Per mettere in salamoia la carne prima di una gita in campagna o per preparare un pasto alla griglia nel forno - non tutti sanno come farlo bene.
E se hai anche bisogno di una rapida marinata per carne di maiale, tanto più devi conoscere una serie di sottigliezze.
Queste sono semplici regole che consentono determinati elementi di improvvisazione.
Principi di base per preparare una rapida marinata di maiale
Il maiale viene utilizzato per la marinatura: primo, giovane e in secondo luogo, con un moderato contenuto di grassi. La carne assolutamente magra, così come le parti dure delle gambe, non è l'opzione migliore. Ottimo per il decapaggio del collo di maiale. Molti amanti cucinano le costolette sulla brace o nel forno. Sono adatti anche la parte renale, la parte superiore delle gambe.
Il compito principale del decapaggio è, in primo luogo, ammorbidire la carne e, in secondo luogo, saturarla con i sapori e gli aromi dei condimenti. Per una rapida marinata di maiale, come base vengono utilizzati vari ingredienti:
- aceto
- limone
- prodotti lattiero-caseari
- pomodori, salsa di pomodoro, pasta
- vino
- Kiwi e altri alimenti acidi.
Inoltre, un ingrediente quasi costante nel decapaggio del maiale è la cipolla. Puoi usare vari condimenti e spezie.
Per la marinatura, la carne viene tagliata in pezzi abbastanza grandi di almeno 5 cm di lunghezza, un po 'meno di spessore.
Mantieni la carne nella marinata con un'opzione rapida, preferibilmente 1-3 ore.
La carne in salamoia può essere fritta su carbone in una griglia speciale, su spiedini e cuocere in forno o in padella.
Tutte le ricette sono basate su 1 kg di carne di maiale - circa 4 porzioni del piatto finito.
Una ricetta semplice per una rapida marinata di maiale: cipolla più aceto
Questa è una marinata abbastanza forte, quindi è adatta per carni leggermente dure o unte.
Gli ingredienti
Un pezzo di maiale - collo, costine, prosciutto
Sale - un cucchiaio incompleto
Essenza acetica 1-1,5 cucchiaini
Una coppia di grandi cipolle
Un pizzico di pepe nero macinato.
Metodo di cottura
Tagliare la carne abbastanza grande. Se si tratta di costole, tagliare da una a due e tagliare ciascuna parte in due o tre parti.
Trita la cipolla, preferibilmente con gli anelli, puoi mezzo anelli.
Aggiungi cipolla, sale, pepe alla carne.
Mescolare un cucchiaino di aceto con diversi cucchiai di acqua, versare nella carne, mescolare accuratamente.
Lasciare per mezz'ora. Quindi prova, se si sente solo acido lieve, aggiungi un altro mezzo cucchiaino di aceto.
Mescolando periodicamente, conservare la carne nella marinata per circa due ore.
Quindi friggere in modo adeguato.
Al momento di servire, guarnire con cipolle sottaceto, pomodori, cetrioli - freschi o in scatola.
Senza acidi: marinata rapida per carne di maiale alla cipolla e pepe
Marinare la carne non aggiunge necessariamente acido ad essa. Il maiale in marinata di cipolla e pepe risulta notevole. L'opzione sarà utile a coloro che, per qualsiasi motivo, non vogliono usare acidi. Ad esempio, con problemi di stomaco, alta acidità. Un tale piatto è adatto anche per un barbecue per bambini. È vero, è meglio ridurre la quantità di pepe.
Gli ingredienti
Tenero maiale magro
3 cipolle grandi
2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
Mazzo di prezzemolo
2-3 foglie di alloro
Sale qb.
Metodo di cottura
Tagliamo la carne a fette sottili.
Maciniamo il Lou su una grattugia, in un frullatore o lo tritiamo molto finemente con un coltello.
Mettiamo sale, pepe nella cipolla, mescoliamo per sciogliere il sale.
Trita il prezzemolo.
Versare le verdure nella carne, mettere le foglie di alloro, versare il composto di cipolle.
Mescola, copri, puoi mettere leggera oppressione.
Mantieni la carne in questa marinata per due ore. Quindi puoi grigliarlo sul carbone. E puoi inviare, insieme a tutti gli ingredienti della marinata, per stufare o cuocere sul fuoco nel forno.
Kebab che risulta sempre: marinata veloce di maiale al pomodoro
Il pomodoro penetra delicatamente nelle fibre di carne, rendendole più morbide e non eccessive. Tutti i prodotti a base di pomodoro sono adatti: pasta, salsa, ketchup acquistato in casa o fatto in casa. L'ingrediente segreto della ricetta è l'olio vegetale, grazie al quale la carne sarà tenera.
Gli ingredienti
Maiale dal collo o altra porzione con grasso
A proposito di un bicchiere di prodotto a base di pomodoro - ketchup, salsa fatta in casa o Krasnodar, se viene presa la pasta di pomodoro, ha bisogno di mezzo bicchiere
Cipolle a volontà - tanto meglio è
Sale qb a seconda della sua presenza in un prodotto a base di pomodoro
Condimento per barbecue, o una miscela di peperoni, o solo pepe nero
Un cucchiaio di qualsiasi olio vegetale.
Metodo di cottura
Tagliare la carne a fette adatte.
Tritare finemente e finemente le cipolle, schiacciarle con il sale per dare più succo possibile. Puoi anche tagliare parte degli anelli di cipolla per friggere con la carne.
Metti cipolla, pomodoro e spezie nella carne.
Condire con sale e mescolare.
Dopo mezz'ora, prova con sale e acido. Se il prodotto a base di pomodoro non è troppo acido, puoi aggiungere un po 'di aceto o acido citrico - con cautela.
Versare un cucchiaio di olio.
Mescolare, marinare per almeno un'altra ora.
Costole di pomodoro: un'opzione rapida di maiale in salamoia
Per gli amanti delle costolette di maiale alla griglia, questa ricetta è adatta con un gran numero di verdure e completamente senza aceto.
Gli ingredienti
Un chilogrammo di costolette di maiale di un giovane animale
Due grandi cipolle
3-4 pomodori maturi medi
1 limone
Sale mezzo cucchiaio
Un grosso pizzico di pepe nero
Basilico, aneto, prezzemolo.
Metodo di cottura
Le costole sono divise in parti: una o due costole spesse, lunghe 7-10 cm.
Tagliare la cipolla sottilmente in anelli.
I pomodori tagliati anche a fette spesse, si consiglia di assumere forti, maturi, ma non troppo maturi.
Tagliare finemente e limone con la buccia.
Mescolare la carne con il sale.
Metti uno strato di carne in un contenitore, pepe
Su di esso limoni, cipolle, pomodori, erbe. Di nuovo carne.
Cospargere gli strati con pepe ed erbe.
Si consiglia di completare con i pomodori.
Spremi gli ingredienti in un contenitore, metti un piatto sopra.
Puoi mettere un piccolo carico.
Dopo due ore, il prodotto è pronto per la cottura. Si consiglia di farlo su una gratella, mettendo lì carne e verdure.
Kefir helper: marinata di maiale in salamoia rapida
Questa marinata è adatta per fette di maiale troppo magre e morbide, come il filetto. I prodotti a base di latte acido renderanno la carne tenera e allo stesso tempo rigogliosa, satura di grassi del latte. Puoi usare una varietà di latte acido: kefir, yogurt, acidophilus, bifidok, yogurt naturale non zuccherato, latte cotto fermentato e persino panna acida a basso contenuto di liquidi. Si consiglia di prendere il prodotto 2-3 giorni di produzione: è un prodotto acido ideale.
Gli ingredienti
Mezzo litro di kefir o altri prodotti lattiero-caseari; se si utilizza la panna acida, sono sufficienti 300 grammi
Una cipolla
Sale qb
Un po 'di olio vegetale
Una miscela di peperoni o altri condimenti a piacere
Uno spicchio d'aglio
Metodo di cottura
Tagliare la carne a fette sottili e di medie dimensioni.
Macina le cipolle su una grattugia o in un frullatore.
Versare la massa di cipolla nella carne, salare, condire con le spezie.
Spremi l'aglio sulla carne.
Versare prodotto a base di latte fermentato e olio vegetale.
Mescolare bene, lasciare agire per circa due ore per la marinatura.
Prima di cucinare, rimuovere dalla marinata, asciugare un po '. Tale carne sarà gustosa non solo sul carbone, ma anche in padella.
Se c'è il succo di melograno: marinata piccante di maiale veloce
Il succo di melograno ammorbidisce perfettamente la carne, dandole un sapore piccante. Se hai questo prodotto naturale, puoi cucinare un maiale in salamoia veloce combinando il succo con il vino.
Gli ingredienti
Carne Grassa Media
Mezzo bicchiere di succo di melograno naturale
Mezzo bicchiere di vino rosso secco o semi-secco
Pepe rosso, nero, spezie caucasiche - luppolo e altri
Un po 'di olio vegetale
Due spicchi d'aglio
Un mazzetto di basilico
Sale qb.
Metodo di cottura
Tagliare la carne a fette medie, non finemente.
Unisci il sale con le spezie, il basilico tritato e l'aglio schiacciato.
Mescolare succo, vino, olio in un contenitore.
Versare il composto secco in una ciotola con carne, mescolare.
Versare la miscela dai liquidi, mescolare di nuovo.
Premere verso il basso con un piatto con un po 'di oppressione, lasciare per un'ora o due.
Friggere, stendere o mettere insieme dei pezzi di carne abbastanza stretti per non seccarli.
Servire con cipolla, erbe.
Per maiale rigido: marinata rapida al kiwi
Il kiwi esotico ha guadagnato fama come un eccellente ammorbidente per la carne più dura. Viene usato per marinare il manzo o l'agnello non molto giovane. Pertanto, se ti imbatti in carne di maiale non abbastanza morbida, ad esempio, dai piedi, o devi fare carne in salamoia molto velocemente, il kiwi è una scelta eccellente.
Gli ingredienti
Il maiale non è molto morbido, medio grasso
3 pezzi di kiwi
2 cipolle grandi
Pepe nero macinato
Salt.
Metodo di cottura
Tagliare la carne a cubetti o pezzi leggermente oblunghi di medie dimensioni.
Sbucciate il kiwi e tritatelo in un frullatore o tagliatelo a pezzi di forma arbitraria.
Trita la cipolla a piacimento - se prevedi di friggerla con la carne, quindi più grande.
Aggiungi cipolla, sale, pepe, kiwi alla carne.
Mescola e parti.
Vale la pena considerare che il kiwi distrugge fortemente le fibre di carne a causa dei suoi acidi. Si consiglia di verificare in quali condizioni il futuro kebab. Se si sovraesposta, non è possibile ottenere pezzi, ma versare parti di maiale.
Prima della cottura, se si frigge sul carbone, la carne può essere cosparsa di olio se non è molto grassa.
Marinata veloce alla birra per carne suina
Uno dei sottaceti davvero veloci è sulla birra. Il piatto finito è tenero e ha un sapore piuttosto gradevole di pane e segale. La birra è meglio prendere naturale, media forza.
Gli ingredienti
Carne dal collo, l'altra parte con grasso, costole
Il maggior numero possibile di cipolle
Bicchiere di birra
Sale qb
Eventuali spezie e condimenti, ma senza interrompere il gusto della birra: erbe provenzali, pimento e pepe nero, basilico sono perfetti.
Metodo di cottura
Carne tagliata grande, se costole - tritare, cercando di non sbriciolare le ossa.
Tritare grossolanamente la cipolla in un cubo.
Metti le cipolle nella carne, cospargi di sale e spezie, versa la birra.
Mescola, parti per un'ora o due.
Mescolare più volte durante l'infusione e grigliare sul carbone o in altro modo.
È molto gustoso servire tale carne con pane dolce.
Suggerimenti e trucchi per preparare una rapida marinata di maiale
È meglio non aggiungere immediatamente cibi acidi alla carne, ma a partire da 2/3 della porzione indicata in modo che la carne non diventi troppo dura e acida.
L'aceto non ha bisogno di essere versato direttamente nella carne: l'essenza viene prima allevata con acqua.
Più forte e acida è la marinata, più grandi sono i pezzi di carne che puoi fare. Questo vale per aceto, limone, succo di melograno, kiwi. Se usi la marinata al latte, la salsa di pomodoro dolce, la birra, è meglio tagliare la carne più sottile.
Un cucchiaio o due di olio vegetale nella marinata renderanno la carne più tenera. Inoltre, l'olio migliora il trasporto di varie sostanze sulla carne, quindi è meglio saturo di marinata. La carne non diventerà più grassa da una tale dose di olio, ma non si asciugherà in questo modo.
Per conservare più succosità nella carne sul carbone, puoi aggiungere un uovo crudo, leggermente sbattuto, alla marinata prima della cottura. Avvolge la carne come un film e trattiene l'umidità.
