La torta, che ha il meraviglioso nome "latte d'uccello", composta da impeccabile delicato soufflé e cioccolato gourmet, ispira il gusto dell'infanzia e il desiderio di ricreare questo dolce da soli e in casa.
La torta "il latte d'uccello" è una deliziosa gemma dell'industria dolciaria sovietica, una ricetta per cucinare che, unica nel suo genere, ha ottenuto il brevetto statale.
La tecnologia per preparare questa prelibatezza non è semplice, è particolarmente difficile creare un soufflé basato su un prodotto speciale chiamato agar-agar, preparato con alghe rosse.
In linea di principio, questo prodotto esotico ricorda la gelatina, ma per realizzare una vera torta al latte di uccello, la ricetta deve necessariamente includere un componente chiamato agar-agar, che conferisce a questo capolavoro culinario una tenerezza e un gusto senza pari.
Torta al latte di uccello - principi generali e caratteristiche della sua preparazione
• La torta "latte di uccello" ha più di una dozzina di ricette, ognuna delle quali è gustosa e inimitabile a modo suo. La torta al latte di uccello può essere facilmente creata a casa usando i seguenti componenti: amido, gelatina, agar-agar, limone, bacche, sottolineando così l'individualità della creazione culinaria e le preferenze gustative del pasticcere.
• Quando si crea una pasticceria come la torta al latte di uccello secondo la ricetta e GOST dei tempi sovietici, è necessario osservare il regime di temperatura di cottura esattamente 117 gradi quando si bollono ingredienti soufflé come agar-agar e melassa.
• L'impasto per la preparazione di torte deve essere miscelato con muffin.
• La glassa al cioccolato deve essere creata prima di versarla.
• In linea di principio, qualsiasi casalinga secondo le regole della ricetta sarà in grado di: fare e cuocere torte, cucinare soufflé, creare glassa e formare una deliziosa torta chiamata "latte di uccello".
Cake Bird's Milk - una varietà di ricette e modi per cucinare questo delizioso piatto
Ricetta 1. Torta al latte di uccello - una ricetta per cucinare (secondo il GOST sovietico)
Ingredienti per torte:
• Uova - 2 pezzi.
• Burro (burro) - mezzo pacchetto.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.
• Farina di grano tenero - 150 gr.
• Vaniglia (estratto).
Ingredienti per preparare il soufflé:
• Due uova (scoiattoli) -2 pezzi.
• Zucchero - 470 gr.
• Limone - sulla punta di un cucchiaino.
• Agar-agar - 30 gr.
• Burro - 1 confezione.
• Latte condensato - s lattine.
• Vaniglia.
Glassa Ingredienti:
• Cioccolato - 80 gr.
• Burro (crema) -50 gr.
Metodo di cottura:
Per cucinare torte, devi aggiungere zucchero all'olio e iniziare a sbattere gradualmente i componenti mentre aggiungi uova e vaniglia ai prodotti esistenti. Sbattere i prodotti necessari fino allo scioglimento completo dello zucchero. Oltre alla massa esistente, è necessario mescolare la farina gradualmente e in piccole porzioni. Quindi devi impastare e dividerlo in due parti. Una parte deve essere stesa sul fondo arrotondato dello stampo e cotta ad una temperatura di 230 gradi. Quindi esegui anche l'altra parte del test. Tempo di cottura della torta 10 minuti.
Per preparare un soufflé, devi prima immergere l'agar-agar in 150 millilitri di acqua e lasciare in infusione per 4 ore. Successivamente, è necessario mescolare latte condensato e olio (temperatura ambiente) e sbattere in una crema, aggiungendo vaniglia ai componenti. Quindi l'agar-agar infuso deve essere messo a fuoco e portare a ebollizione il brodo. Quindi devi guardare attentamente la preparazione del brodo e non lasciarlo bruciare. Bollire il brodo per circa un minuto, quindi cospargere di zucchero. Successivamente, è necessario aggiungere il fuoco, il brodo viene riportato a ebollizione e quando la quantità di sciroppo aumenta di volume e la schiuma bianca va, rimuovere la massa dal fuoco. Se lo sciroppo ha iniziato ad allungarsi come un filo, significa che è pronto e deve essere raffreddato a 80 gradi. Inoltre per la composizione proteica del soufflé, devi prendere due uova per separare i tuorli dalle proteine e sbattere quest'ultima con panna da burro e latte condensato usando un mixer, a bassa velocità. Soufflé delicato - fatto.
Per fare la glassa, devi sciogliere il cioccolato con un normale contenuto di fagioli e burro.
In uno stampo speciale per fare una torta con i lati alti, devi mettere la prima torta, sopra la quale devi versare un po 'di soufflé. Quindi la torta deve essere installata in frigorifero per indurire il soufflé. Dopo che il soufflé si è indurito su di esso, è necessario stendere nuovamente la torta e versare la seconda parte del soufflé in cima. Quindi devi coprire la torta con la glassa preparata e metterla in frigorifero per un po '.
Ricetta 2. Torta al latte di uccello - ricetta per cucinare (a base di gelatina)
Ingredienti per l'impasto:
• Olio - 0,5 confezioni.
• Zucchero - 100 gr.
• Tuorli - 6 pezzi
• Farina - mezzo bicchiere.
• Soda e aceto - mezzo cucchiaino.
Ingredienti per preparare il soufflé:
• Proteine - 6 pezzi.
• Zucchero - 400 gr.
• Limone - mezzo cucchiaino.
• Gelatina - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Glassa Ingredienti:
• Cacao (polvere) - 60 gr.
• Zucchero - 200 gr.
• Olio - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Metodo di cottura:
Per preparare l'impasto andando sulle torte, è necessario ammorbidire l'olio. Quindi le proteine devono essere separate dai tuorli. Successivamente, è necessario rimuovere le proteine nel frigorifero e macinare il burro con tuorli e zucchero.
Quindi è necessario estinguere la soda con aceto e mescolare tutti i componenti insieme alla farina. Quindi è necessario ingrassare lo stampo con olio e stendere l'impasto sul fondo per un'ulteriore cottura. Si consiglia di cuocere torte a una temperatura di 180-190 gradi, non più di 15 minuti.
Quindi la gelatina deve essere riempita con acqua e messa da parte per gonfiarsi per un'ora. Quindi la gelatina deve essere portata a ebollizione e lasciata raffreddare. Quindi, sbattere i bianchi con zucchero e limone. Quindi è necessario aggiungere gelatina ai componenti, sbattere tutti i prodotti e mettere la massa risultante nel frigorifero per diversi minuti.
Dopo che la torta cotta deve essere tagliata con un coltello in due metà. Una metà della torta deve essere posata sul fondo degli stampi per dolci e bagnata a fondo, quindi versare la massa proteica rimanente. Quindi è necessario coprire la torta con una seconda torta e metterla in frigorifero.
Per preparare la glassa, è necessario diluire il cacao con un po 'd'acqua, aggiungere zucchero semolato, burro e mescolare tutto accuratamente. Quindi la glassa dovrebbe essere bollita e cotta per 15-20 minuti. Di conseguenza, la torta deve essere imbrattata di glassa e rimossa per solidificarsi in frigorifero.
Torta "Il latte d'uccello" può essere abbellito con bacche.
Ricetta 3. Torta al latte di uccello - una ricetta chiamata "fatta in casa"
ingredienti:
• Farina (grano) - 300 gr.
• Zucchero - 400 gr.
• Margarina - confezione.
• Latte 0,5 cucchiai.
• Cacao 60 gr.
• Soda: un cucchiaio senza coperchio.
• Uova - 6 pezzi.
Metodo di cottura:
La prima cosa da fare è separare gli scoiattoli dai tuorli. Quindi la margarina deve essere sciolta e macinata con zucchero, tuorli, cacao, soda, latte e farina.
Successivamente, tutti i componenti devono essere battuti bene con un mixer. Versare l'impasto in uno stampo e cuocere in forno a 190 ° per 20-25 minuti.
Quindi è necessario procedere alla preparazione del "latte per uccelli". Successivamente devi battere i bianchi e aggiungere zucchero a loro. Quindi, la consistenza deve essere nuovamente battuta fino a quando non si forma una massa rigogliosa e ariosa.
In cima all'impasto preparato, è necessario distribuire uniformemente il "latte per uccelli" e mettere la torta nel forno per la doratura.
La torta, se lo si desidera, può essere decorata con glassa al cioccolato.
Ricetta 4. Ricetta torta al latte per uccelli con cioccolato al latte
ingredienti:
• Uova - 4 pezzi.
• Zucchero - 350 gr.
• Farina - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Burro (crema) - confezione.
• Latte condensato - s lattine.
• Cioccolato (latte) - 100 gr.
• Tè al gelsomino - 2 gr.
• Vaniglia.
• Limone.
Metodo di cottura:
Il tè deve essere preparato in acqua bollente (300 ml) e le proteine separate dai tuorli. Quindi, utilizzando un mixer, è necessario tuorlo, sbattere lo zucchero e la vaniglia fino a quando appare la schiuma, aggiungere la farina e mescolare accuratamente la massa risultante.
La teglia deve essere unta d'olio e stendere l'impasto fatto sul fondo. Dopo la cottura dell'impasto in forno a una temperatura di 190 gradi per 20 minuti.
Nel tè preparato (200 ml) è necessario immergere l'agar-agar e insistere per mezz'ora. L'olio rimanente e il latte condensato devono essere montati in una crema.
Quindi l'infuso di agar-agar dovrebbe essere portato a ebollizione e cuocere fino a completa dissoluzione, lo zucchero aggiunto ad esso a fuoco basso per diversi minuti.
Quindi, usando un mixer, devi sbattere i bianchi, il limone e, senza spegnere il mixer, versare lo sciroppo esistente. Successivamente, la consistenza risultante deve essere miscelata con la crema fino a che liscia.
Quindi, sulla torta finita, è necessario scomporre il soufflé risultante e inviare la torta in frigorifero, e dopo 20 minuti sciogliere il cioccolato (usando un bagno d'acqua) e decorare con la parte superiore della torta. Torta pronta al latte per uccelli da mettere in frigorifero per la solidificazione.
Ricetta 5. Ricetta per dolci a base di gelato al latte di pollame
ingredienti:
• Gelato - 300 gr.
• Burro - bricchetta.
• Crema secca - 550g.
• Gelatina - 45 gr.
Metodo di cottura:
Gelato e burro devono essere sciolti a fuoco fino ad ottenere una singola massa, mescolando, ma senza provocare un forte riscaldamento.
Quindi per la consistenza risultante è necessario aggiungere la panna, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e mettere in frigorifero.
Più a lungo questa deliziosa crema rimane in frigorifero, più spessa sarà.
Quindi, per preparare il soufflé, devi immergere la gelatina in acqua calda, mescolarla accuratamente e raffreddare.
La gelatina ancora calda deve essere versata nella crema (che è rimasta in frigorifero per diverse ore) e mescolare bene tutti i componenti.
Inoltre, nella forma per la preparazione della torta, è necessario posare la torta, e su di essa il soufflé, quindi versare la parte superiore con glassa al cioccolato e inviare questo magnifico dolce al frigorifero per la solidificazione.
Cake Bird's Milk - piccoli trucchi di cottura e consigli utili
• Quando si crea il "latte per uccelli", vale a dire quando si preparano i soufflé, la gelatina può essere immersa nella composta o nel succo, quindi il gusto del prodotto dolciario sarà sempre più ricco.
• Per rendere "reale" la torta, è necessario seguire tutte le regole e osservare le proporzioni della ricetta selezionata.
• Puoi creare una crema speciale al burro per decorare e diversificare, quindi, l'aspetto della torta chiamata "latte di uccello".
• Per maggiore tenerezza e piccantezza, è possibile aggiungere esche a tale torta. Il prodotto avrà un gusto sorprendente e inaspettato.
