovere il biscotto raffreddato dallo stampo e tagliarlo in tre strati.
Impregnazione.
Acqua, vino e rum hanno messo insieme e saturato ciascuna delle torte preparate.
Crema per la sbavatura.
Preparare 250 g di panna (utilizzare semilavorati pronti in confezioni). Crema pasticcera raffreddata combinata con marmellata di limone. Se lo si desidera, è possibile utilizzare qualsiasi odore.
Mettere la torta:
Distribuiamo la torta inferiore sul supporto per torta e la ricopriamo di crema. Ripeti l'azione con il secondo strato della torta. Applichiamo la terza torta, rivestiamola leggermente con la crema e rimuoviamo la crema in eccesso sui lati, livellandole.
Copri la torta con glassa di zucchero e limone. Polvere mescolata con succo e dare una glassa bollente. Quando si raffredda un po ', aggiungi il rum e copri la superficie della torta.
decorazione:
Spremi il cioccolato fuso attorno alla circonferenza della torta con una spirale (o cerchi). Dal centro al bordo della torta, disegna le linee con un bastoncino di legno, dividendo la torta in pezzi porzionati, usando un ornamento al cioccolato.
Ricetta 7. Lemon Swan Lemon Cake
Per le basi - meringa:
proteina
50 g di zucchero (o polvere)
3 gocce di essenza di limone
½ limone
sale
Per la gelatina di menta al limone:
6 limoni
80 g di zucchero di canna
8 gocce di essenza di menta
50 ml di succo di cavolo rosso
(o colorante blu, commestibile)
piastre di gelatina (o agar)
Per la pasta choux:
Acqua - 1 tazza (250 ml)
Farina - 200 g (+/- 50 g, a seconda dell'umidità)
Margarina, panna - 300 g
Uovo, dieta - 6 pezzi (Large)
sale
Crema cremosa (per il riempimento):
400 ml di panna, pasticceria
2 tazze di zucchero a velo
Chips di cocco (per la decorazione)
preparazione:
La base.
Per le basi, cucina la torta di meringa. Le proteine raffreddate mescolate con zucchero e sale, iniziano a battere. Quando la miscela inizia ad addensarsi, versare la polvere setacciata. Alla fine della frusta aggiungi l'essenza di limone. Nell'impasto finito versare la scorza di limone. Distribuiamo la massa proteica in una forma foderata di pergamena, pre-oliata e infornata: per cinque minuti (180 gradi), dopo circa un'ora, portare a prontezza a fuoco medio, aprendo leggermente la porta del forno. Inoltre, non è necessario rimuovere la torta dallo stampo prima della fine della cottura
Gelatina di menta e limone:
Unire il succo di agrumi fresco con zucchero e scorza, portando ad ebollizione, lasciare raffreddare. Nel succo caldo inserire la gelatina o l'agar sciolti in una piccola quantità. Allo stesso tempo, aromatizzare il succo con essenza di menta piperita e versare il succo di cavolo (cavolo rosso) o 2 gocce di colorante blu. Dovrebbe risultare gelatina blu, sarà un "lago". Versare il liquido finito in uno stampo dello stesso diametro della torta e mettere al freddo per solidificare.
Impasto Choux:
Sciogliere la margarina in acqua calda, salare leggermente e versare la farina setacciata, senza smettere di mescolare l'impasto a fuoco lento, far bollire e togliere dal fuoco. Introdurre le uova nell'impasto, uno per uno, con un battito costante. Ma la teglia, foderata con una pergamena da una busta da pasticceria, rimanda ¾ all'impasto di crema pasticcera, sotto forma di un ovale (2x4 cm). Cuociamo, senza aprire il forno, a fuoco medio. Quando i pezzi di crema pasticcera si sono raffreddati, tagliamo la parte superiore di ciascuno e tagliamo questa metà superiore nel senso della lunghezza, a metà. Dalla parte ¼ della teglia, dalla busta della pasticceria con un ugello sottile e rotondo, spremere il "collo dei cigni", nella forma del numero 2. Cuocerli per 2-3 minuti. Lubrificare i “colli” con l'albume, cospargere immediatamente con scaglie di cocco e zucchero in polvere.
Crema al burro.
Crema pasticcera con polvere, sbattere fino a consistenza liscia e stabile. Puoi aggiungere fragranza.
Mettere la torta:
Spostiamo la base su un piatto decorato con foglie di menta (o foglie fresche e giovani di ribes nero). Ricopriamo di meringa con mezza panna. Mettici sopra uno strato di gelatina blu. Raccogliamo "cigni" dalle torte scoop:
Riempi l'ovale inferiore del bianco con la crema rimanente. Le metà della parte superiore, così come il "collo dei cigni", sono ricoperte di proteine e cosparse di scaglie bianche e polvere. Le metà superiori degli ovali sono le "ali dei cigni". Vengono inseriti nella crema come se i "cigni" decollassero. Installiamo anche sul fondo delle torte di crema pasticcera ripiene di crema "collo". "Cigni" pronti messi sulla superficie blu della torta.
Ricetta 8. Torta gelato al limone dell'orso polare
Per una base di biscotti:
Uova - 3 pezzi
Farina, grano - 3/4 tazza (125 g)
Zucchero - 75 g
vaniglia
sale
Succo di limone (fresco) - 25 ml
Per gelato al limone:
limoni di grandi dimensioni
Zucchero - 350 g
Uovo - 1 pz.
Per decorare:
Menta (foglie fresche)
Bacche rosse (qualsiasi)
Scorza di limone
Cioccolato bianco fuso
preparazione:
Base in spugna.
Sbattere i tuorli fino a renderli soffici, con zucchero (o polvere). Introdurre la farina di vaniglia in piccole parti, in piccole porzioni mescolando continuamente l'impasto con una spatola. Assicurarsi che i grumi di farina non si formino. In un'altra ciotola montare le proteine ad alta velocità. Combina delicatamente e rapidamente le proteine con la massa del tuorlo e cuoci immediatamente il biscotto nella forma staccata preparata. Dopo il raffreddamento dallo stampo, non otteniamo il pan di spagna fino alla fine della preparazione del dolce
Gelato al limone:
Rimuovere i limoni lavati con una grattugia fine o un coltello speciale, la scorza, tagliarli e spremere il succo, che combiniamo con lo zucchero e cuociamo fino a formare grandi bolle. Il succo dovrebbe assumere 750 ml. Se il volume non è sufficiente, aggiungere acqua. Nel processo di ebollizione lo sciroppo deve essere continuamente mescolato. Raffreddare, rimuovere la scorza (possono essere lasciate piccole particelle). Versare il composto nella gelatiera e preparare la schiuma proteica: separare la proteina da un uovo, sbattere con un mixer. Metti la massa preparata in un gelato morbido e mescola accuratamente.
Mettere la torta:
Metti il gelato finito, ancora morbido sul biscotto, livella la sua superficie e coprilo con uno strato di cioccolato bianco fuso. Raffreddare fino al gelato pronto nel congelatore. Prima di servire, togli la torta dallo stampo e appoggiala sul supporto. Guarnire con bacche candite, scorza di limone grattugiata e foglie di menta fresca.
Torta al limone - Consigli e suggerimenti
- Con un eccesso di zucchero, la pasticceria brucia rapidamente senza cottura all'interno.
- La pasta frolla dovrebbe avere più grassi e meno liquidi. In questo caso, i biscotti o le torte di pasta frolla finiti si sgretolano e si sciolgono in bocca.
- La pasta frolla sarà elastica e comoda durante il taglio, se la raffreddi e aggiungi i tuorli, mescolando al freddo.
- Quando si mette la glassa sulla torta, preriscaldare una spatola di metallo o un coltello in acqua calda, ciò contribuirà a rendere la superficie uniforme e liscia.
- La glassa di zucchero può essere colorata con il succo di barbabietole, spinaci, carote, cavolo rosso, in modo che sia multicolore.
- Prima di coprire il toro con la glassa, cospargere la superficie con l'amido in modo che la glassa non scivoli.
- Lascia che ricette professionali di professionisti aiutino i nostri lettori a creare il loro capolavoro dell'arte pasticcera!
