Lo shish kebab è il piatto da picnic preferito da tutti.
Ma può essere cucinato a casa: nel barbecue, nel forno, anche nella pentola a cottura lenta.
Certo, questo non è del tutto giusto, ma non dovresti privare te stesso e la tua famiglia del piacere di assaggiare il barbecue di maiale con limone e cipolle solo perché per qualche motivo non è possibile andare all'aperto.
Principi generali per la preparazione di spiedini di maiale al limone e cipolle
Affinché il piatto non ti deluda, scegli la carne giusta. Per spiedini di maiale succosi e morbidi con limone e cipolle, è meglio scegliere la carne dal collo. Non è troppo grasso e abbastanza morbido. Ma puoi comprare qualcos'altro, ricorda: un buon kebab verrà dalla buona carne. Se hai un pezzo duro e poco appetitoso, difficilmente puoi convertirlo in uno spiedino di maiale profumato con limone e cipolle: è meglio usarlo per cucinare il brodo, preparare carne macinata e aggiungerlo alle polpette o usarlo per cucinare il ragù.
Per rendere la carne ancora più succosa e morbida, va marinata prima della tostatura. Inoltre, conservare i pezzi di marinata per almeno 9 ore.
Esistono molte ricette diverse per le marinate, alcune delle quali troverai sul nostro sito web. Tuttavia, molti credono che l'opzione migliore sia uno spiedino di maiale con limone e cipolle. Questi additivi forniscono la morbidezza e la succosità del piatto, senza appesantirlo allo stesso tempo con sfumature di gusto eccessive che non piacciono a tutti. Tuttavia, vale la pena provare altre opzioni: cosa succederebbe se a lui e ai tuoi cari piacesse soprattutto! In realtà, puoi combinare diversi additivi, facendo una marinata barbecue di maiale con limone e cipolla. Ad esempio, maionese, kefir, ecc. Sono adatti a questo scopo. Questi ingredienti danno un po 'di sapore. Va ricordato che dopo tutto, il limone e le cipolle sono i più naturali e senza pretese. Non intasano il gusto della carne, ma la rendono solo più morbida.
Grigliare gli spiedini di maiale con il limone e le cipolle sui carboni, evitando il fuoco aperto. Un foglio di carta aiuterà a determinare l'altezza desiderata: abbassala lentamente ai carboni. Se inizi a bruciare, l'altezza è ideale per la carne. Tuttavia, per i primi 3-5 minuti è necessario abbassare lo spiedino e tenerlo in questo modo, spesso capovolgendolo: ciò è necessario affinché i pezzi “catturino” e il succo non fuoriesca da essi. Per verificare la prontezza della carne, è necessario tagliare leggermente un pezzo: il succo leggero indica che la carne è pronta, rosa - che deve ancora essere tenuta sui carboni, l'assenza di succo - che il kebab è già troppo cotto.
Ricetta 1. Spiedini di maiale al limone e cipolle in una classica marinata
Gli ingredienti
Collo di maiale - una libbra
Limoni - 2-3 pezzi
Cipolla - una piccola cipolla
Rosmarino - 1 rametto
Erbe piccanti secche per carne - un cucchiaio o mezzo, a piacere
Sale: un pizzico
Aglio - un paio di chiodi di garofano
Metodo di cottura
Spremere il succo dai limoni. Macinare le cipolle con una mietitrebbia e spremere il succo, mescolare con il limone. In un mortaio, macinare l'aglio con erbe e sale, diluire con succhi di limone e cipolla.
Tagliare il maiale a pezzi, se possibile di pari dimensioni. Immergili nella marinata, copri con un diametro più piccolo di una ciotola di carne, metti sopra un barattolo d'acqua. Questo viene fatto in modo che la carne sia completamente immersa nella marinata.
Immergi il maiale in questo modo per diverse ore, quindi strizzalo leggermente e cuoci come al solito.
Ricetta 2. Spiedini di maiale al limone e cipolle con maionese
Gli ingredienti
Maiale - 1 kg
Limone - 1 grande
Maionese - 150 ml
Cipolla - cipolla grande
Kefir - mezzo bicchiere
Menta - 5-6 rami
Timo secco - pizzico
Metodo di cottura
Tagliare il maiale a fette di dimensioni approssimativamente uguali, la cipolla in anelli, il limone in semicerchi di 6-7 mm di spessore. Trita finemente la menta con le mani o tagliala con le forbici.
Mescolare la maionese con kefir, menta e timo.
Metti carne, limone e cipolla in una ciotola e mescola tutto. Versare la marinata, coprire e lasciare in un luogo fresco per 8 - 12 ore, è possibile anche per un giorno.
Togliere dalla marinata pezzi di carne, cipolla e limone e metterli su uno spiedino. Cuocere gli spiedini di maiale con limone e cipolle come al solito.
Ricetta 3. BBQ di maiale con limone e cipolla "Speziato"
Gli ingredienti
Maiale - circa un chilogrammo
Cipolla - cipolla grande
Limone - Uno
Vino secco - 100 ml
Salsa di soia - 50 ml
Panna acida - 50 ml
Lo zucchero è un buon pizzico
Curry, coriandolo, noce moscata, zenzero (essiccato) - tutti insieme 2 cucchiaini
Miele - un cucchiaio
Metodo di cottura
Spremere il succo di limone, mescolarlo con vino (a piacere: bianco o rosso), miele e salsa di soia. Erbe secche e curry si mescolano con lo zucchero e si mescolano nella marinata.
Trita la cipolla con un coltello o una grattugia.
Dopo averlo tagliato in pezzi della giusta misura, ungilo bene con panna acida, quindi mescolalo con la cipolla, mettilo in una ciotola o padella e versa la marinata.
Lasciare marinare per almeno 8 ore, quindi rimuovere dalla marinata e infilare gli spiedini.
Ricetta 4. BBQ di maiale con limone e cipolla "Ananas"
Gli ingredienti
Collo di maiale (in questo caso, altra carne è indesiderabile) - chilogrammo
Ananas - mezzo, adatto e non molto maturo; può, anche se peggio, usare in scatola
Limone - 1 piccolo o mezzo
Olio d'oliva (può sesamo o persino girasole) - 2 cucchiai
Cipolla - una coppia di cipolle
Panna acida - 100 ml
Metodo di cottura
Ananas e limone tritati e tritati con un frullatore o unire in purè di patate. Aggiungi olio e panna acida, mescola tutto accuratamente.
Tagliare la cipolla a rondelle e il collo di maiale a fette. Mettere in una casseruola e mescolare con la marinata di ananas. Lasciare agire per 10 ore.
Puoi prendere la carne in salamoia dalla padella, scuoterla leggermente dalla marinata e infilarla in uno spiedino, insieme alle cipolle.
Ricetta 5. Kebab di maiale con limone e cipolla "Cognac"
Gli ingredienti
Limone - Metà
Cipolla - 2 cipolle
Cognac - 60 ml
Carne (maiale) - 1 kg
Salsa di soia - 1 cucchiaio
Pepe nero, coriandolo, basilico, origano, noce moscata, polvere di paprika dolce
Olio vegetale - un quarto di tazza
Metodo di cottura
Tagliare la carne a fette della dimensione desiderata, cipolle - semianelli larghi. Mescolare pepe, coriandolo, erbe e cospargerli con carne e cipolle, quindi mescolare e lasciare così.
Mescolare cognac, succo di mezzo limone, salsa di soia e olio vegetale. Versare carne e cipolle con la marinata e lasciare in un luogo fresco per diverse ore.
Ricetta 6. Barbecue di maiale con limone e cipolla e acqua minerale
Molte persone credono che sia l'acqua minerale altamente gassata nella marinata che permetterà alla carne di diventare succosa e morbida.
Gli ingredienti
Acqua minerale altamente gassata - litro
Maiale - un chilo e mezzo
Limone - 1 piuttosto grande
Cipolla - 3 teste medie
Basilico secco, maggiorana, timo e altre erbe - un cucchiaio di "top"
Pepe nero
Metodo di cottura
Mescolare erbe e pepe, aggiungere un pizzico di sale.
Tagliare in anticipo il limone e le cipolle sbucciate: fette di limone, come per il tè, e cipolle - in parte sottili e in parte - anelli abbastanza larghi. Mescola il limone e la cipolla, schiacciandoli leggermente, in modo che il succo risalti.
La carne di maiale deve essere tagliata a cubetti della stessa misura, non troppo grandi, mescolarli con limone e cipolla e agitare un po 'di più in modo che la carne sia coperta con succo di limone e cipolla. Quindi mescolare una miscela di erbe, pepe e sale.
Versare il barbecue con acqua minerale, che è progettato, grazie alle bolle, per aiutare la marinata a penetrare in profondità nelle fibre della carne.
Quando stringi la carne di maiale in uno spiedino, non dimenticare i pezzi più grandi di cipolla - dovrebbe anche risultare delizioso.
Ricetta 7. Kebab di maiale al limone e cipolla con kefir
Gli ingredienti
Carne di collo di maiale - 1 ½ kg
Limone - Medio
Cipolla - 2 cipolle grandi
Kefir - mezzo litro
Varie erbe secche piccanti (puoi semplicemente prendere la miscela per carne o per barbecue)
Pepe nero, sale
Metodo di cottura
Tritare la carne.
Sbucciare la cipolla; tagliare una parte di esso in fette pulite da infilare insieme alla carne su uno spiedino e macinare la parte con un frullatore, un tritacarne o unire.
Macina il limone con uno di questi dispositivi.
Se non c'è frullatore, robot da cucina o persino un tritacarne, puoi strofinare tutto su una grattugia grossa, ma è difficile strofinare le cipolle: i tuoi occhi sono acquosi.
Mescolare la sospensione risultante da limone e cipolla con spezie e spezie e spalmare sulla carne. Mettilo in una ciotola e agita più volte in modo che tutti i pezzi siano coperti con una miscela di cipolla e limone. Metti lì grandi pezzi di cipolla. Successivamente, versare il kebab con kefir e metterlo in un luogo fresco per 8 - 10 ore.
Quando arriva il momento di riempire lo spiedino, ognuno dovrebbe, oltre al maiale, mettere insieme pezzi di cipolla.
Ricetta 8. Salsa di kebab al melograno
La domanda sorge spontanea: cosa servire agli spiedini di maiale con limone e cipolle? Oltre al ketchup tradizionale o alla salsa barbecue acquistata, vale la pena preparare qualcosa di speciale.
Gli ingredienti
Succo di melograno (meglio, ovviamente, fatto in casa, perché l'acquisto contiene molto zucchero e altri additivi - forse naturale, ma non "melograno" ...) - 1 bicchiere
Il vino è rosso, preferibilmente semi-dolce, ma puoi semi-secco - 1 bicchiere
Amido - 1 cucchiaino e mezzo
Verdure basilico, prezzemolo, sedano, coriandolo in qualsiasi combinazione - mezzo bicchiere in forma schiacciata
Peperoncino piccante: un pizzico
Sale - mezzo cucchiaino
Metodo di cottura
Mescolare il vino e il succo di melograno e posizionarli sul fuoco. Mentre si mescola, cuocere a fuoco molto basso. Quando il composto bolle, aggiungi sale e pepe, copri e cuoci per un altro quarto d'ora, aspettando che la salsa si addensi. Metti le verdure e lascia bollire per un altro paio di minuti, durante i quali versa l'amido in un quarto di tazza d'acqua. Versare l'amido nella salsa mescolando per evitare grumi. Quando la salsa è abbastanza densa, rimuovila dal fuoco e lasciala raffreddare.
Ricetta 9. Salsa di kebab alla feta
Gli ingredienti
Feta - 200 g
Limone - Mezzo piccolo
Aglio - 1 spicchio
Panna acida densa - 100 g
Erbe fresche piccanti (basilico, aneto, sedano, menta, prezzemolo, ecc.) - mezzo mazzo
Metodo di cottura
Spremi il succo di mezzo limone, taglia un po 'le verdure, sbuccia l'aglio, fracassa la feta. Metti formaggio, aglio, erbe e panna acida in una ciotola del frullatore e schiaccia. Diluire con succo di limone. Aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva, se necessario.
Spiedini di maiale al limone e cipolle: trucchi e consigli
È necessario salare la carne immediatamente prima della cottura, altrimenti sarà scarsamente satura di marinata.
Il maiale dovrebbe essere marinato in smalto, argilla, bicchieri; le pentole in acciaio sono meno adatte a questo scopo e le pentole in alluminio non sono affatto adatte.
Se lo si desidera, gli spiedini di maiale con limone e cipolle possono essere cotti non su spiedini di metallo, ma su spiedini di legno. Questo è particolarmente utile se stai cucinando il piatto non sulla griglia, ma a casa, per esempio, nel forno. Prima di cucinare, metti gli spiedini di legno nell'acqua durante la notte.
Non dimenticare che per la preparazione di spiedini di maiale con limone e cipolle (come, per inciso, per qualsiasi altro) il carbone è più adatto dal legno degli alberi da frutto, peggio del legno duro, ed è assolutamente impossibile usare legno di conifere o velenoso.
Alcuni esperti non raccomandano di mettere insieme cipolle mescolate con carne e altre verdure: cucinano più velocemente della carne. Tuttavia, non puoi mangiare le verdure incrociate, ma decapate le cipolle separatamente. Per fare questo, tagliare la cipolla viola in anelli sottili e versare la marinata per mezz'ora: succo di limone, scorza di mezzo limone, mezzo cucchiaio di sale e zucchero, due grandi cucchiai di olio vegetale e un quarto di tazza di acqua calda (in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano).
