Zuppa di funghi ostrica - i principi di base della preparazione
Oggi i funghi ostrica possono essere acquistati tutto l'anno in qualsiasi negozio. È un fungo delizioso, fragrante e molto sano. I funghi ostrica sono molto nutrienti, mentre abbassano efficacemente il colesterolo. Questo fungo può essere un ottimo sostituto della carne.
La zuppa di funghi ostrica ha un gusto speciale, delicato e un aroma gradevole. Tale zuppa viene preparata rapidamente e facilmente. Va ricordato che durante la cottura, i funghi vengono fatti bollire molto, ma allo stesso tempo secernono il succo, il che rende speciale il gusto della zuppa.
I funghi ostrica vengono puliti e lavati. Alcuni chef usano solo i tappi di questo fungo per la zuppa, ma puoi anche preparare la zuppa di funghi dai funghi ostrica usando l'intero fungo. Quindi i funghi di ostrica vengono schiacciati. Prima di mettere i funghi nella zuppa, vengono fritti con verdure o messi in forma cruda.
I raccolti di radice vengono sbucciati, finemente e messi in zuppa. Puoi cucinare il brodo di funghi separatamente.
I cereali e la pasta vengono aggiunti alla zuppa dopo che le verdure sono quasi pronte. Alla fine, la zuppa viene condita con spezie ed erbe aromatiche.
Ricetta 1. Zuppa di funghi di ostrica ai funghi
Gli ingredienti
cinque patate piccole;
aneto e prezzemolo - in un mazzo;
cipolla;
sedano;
carota - 1 pz .;
sol. e burro;
300 g di funghi ostriche;
50 ml di panna acida.
Metodo di cottura
1. Sedano, erbe e verdure vengono puliti e lavati. Strofina finemente le carote. Distruggiamo le patate con barrette sottili. Cipolla tritata finemente. Tritare finemente il sedano, l'aneto e il prezzemolo con un coltello.
2. Fai bollire l'acqua in una casseruola e mettici dentro patate, prezzemolo e sedano.
3. Versare in una padella un po 'di verdura e una fetta di burro. Riscalda e passa le carote e le cipolle in una miscela di oli fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi pelati e le ostriche alle verdure e friggerle fino a quando le verdure evaporano.
4. Metti la frittura di funghi e verdure nella zuppa e cuoci per altri cinque minuti. Versare la zuppa di funghi calda nei piatti, cospargere con aneto e condire con panna acida.
Ricetta 2. Zuppa di funghi ostrica ai funghi con pollo
Gli ingredienti
350 g di noodles;
3 spicchi d'aglio;
anice stellato - 2 pezzi .;
una fetta di zenzero;
400 g di filetto di pollo;
limone;
200 g di funghi ostrica;
50 ml di olio vegetale;
1 peperone;
50 ml di salsa di soia;
baccello di peperoncino;
100 g di cipolle verdi.
Metodo di cottura
1. Sbucciate e tritate lo zenzero in strisce sottili. Sbucciate l'aglio e tritatelo il più finemente possibile. Pepe bulgaro tritato a cubetti.
2. Sciacquare bene il filetto di pollo, rimuovere la pelle e il grasso, asciugare con un tovagliolo. Tagliare la carne a fette sottili.
3. Pulire i funghi ostrica, sciacquarli sotto il rubinetto e metterli su un asciugamano monouso in modo che si asciughino un po '. Quindi macinare in pezzi casuali.
4. Scalda una casseruola profonda con olio vegetale, mettici dentro zenzero, pollo, funghi e aglio. Mescolare e friggere fino a quando i funghi non assorbono il succo, anch'esso secreto, e ottenere una crosta brunastra. Quindi versare la salsa di soia, mettere l'anice stellato, il peperone e il peperoncino piccante, tagliati a rondelle sottili. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
5. Versare il brodo nello stufato, far bollire e cuocere per altri cinque minuti. Bollire le tagliatelle separatamente. Rimuovere lo stufato dal fuoco, spremere il succo di limone, cospargere con cipolle verdi tritate e mettere le tagliatelle bollite. Mescolare e versare nei piatti da portata.
Ricetta 3. Zuppa di funghi ostrica con uovo e vino bianco
Gli ingredienti
una libbra di funghi ostrica;
100 g di formaggio;
una fetta di prugne. olio;
100 ml di vino bianco;
spicchio d'aglio;
tuorli d'uovo - 3 pezzi .;
cipolla;
concentrato di pomodoro - 50 g.
Metodo di cottura
1. I funghi ostrica puliscono e sciacquano. Libera la cipolla e l'aglio dalla buccia e trita finemente con un coltello. Versa l'olio vegetale in una padella dalle pareti spesse, aggiungi un pezzo di burro e friggi le cipolle tritate in questa miscela. Dopo che diventa trasparente, stendi i funghi con l'aglio e fai sobbollire tutto a fuoco basso.
2. Dopo alcuni minuti, versare il vino e un po 'd'acqua, mettere il concentrato di pomodoro e condire con le spezie. Continuiamo a cucinare per 15 minuti. In una ciotola profonda, sbattere i tuorli, aggiungere il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolare fino a che liscio. Mescolando continuamente, versa questo composto nella zuppa con un filo sottile e continua a cuocere per qualche altro tempo. Servire la zuppa con pane integrale o cracker.
Ricetta 4. Zuppa di funghi ostrica ai funghi in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
250 g di funghi ostrica;
carote;
sale, spezie e pepe;
cipolla;
4 patate;
olio di semi di girasole
Metodo di cottura
1. Sbucciare e lavare la cipolla e la carota. Grattugiare grossolanamente le carote. Tritare finemente la cipolla con un coltello.
2. Versare l'olio nella capacità del multicucina, impostarlo sulla modalità di cottura e friggere le verdure fino a dorarle.
3. Pulire i funghi ostrica, sciacquarli bene sotto il rubinetto, asciugarli leggermente e tagliarli a pezzi grandi e spostare la capacità del multicucina.
4. Sciacquare e sbucciare le patate a cubetti. Trasferirlo sui funghi, condire con spezie e sale. Versare in acqua, mettere la pentola a cottura lenta in modalità "Zuppa" e cuocere per altri quaranta minuti. La quantità di liquido, regolare in base alla densità della zuppa che si desidera ottenere alla fine.
Ricetta 5. Zuppa di funghi ostrica ai funghi con crema di formaggio
Gli ingredienti
funghi ostrica - 300 g;
olio vegetale - 75 ml;
cipolla;
formaggio fuso - 200 g;
sale;
aneto;
carote;
patate - tre pezzi
Metodo di cottura
1. Funghi di ostrica puliti, sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugare e tagliare in piatti.
2. Portare l'acqua a ebollizione in una padella, aggiungere sale e funghi in acqua bollente.
3. Sciacquare le patate sbucciate e tagliarle a cubetti. Dopo 20 minuti dal momento della posa dei funghi, aggiungi le patate alla zuppa.
4. Le verdure rimanenti vengono anche sbucciate e tagliate a cubetti. Scaldare l'olio in una padella, trasferire le cipolle e friggerle fino a dorarle. Quindi aggiungere le carote e friggerle fino a renderle morbide.
5. Tritare finemente il formaggio fuso (metterlo nel congelatore prima di quello).
6. Aggiungere il brodo di funghi, nel quale sono già state cotte le patate, friggere le verdure e cuocere ancora per un po '. Quindi mettere le verdure e la crema di formaggio nella zuppa e mescolare fino a quando il formaggio è completamente disperso nel brodo. Servire la zuppa con i cracker.
Ricetta 6. Zuppa di funghi ostrica ai funghi con panna
Gli ingredienti
due patate grandi;
bicchiere di panna incompleto;
sale, grani di pepe e foglie di alloro;
carota grande;
50 ml crescono. olio;
cipolla;
un mazzetto di prezzemolo;
due spicchi d'aglio;
chilogrammo di funghi ostrica.
Metodo di cottura
1. Bollire l'acqua in una padella profonda. I funghi ostrica puliscono e lavano accuratamente sotto l'acqua corrente. Sbucciare e lavare l'aglio, le carote, le cipolle e le patate. Risciacquare e asciugare le verdure.
2. Tagliare le patate a pezzetti. Mettilo in una ciotola e riempilo d'acqua. Tritare finemente la cipolla. Strofina le carote con trucioli grandi. Tritare le verdure con un coltello. Schiaccia l'aglio con uno spremi aglio in un piatto separato.
3. Metti le patate in acqua bollente e cuoci fino a che non diventano morbide.
4. Metti una padella a fuoco medio, versa l'olio e scaldala. Quindi mettere la cipolla tritata e friggere per due minuti, mescolando continuamente. Metti le carote nelle cipolle fritte e fai sobbollire le verdure fino a renderle morbide. Infine, metti i funghi tritati e, mescolando periodicamente, fai sobbollire fino a quando il liquido evapora. Condisci tutto con aglio schiacciato, mantieni il fuoco per un minuto e trasferisci la padella nella padella.
5. Salare la zuppa, aggiungere la miscela di foglie di alloro e piselli di peperoni. Far bollire per circa cinque minuti e versare la panna. Mescolare, cospargere con erbe tritate, far bollire e spegnere il fuoco. Lasciare fermentare la zuppa per almeno dieci minuti. Versare la zuppa calda in porzioni, cospargere con erbe o formaggio grattugiato.
Ricetta 7. Zuppa di funghi ostrica ai funghi
Gli ingredienti
200 g di funghi ostrica;
40 g di vermicelli sottili;
cipolla;
300 g di patate;
aneto;
sol. olio;
carote - 1 pz .;
sale macinato e pepe nero.
Metodo di cottura
1. Sbucciare la cipolla, le carote e sciacquare. Strofina le carote con trucioli grandi. Cipolla tritata finemente.
2. I funghi ostrica si smontano in funghi, si sciacquano e si tagliano in pezzi arbitrari.
3. In uno stufato preriscaldato, friggere le verdure fino a renderle morbide. Mettiamo i funghi ostrica in uno stufato, saliamo, pepiamo e cuociamo fino a quando i funghi sono completamente pronti.
4. Sbucciare e sciacquare le patate, tagliarle a barrette.
5. Metti le patate in acqua bollente e cuoci fino a che non diventano morbide. Quindi versare i vermicelli, mescolare e mettere la frittura di verdure e funghi. Cuocere per qualche altro minuto, aggiungere l'aneto tritato, condire con una miscela di peperoni e togliere dal fuoco. Minestra altri dieci minuti insistono.
Ricetta 8. Zuppa di funghi con funghi ostrica e cavolfiore
Gli ingredienti
patata - mezzo chilo;
latte - litro;
sale e verdure;
cavolfiore - 450 g;
sol. olio;
funghi ostrica - 500 g;
drenare. olio - 50 g;
tre spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
1. Bollire le patate sbucciate, tritate e il cavolfiore smontato, aggiungendo un po 'di sale, fino a cottura. Drenare l'acqua.
2. Metti da parte una piccola quantità di cavolfiore. Trasferiamo la verdura e le patate rimanenti nella padella.
3. Funghi e cipolle fritti e tritati in olio vegetale. Un po 'di funghi fritti sono combinati con un cavolfiore differito. Metti il resto della padella in una padella.
4. Qui mettiamo l'aglio passato attraverso il tritacarne, aggiungiamo sale, aggiungiamo burro e versiamo il latte riscaldato. Macina tutto con un mixer.
5. Metti i funghi e il cavolo deposti nella zuppa, cuoci per 5 minuti e rimuovili dal fuoco.
Ricetta 9. Zuppa di funghi ostrica ai funghi con polpette
Gli ingredienti
350 g di funghi ostrica;
albume d'uovo;
due litri di brodo di carne;
pepe macinato e sale da tavola;
115 cavolo cinese;
25 g di amido;
cipolla;
quattro spicchi d'aglio;
un pezzettino di zenzero;
175 g di carne macinata;
50 ml di olio vegetale;
condimento al curry;
50 ml di salsa di soia.
Metodo di cottura
1. Sbucciate l'aglio e le cipolle. Mettiamo la carne macinata in un frullatore, aggiungiamo cipolla e aglio, amido. Salare, pepare e macinare tutto fino a che liscio.
2. Distribuire la carne macinata con le verdure in una ciotola separata. Sbattere l'albume e versarlo nella carne macinata. Impastalo con le mani bagnate e forma delle piccole polpette. Li disponiamo su un tagliere.
3. I funghi ostrica si smontano nei singoli funghi, sciacquano abbondantemente e tagliano a fettine sottili.
4. Metti la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero pelato e tritato finemente in olio vegetale caldo e friggi leggermente le verdure.
5. Fai bollire il brodo di carne in una casseruola, versaci sopra la salsa di soia, mettici dentro i funghi e cuoci per 15 minuti, quindi aggiungi le polpette una alla volta, spegni il fuoco e cuoci per altri 10 minuti. Rimuovi lo zenzero dalla zuppa.
6. Tritare il cavolo a strisce sottili, cospargerlo di curry e schiacciarlo con le mani. Spargiamo il cavolo nella zuppa, cuociamo per un altro minuto e togliiamo dal fuoco.
Zuppa di funghi ostrica - consigli e trucchi dello chef
Separare le gambe e gli "oli" dai cappelli, lessarli separatamente, quindi rimuoverli e mettere i cappelli nel brodo. Quindi la zuppa diventerà ricca e tenera. Le gambe bollite possono essere utilizzate per fare cotolette.
Insieme alle gambe, aggiungi l'intera carota al brodo, questo renderà il sapore della zuppa ancora più saturo.
Non friggere i funghi di ostrica per più di 20 minuti, altrimenti diventeranno "di gomma" e difficili da gustare.
Affinché i cappelli non bollano e non perdano la loro forma, friggerli precedentemente in burro o olio vegetale.
