Il polmone è un sottoprodotto dietetico che contiene proteine, minerali e vitamine.
La luce bollita viene aggiunta principalmente al ripieno di torte con fegato, ma non tutti sanno che da questo prodotto è possibile preparare un numero enorme di piatti gustosi e interessanti.
La cosa principale è sapere come cucinare correttamente il polmone e cosa fare se si apre.
Come cucinare un polmone - i principi di base della preparazione
Prima di iniziare a cucinare il polmone, deve essere immerso per due ore in acqua. In questo caso, è consigliabile cambiare l'acqua un paio di volte.
Quindi il polmone viene tagliato a pezzi. Se le frattaglie vengono bollite intere, ci vorranno almeno due ore.
Pezzi di polmone vengono messi in una padella e versati con acqua. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere due volte più grande del volume dei polmoni.
Per rispondere alla domanda su quanto cucinare il polmone, devi decidere per quale scopo lo stai preparando. Se le frattaglie verranno utilizzate nell'insalata, vengono cotte per circa 50 minuti. Va tenuto presente che i polmoni di un giovane animale vengono prodotti molto più velocemente. Se hai intenzione di friggere o stufare il polmone, fai semplicemente bollire per mezz'ora.
Quando il polmone viene bollito, le frattaglie vengono completamente raffreddate e la trachea viene rimossa.
Quanto cucinare manzo leggero. Queste frattaglie vengono cotte da mezz'ora a un'ora, a seconda dell'ulteriore utilizzo.
Quanto cucinare maiale leggero. Cucinano come il manzo, ma ci vuole un po 'meno tempo per cuocere il polmone di maiale. Se continui a friggere o stufare, è abbastanza facile far bollire per 20 minuti.
Per determinare la prontezza del polmone, basta perforarlo con una forchetta. Se spicca il succo leggero, il polmone è pronto.
In primo luogo, secondi piatti, le insalate sono preparate dalla luce e utilizzate come ripieno per torte.
Ricetta 1. Insalata di fiori e valzer
Gli ingredienti
200 g di polmone di manzo bollito;
sale;
due pomodori;
due spicchi d'aglio;
100 g di carote coreane;
maionese;
peperone grande;
50 ml di olio vegetale;
80 g di formaggio;
2 uova
un mazzo di erbe fresche.
Metodo di cottura
1. Far bollire, come descritto sopra. Raffreddalo completamente e taglialo a pezzetti.
2. Carote coreane leggermente tritate con un coltello.
3. Sciacquare il baccello del peperone, pulire e tagliare la coda con il nucleo. Puliamo i semi e li tagliamo a cubetti.
4. Sbattere le uova e friggere la frittata dal composto di uova. Avvolgilo con un tubo e completamente freddo. Tagliare la frittata in strisce sottili.
5. Formaggio finemente tre. Risciacquiamo un sacco di verdure e leggermente asciutto. Tritare finemente le verdure.
6. Tutti i componenti sono disposti in una ciotola profonda. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso uno spremi aglio direttamente nell'insalata. Salare e aggiungere la maionese. Mescola bene. Metti l'insalata su un piatto da portata "ring". Lava i miei pomodori e asciugali. Tagliamo un pomodoro a cubetti e il secondo a strisce sottili. Nel mezzo stendiamo il pomodoro tagliato a cubetti. Stendiamo le strisce sull'insalata.
Ricetta 2. "Karavashek"
Gli ingredienti
kg di polmone di manzo;
sale e spezie;
kg di fegato di manzo;
100 grammi di formaggio;
kg di cuore di manzo;
300 g di cipolle;
6 uova;
500 ml di latte.
Metodo di cottura
1. Lavare cuore, polmone e fegato sotto il rubinetto e immergerlo leggermente in un fazzoletto. Tutte le frattaglie tagliate a pezzi grandi e messe in padella. Versare acqua bollita su tutto e dare fuoco. Non appena inizia a bollire, rimuovere il rumore e cuocere le frattaglie per circa un'ora.
2. Drenare l'acqua e raffreddare completamente polmone, fegato e cuore bolliti. Macinare le frattaglie in un tritacarne.
3. In una ciotola separata, sbattere le uova e sbatterle con latte, sale e condire con le spezie. Versare il composto di uova e latte in una massa di frattaglie e mescolare bene. Metti questa massa in una forma unta.
4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Saltalo in olio bollente. Metti la cipolla fritta sopra la massa di frattaglie. Cospargere di formaggio e mettere la padella in forno per quaranta minuti. Rimuovere la casseruola, tagliarla in porzioni e servire con panna acida o salsa.
Ricetta 3. Zuppa di polmone di manzo
Gli ingredienti
kg di polmone di manzo;
quattro litri di acqua potabile;
300 g di prezzemolo e radici di sedano;
50 ml di olio vegetale;
100 g di grano saraceno;
un pizzico di piselli al pepe;
carote;
tre foglie di alloro;
due teste di prua;
tre patate.
Metodo di cottura
1. Lavare il manzo leggero sotto il rubinetto e asciugarlo con un asciugamano. Tagliare le frattaglie in porzioni, tagliando tutto l'eccesso. Trasferiscilo nella padella, versa acqua bollita e fai bollire. Elimina il rumore e continua la cottura per due ore.
2. Sbucciate le carote e le cipolle, lavatele e sbriciolate in strisce sottili. Metti le verdure in olio caldo e friggi fino a dorarle.
3. Sbucciate le radici di prezzemolo e sedano e lavate. Tagliateli a strisce e metteteli nel brodo.
4. Sbucciate, lavate e tagliate le patate a pezzetti. Dieci minuti dopo aver aggiunto le radici, metti le patate nella padella. Cuocere per dieci minuti.
5. Lavare il grano saraceno in diverse acque e aggiungere il brodo.
6. Ora aggiungi le verdure alla zuppa. Condisci il brodo con pepe, sale e metti le foglie di alloro. Mescolare accuratamente tutto e cuocere la zuppa ancora accartocciare 20. Cospargere con erbe tritate prima di servire.
Ricetta 4. Strudel con una luce
Gli ingredienti
400 g di polmone di manzo bollito;
500 g di pasta sfoglia;
200 g di maiale macinato;
sale;
cipolla;
farina;
gambo di sedano;
un uovo;
patata;
quattro rametti di rosmarino;
spicchio d'aglio;
olio d'oliva;
cinque funghi prataioli;
50 g di piselli surgelati.
Metodo di cottura
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Sbucciare, lavare e tagliare tutte le verdure a cubetti.
2. Metti le verdure in olio d'oliva riscaldato. Rimuovi le foglie di rosmarino dai ramoscelli e aggiungile alla padella. Mescolare e friggere tutti insieme per circa otto minuti. Le verdure dovrebbero diventare morbide. Aggiungi i piselli surgelati al composto vegetale e continua a friggere ancora per qualche tempo. Metti la patata in una ciotola e raffredda completamente.
3. Tagliare il polmone bollito in piccoli pezzi o torcere in un tritacarne. Come e quanto cucinare il manzo leggero è descritto sopra. Aggiungi il polmone tritato alla carne macinata e mescola. Metti il composto di carne macinata e frattaglie su verdure, sale, pepe e mescola bene. Versa l'uovo sbattuto nel composto e mescola di nuovo.
4. Cospargi il tavolo con la farina. Mettici sopra la pasta sfoglia scongelata e arrotolala in uno strato. Metti un ripieno di verdure e carne sul bordo della formazione. Ungere i bordi dell'impasto con un uovo sbattuto. Avvolgere delicatamente il ripieno nella pasta sotto forma di un rotolo e stringere bene i bordi.
5. Mettere lo strudel su una teglia coperta di pergamene e cuocere per quaranta minuti fino a doratura. Rimuovere lo strudel dal forno, tagliarlo a fette e servire con tè caldo e dolce.
Ricetta 5. Cotolette leggere
Gli ingredienti
olio vegetale;
400 g del polmone;
sale;
400 g di carne macinata;
4 uova;
3 spicchi d'aglio;
2 torte di crema di formaggio.
Metodo di cottura
1. Bollire i polmoni come descritto sopra, raffreddare e macinare attraverso un tritacarne insieme a cipolle sbucciate.
2. Mescolare la luce macinata con carne macinata, aggiungere l'uovo, passare l'aglio pressa e condire tutto con spezie e sale. Mescolare bene con le mani e formare le cotolette.
3. Sbattere le uova rimanenti con una frusta e mescolarle con formaggio grattugiato finemente. Arrotolare le polpette nella farina e immergerle nel composto di uova e formaggio. Friggere le polpette in olio bollente fino a dorarle su entrambi i lati.
Come cucinare un polmone: consigli e suggerimenti
Per evitare che il polmone si insorga durante la cottura, coprire il coperchio con un diametro inferiore rispetto alla padella in cui è cotto e premere con un piccolo carico.
Raffreddi il polmone pronto sotto una stampa. A causa di ciò, la consistenza delle frattaglie diventerà più densa.
Immergi il polmone in acqua per almeno due ore prima dell'ebollizione, cambiando periodicamente l'acqua.
