Le casseruole di ricotta, non senza motivo, sono considerate tra le più tenere e, forse, quindi, le più amate.
Se gli uomini della tua famiglia gestiscono il menu e i piatti più popolari sono pasticcini brutali, costolette o arrosto di manzo con sangue, offrono una casseruola di ricotta, dicono, in ogni leone vive un piccolo cucciolo di leone giocoso.
Casseruole di ricotta nel latte - principi generali di preparazione
• Ricotta - il componente principale del "test" per le casseruole di ricotta. La sua scelta non si limita a determinate regole. Nelle casseruole di ricotta con latte, ricotta di qualsiasi contenuto di grassi e granulometria è adatta, la cosa principale è che il prodotto lattiero-caseario è fresco.
• Durante la preparazione della massa in casseruola, la ricotta viene mescolata con altri ingredienti e sbattuta bene con un mixer o interrotta con un frullatore. Se la ricetta non prevede la frustata con un frullatore, la ricotta viene pre-macinata su un setaccio raro o passata attraverso un tritacarne, con una griglia fine installata. Ciò consente di rendere più "omogeneo" l'impasto, senza la miscela di cereali.
• Il latte viene utilizzato senza grassi, il contenuto di grassi del 3,2% del prodotto lattiero-caseario è il più adatto. Puoi prendere il latte fatto in casa, ma dovrebbe essere diluito con acqua.
• Nelle casseruole di ricotta con latte, vengono aggiunte uova per succosità e un migliore legame dei componenti. Se la semola è richiesta secondo la ricetta, è sempre immersa nel latte in modo che si gonfia bene.
• Le casseruole di ricotta nel latte possono essere preparate con bacche e frutti secchi o freschi, con cereali bolliti e farina d'avena. Sono cotti al forno o a cottura lenta in modalità "Cottura". Il tempo e la temperatura di cottura sono sempre indicati nella ricetta.
• Per far uscire liberamente il piatto finito dalla forma o dalla ciotola del multicucina, metti un sottile strato di olio sul fondo e sulle pareti e solo dopo posare la massa della cagliata. Per affidabilità, lo strato di olio è cosparso di farina o semola.
• Casseruole di ricotta nel latte - piatti indipendenti. Di solito sono serviti con panna acida, latte condensato di alta qualità, marmellata o salse appositamente preparate.
Casseruola di cagliata con latte e uvetta
ingredienti:
• 250 gr. ricotta elastica al 9%;
• due uova;
• mezzo bicchiere di latte vaccino;
• due cucchiai di zucchero;
• una bustina di vanillina;
• semola - due cucchiai;
• burro, burro "contadino" - 30 gr .;
• un cucchiaio di olio vegetale pulito.
Metodo di cottura:
1. Versare la semola nel latte freddo, mescolare e lasciare gonfiare per circa 10 minuti, non saltare questa azione, altrimenti la casseruola risulterà rigida e troppo densa.
2. Lavare l'uvetta con acqua calda e asciugarla dall'umidità in eccesso piegandola su un setaccio.
3. Macinare la ricotta con un tritacarne o macinare il prodotto attraverso un setaccio raro.
4. Sbattere le uova con il sale in una ciotola separata con un mixer, zucchero semolato e vaniglia. Batti fino a quando la massa è piena di splendore e diventa omogenea.
5. Quindi aggiungere il burro ammorbidito tagliato a pezzi, la semola gonfia, la ricotta e sbattere di nuovo bene con un mixer. Puoi semplicemente mescolare con un cucchiaio. Aggiungi l'uvetta alla fine.
6. Applicare il burro sulla superficie interna dello stampo refrattario e cospargere bene con semola.
7. Trasferire la "pasta" per la casseruola in uno stampo, levigare la superficie e metterla per un periodo fino a 40 minuti in un forno caldo.
8. Nella prima metà del tempo, la porta dell'armadio non può essere aperta, altrimenti il piatto si depositerà.
Casseruola di ricotta al latte - "Tenera, come un soufflé"
ingredienti:
• mezzo chilo di ricotta fatta in casa;
• tre uova;
• burro, burro "tradizionale" - 60 gr .;
• tre cucchiai con una collina di zucchero;
• tre cucchiai di semola;
• 3 cucchiai "con una collina" di panna acida grassa;
• un pizzico di vanillina.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere in qualsiasi modo, a bassa temperatura, il burro e raffreddarlo bene.
2. Aggiungi panna acida, zucchero, semola e vaniglia. Mescola tutto accuratamente con un cucchiaio e rompi le uova nel composto. Metti la ricotta e batti tutto con un frullatore. L'impasto dovrebbe essere omogeneo, che ricorda la pasta con la sua consistenza. Dopodiché, batti anche la massa con un mixer, ma non per molto, saranno sufficienti dieci minuti a una velocità media.
3. Lubrificare l'interno dello stampo, con un diametro di circa 25 cm, con olio, cospargere di farina e riempire con la massa della cagliata.
4. Mettere in forno e cuocere a 160 gradi fino a cottura. Il tempo di cottura può variare da un'ora a un'ora e mezza e dipende dalla capacità del forno.
5. Il grado di prontezza può essere verificato dopo un'ora perforando la superficie con un bastoncino di legno nella zona centrale. Se allo stesso tempo rimane asciutto, prendi la casseruola, è pronta.
Casseruola di cagliata semplice su latte condensato - "Camping"
ingredienti:
• lattina di latte intero condensato;
• una libbra di ricotta;
• tre uova grandi.
Metodo di cottura:
1. Versare il latte condensato in una ciotola. Rompi le uova e mescola a bassa velocità con un mixer. Data la versione "da campeggio" della ricetta, è anche accettabile battere con una forchetta o una frusta forte.
2. Aggiungi la ricotta e mescola di nuovo con un mixer.
3. Versare la massa risultante nella forma rotonda preparata e posizionarla nel forno.
4. Dopo circa 45 minuti, quando il piatto è pronto, assicurati di controllarlo con uno stecchino.
Casseruola al latte con panna acida
ingredienti:
• 900 gr. ricotta fatta in casa;
• zucchero zucchero raffinato - 2/3 tazza;
• tre uova crude;
• mezzo bicchiere di semola secca;
• mezzo bicchiere di panna acida al 20%;
• una bustina di polvere di vaniglia o zucchero;
• una manciata di uvetta scura bucata;
• latte pastorizzato, medio grasso - 1/2 cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Scottare l'uvetta con acqua bollente e lasciarla per 10 minuti in acqua calda. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente l'uvetta e asciugarla spargendola su un tovagliolo di lino.
2. Versare la semola con latte freddo e, come l'uvetta, immergere per un quarto d'ora.
3. Con una frusta, mescolare lo zucchero semolato con due uova.
4. Intrecciare la ricotta in un tritacarne e mescolarla con una massa di uova dolci, panna acida e semola gonfia.
5. Aggiungere l'uvetta, salare leggermente e aggiungere la vanillina, mescolare e trasferire in una forma pre-preparata.
6. Macchia leggermente l'uovo con un cucchiaio di panna acida e spalma la superficie con il composto.
7. Cuocere per circa un'ora a una temperatura non superiore a 180 gradi.
Casseruola di riso e ricotta nel latte, con mele a cottura lenta
ingredienti:
• 70 ml di latte pastorizzato;
• 100 gr. semola secca;
• 150 gr. zucchero bianco;
• 600 gr. ricotta 12% di grassi;
• due cucchiai di zucchero fondente;
• uova - 3 pezzi .;
• mezzo cucchiaio di bicarbonato di sodio;
• dieci ciliegie fresche o congelate, denocciolate;
• un cucchiaio di aceto da tavola;
• una mela in agrodolce;
• 70 gr. riso a grani tondi;
• un cucchiaio di cannella in polvere.
Metodo di cottura:
1. Metti le semole di riso ben lavate in una ciotola. Versare un litro e mezzo di acqua e far bollire in modalità "Porridge". Assicurati di salare, risciacquare e asciugare il riso finito.
2. Versare il latte nella semola, mescolare e lasciare per mezz'ora. Quindi mescolare la semola gonfia con la soda in aceto.
3. Sbattere le uova con zucchero normale fino alla schiuma. Aggiungi a loro, mescolando, ricotta e semola.
4. Aggiungere la cannella con zucchero scuro al riso bollito e mescolare accuratamente.
5. Spremere il succo dalle ciliegie. Mescolare con metà della pasta cagliata e trasferire la massa di ciliegia in una ciotola inumidita con olio.
6. Distribuire uniformemente il riso su di esso e coprirlo con fettine sottili di mele, distribuendo i pezzi a spirale.
7. Riempi tutto con la cagliata rimasta e chiudi il coperchio della padella multipla.
8. Avviare il dispositivo in modalità "Cottura", dopo averlo programmato per 1,3 ore.
9. Al termine del programma, rimuovere immediatamente il dessert finito dalla ciotola, in modo da non bagnarlo.
10. Si consiglia di raffreddare una tale casseruola durante la notte in frigorifero dopo il raffreddamento, e solo allora servire versando la panna acida.
Casseruola di ricotta al latte con albicocche secche - "Gusto non infantile"
ingredienti:
• 400 gr. ricotta grassa;
• un cucchiaio di mandorle tritate;
• un bicchiere incompleto di albicocche secche;
• due uova;
• limone di medie dimensioni;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• zucchero raffinato - 4 cucchiai. l .;
• due cucchiai di semola;
• 30 gr. scaglie di cocco bianco;
• miele leggero - due cucchiai;
• un cucchiaio di amido;
• mezzo bicchiere di vino bianco da dessert.
Metodo di cottura:
1. Lasciare le albicocche secche scottate con acqua bollente in acqua calda per 10 minuti. Versa il liquido e versa il vino mescolato con miele nella frutta secca.
2. Lavare il limone con acqua calda. Gratta la scorza con una grattugia fine dagli agrumi e aggiungila alle albicocche secche. Mescolare, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per sette minuti. Raffreddare, decantare il brodo e non versarlo.
3. Su un raro setaccio di metallo, macinare la ricotta, versare il latte ed espresso brodo fruttato. Mescola il composto fino a ottenere una consistenza pastosa omogenea.
4. In una schiuma rigogliosa, sbattere lo zucchero semolato con le uova e aggiungere la massa di uova dolci alla cagliata.
5. Aggiungere i fiocchi di cocco, le mandorle tritate, l'amido, la semola gonfia e mescolare accuratamente.
6. Coprire il fondo dello stampo con pergamena e applicare un sottile strato di burro su di esso.
7. Quindi mettere le albicocche secche bollite nel vino sulla pergamena e riempirlo con un impasto di ricotta per la casseruola.
8. In primo luogo cuocere per 25 minuti, mantenendo il riscaldamento nell'intervallo di 180 gradi, quindi ridurre il riscaldamento del forno a 150 gradi e continuare a cuocere per altri 15 minuti.
9. Raffreddare leggermente il dessert finito e capovolgere le albicocche secche su un piatto piatto. Guarnire la superficie con cocco.
Casseruola di ricotta con latte e farina d'avena - "Piacere della ciliegia"
ingredienti:
• 120 gr. fiocchi d'avena;
• 450 gr. ricotta grassa non granulosa;
• 50 gr. burro, panna dolce;
• quattro uova;
• due cucchiai di latte;
• 450 gr. ciliegie senza semi (bacche fresche o appena congelate);
• un cucchiaio di liquore;
• due cucchiai di amido;
• un cucchiaino di scarificatore per impasto;
• 110 gr. zucchero.
Metodo di cottura:
1. Versare cento grammi di farina d'avena in una ciotola. Aggiungi zucchero, olio fuso e non bollito e sale leggermente. Mescolare bene e mettere da parte per un po '. L'olio non dovrebbe essere caldo, si consiglia di scioglierlo in anticipo.
2. Versare la farina d'avena rimanente con latte mescolato con liquore.
3. Trasferire le ciliegie secche lavate in una piccola ciotola e mescolare le bacche con l'amido.
4. Separare i tuorli con le proteine, mescolare il primo con la ricotta e sbattere i bianchi in un contenitore separato.
5. Aggiungi lo zucchero semolato, il lievito per l'impasto alla massa della cagliata e batti con un frullatore.
6. Mescola la massa pastosa risultante con le ciliegie, con movimenti delicati, dal basso verso l'alto, entra negli scoiattoli.
7. Sul fondo della forma preparata, spargere i cereali mescolati con burro e la massa di cagliata su di essi. Distribuire i fiocchi imbevuti di latte di liquore con lo strato successivo e metterli in forno per almeno 40 minuti. Resistere al riscaldamento rigorosamente non più di 180 gradi.
Casseruole di cagliata con latte - trucchi di cottura e consigli utili
• Assicurati di estinguere la soda aggiunta alla cagliata in aceto o succo di limone. Il latte non ha acidità, che consente di estinguerlo.
• Se la ricotta contiene molto siero di latte, metterlo su un setaccio per un po '. L'umidità in eccesso sparirà e la massa non galleggerà. In un prodotto a base di latte acido eccessivamente secco, aggiungi un po 'di kefir.
• Se si utilizza un miscelatore durante l'agitazione, il tempo di cottura sarà significativamente ridotto e la massa della cagliata sarà più uniforme rispetto a quando si mescola con un cucchiaio.
• Cerca di estrarre la casseruola finita dallo stampo il prima possibile, altrimenti potrebbe diventare umida.
