Zuppa di purea: principi generali e metodi di preparazione
Quasi tutti adorano le zuppe schiacciate - per la loro consistenza vellutata, il gusto delicato, la facilità di preparazione e la sorpresa. Può essere facilmente ribattezzato "indovinare". Dopotutto, mangiare una tale zuppa con appetito, senza conoscere gli ingredienti, a volte è molto difficile determinare da cosa viene cucinata. E così, gli ardenti avversari di zucchine e cipolle, avvolgendo una seconda ciotola di zuppa di verdure non amate, non realizzano nemmeno la cattura. Per le purè di zuppe vengono utilizzati brodi vegetali, di pesce o di carne. Se cucini un piatto con carne, molto spesso con il pollo. Le zuppe sono preparate da uno o più tipi di verdure, a volte legumi - piselli, fagioli o cereali - vengono aggiunti riso o orzo.
Zuppa di purea - preparazione dei prodotti
Prima di bollire le verdure, vengono sbucciate e tagliate grossolanamente. Una caratteristica delle zuppe schiacciate è la macinazione dei prodotti bolliti a uno stato di massa omogenea. Successivamente, la purea viene diluita con brodo nella consistenza desiderata, portata a ebollizione e versata su piatti. "Coerenza" significa che la zuppa deve essere diluita ad una densità che è più a tuo gusto. I prodotti vengono macinati attraverso un setaccio, o molto spesso, schiacciati con un frullatore, utilizzando un robot da cucina o un miscelatore con ugelli.
Zuppa di purea: le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di funghi in una pentola per il pane
Voglio iniziare con questa ricetta. Perché la zuppa risulta essere molto, molto gustosa e il servizio è direttamente al ristorante. Sebbene questa zuppa sia cotta molto rapidamente, è meglio cucinarla nel fine settimana, in modo da non correre da nessuna parte. Un panino, preferibilmente segale, di piccole dimensioni (300-400 g) viene cotto o acquistato. La polpa viene rimossa, le pareti e il fondo della pentola del pane sono imbevuti di aglio e riempiti di zuppa. Mangiano la zuppa con il pane, strappando i pezzi direttamente dal "piatto". Gli ingredienti sono per quattro porzioni.
Gli ingredienti: qualsiasi fungo - 500 g, una cipolla grande, 2-3 patate grandi (400 g), 0,5 l di crema grassa (20%), 100 g di formaggio a pasta dura, sale, pepe, due spicchi d'aglio, olio vegetale, 4 rotoli di segale.
Metodo di cottura
Puoi iniziare preparando i piatti per la zuppa. Taglia la parte superiore del panino. Questo sarà il coperchio per la pentola del pane. Delicatamente, per non perforare il fondo o le pareti del rotolo, rimuovere la polpa del pane. Quando si strofina la briciola, non si dovrebbe essere zelanti e lasciare una crosta troppo sottile. Quindi le piastre per 15 minuti devono essere inviate al forno in modo che siano leggermente asciugate (180 ° C).
Macinare l'aglio tritato con olio vegetale e spennellare con una miscela di panino raffreddato all'interno. E anche il cappello.
Metti le patate tritate cotte. L'acqua dovrebbe coprirla solo leggermente. Friggere la cipolla con i funghi in una padella e metterli in una ciotola con le patate, continuando a cuocere. Puoi lasciare alcuni piccoli funghi bolliti interi per la decorazione. Pepe e sale, portano alla prontezza. Scolare il brodo. Quando si raffredda, puoi congelare i cubetti e quindi utilizzarli per altri piatti.
Macinare funghi e patate allo stato di purea, versare la panna e dare fuoco. Non appena compaiono i primi proiettili, segnalando che presto il liquido bolle, spegne il fuoco. ie zuppa NON bollire. Questo è importante perché influenza il gusto. Versare la zuppa calda in pentole, cospargere di formaggio, mettere in ognuno un paio di funghi interi, nascosti prima, chiudere il coperchio e servire. Delicious!
Se improvvisamente non osi cucinare la zuppa in vaso per un po ', ecco un'altra ricetta per una meravigliosa zuppa di funghi schiacciata. Avrai bisogno di: una libbra di champignon freschi, un bicchiere di panna (15-20%), brodo di pollo 600 ml, 2 cipolle, 50 grammi di burro, due cucchiai di girasole, 2 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, pepe e sale a piacere.
Metodo di cottura
Tritare le cipolle e i funghi in modo arbitrario e friggerli fino a renderli morbidi, senza dimenticare di salare e cospargere di pepe. Ci vogliono circa 15-20 minuti. Quindi versare un bicchiere di brodo nella massa e macinare in un frullatore.
In una casseruola, scalda il burro e friggi la farina per due minuti. Quindi, aggiungi la massa di funghi tritata e il brodo rimanente alla farina. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa sette minuti, versare la panna, aggiungere il sale a piacere e portare a ebollizione. Non bollire. Si consiglia di servire crostini o cracker per la zuppa.
A proposito, assicurati di tornare alla zuppa in pentole.
Ricetta 2: purea di zuppa di zucchine
Chiunque assaggia questa zuppa per la prima volta non può sempre determinare da cosa è fatta. Molti dicono che dai funghi, anche se non ci sono affatto funghi lì. La delicata consistenza vellutata della zuppa cremosa dal gusto cremoso affascina dal primo cucchiaio.
Gli ingredienti: 4 zucchine giovani, brodo vegetale (pollo) - 1 litro, 180 ml di panna 15-20% di grassi, 2 patate grandi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio vegetale - due cucchiai, sale e pepe, acqua - 250 ml.
Metodo di cottura
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere cipolle tritate a caso, aglio tritato, patate e zucchine tritate grossolanamente. Friggere le verdure per cinque minuti, mescolando per non bruciare. Quindi versare il brodo e un bicchiere d'acqua. Mentre la massa bolle, ridurre il calore e far bollire per 20 minuti. La cosa principale è che le patate diventano morbide. Togliere dal fuoco e macinare in una purea. Sale al pepe, aggiungere la panna, portare a ebollizione (non è necessario bollire, solo caldo). La zuppa è pronta!
Ricetta 3: zuppa di pollo
Primo piatto facile, nutriente e salutare, perché il pollo è sempre stato considerato carne dietetica, facilmente digeribile dallo stomaco. Le verdure saturano la zuppa con gli oligoelementi necessari e, insieme al pollo, le conferiscono un gusto e un aroma sorprendenti.
Gli ingredienti: carne di pollo (filetto) - 300 g, 2 carote piccole, 3 patate, gambo carnoso (gambo) di sedano, aneto essiccato, pimento - 4 pezzi, 3 spicchi d'aglio e, se desiderato, una manciata di noci.
Metodo di cottura
Tritare grossolanamente le verdure e la carne e metterle in padella. Salare, aggiungere grani di pepe, aglio e aggiungere acqua a filo con verdure e carne. Cuocere fino a quando saranno teneri - 20-30 minuti. Scolare e filtrare il brodo. Macinare verdure e carne su un frullatore, diluire con brodo fino alla consistenza desiderata, aggiungere l'aneto e portare a ebollizione. Servire cosparso di noci tritate.
Ricetta 4: zuppa di pomodoro con fagioli e pancetta
Una zuppa ricca e soddisfacente di un colore rosso intenso e brillante con molteplici note di sapore intrecciate in un unico bouquet fragrante. Dopo aver provato anche un cucchiaio di zuppa, non puoi fermarti finché non svuoti l'intero piatto. Solleva l'umore, dona forza e riscalda il sangue. Se sei controindicato negli alimenti grassi o sei a dieta, la pancetta può essere esclusa dalla composizione. Usa i pomodori freschi di stagione. Se non trovi Tabasco, aggiungi un pizzico di peperoncino piccante.
Gli ingredienti: 1 cipolla, gambo (talee) di sedano e carote, pomodori nel loro stesso succo - un barattolo (400 g), 2 spicchi d'aglio, 1 lattina di fagioli in scatola - bianco o rosso (400 g), brodo vegetale o di carne 1 litro, 150 g riso, salsa tabasco - qualche goccia, ½ cucchiaino. zucchero semolato, 4 strisce di pancetta (una per porzione), sale, pepe, cracker ed erbe se lo si desidera (su un piatto).
Metodo di cottura
Tritare e friggere cipolle, aglio e sedano. Aggiungi le carote grattugiate e stufale un po '. Quindi, aggiungi i pomodori tritati, il sale, lo zucchero, il tabasco e le spezie, se lo desideri, a tuo gusto. Mescola gli ingredienti e fai sobbollire un po '.
In un brodo bollito (o acqua) mettere riso, fagioli da una lattina (pre-drenare il liquido) e massa di pomodoro con verdure. La zuppa viene cotta senza coperchio per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Periodicamente, deve essere mescolato. Macina la massa finita a una condizione di purea. Questo sarà convenientemente fatto con un frullatore a immersione. Portare di nuovo a ebollizione e servire con pancetta, erbe e cracker. Le fette di pancetta sono prefritte fino a quando non diventano croccanti e si spezzano.
Ricetta 5: Zuppa di cavolfiore schiacciato con panna e formaggio
Questa zuppa si rivolge anche a coloro che non amano il cavolo a causa dell'odore. Crema e formaggio, soffocare il sapore del cavolo bollito e saturare la zuppa con un nuovo gusto delicato, cremoso e gradevole.
Gli ingredienti: cavolfiore 1,0 kg, 1 carota e cipolla, 2 patate di medie dimensioni, 30 g di burro, 1,3-1,5 l di acqua, 100 ml di panna 10%, sale e pepe, 100 g di formaggio a pasta dura.
Metodo di cottura
Risciacquare il cavolo, dividerlo in infiorescenze e far bollire, salare con acqua. Ci vogliono circa 15 minuti. Gettalo in uno scolapasta.
Friggere le cipolle tritate in una padella fino a quando diventano trasparenti, aggiungere le carote e le patate tritate grossolanamente e cuocere a fuoco lento un po '. Versare acqua e cuocere fino a quando le verdure sono morbide. Quindi, aggiungi il cavolo, fai bollire per un paio di minuti e, togliendo dal fuoco, macina con un frullatore. Pepe massa, sale, versare panna calda, aggiungere formaggio grattugiato e far bollire per 2-3 minuti. Servire con crostini.
Ricetta 6: zuppa di melanzane Renoir
Gli ingredienti
300 g di melanzane;
olio d'oliva;
pomodoro fresco;
sale e peperoncino piccante;
testa di cipolla;
spezie "erbe provenzali" - 7 g;
4 spicchi d'aglio;
30 g di formaggio morbido cremoso;
300 ml di brodo vegetale;
crema - 150 ml.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le melanzane dalla pelle, tagliarle a fettine e riempire con acqua salata per mezz'ora.
2. Immergere il pomodoro in acqua bollente, rimuovere la pelle da esso e tagliarlo in quarti. Sbucciate l'aglio. Prepara un cestino con un foglio e mettici dentro il pomodoro e gli spicchi d'aglio. Lo spediamo al forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti.
3. Cipolle pre-pelate e tritate, friggere in olio d'oliva caldo fino a doratura.
4. Scolare le melanzane, strizzarle e metterle in una padella con le cipolle. Friggere leggermente e versare un bicchiere di brodo. Cospargi di erbe provenzali, fai bollire, stendi il fuoco e fai sobbollire sotto il coperchio per circa 10 minuti, spegni il fuoco, raffredda e trasferisci in una ciotola del frullatore.
5. Rimuovere l'aglio al forno e i pomodori, aggiungerli alle melanzane, cospargere con pepe rosso e macinare. Aggiungere il formaggio a pasta molle e versare la panna calda. Aggiustare di sale. Mescolare il frullatore fino a che liscio. Versare nella zuppiera e servire.
Ricetta 7: zuppa di carote giapponese
Gli ingredienti
formaggio fuso - 100 g;
spezie;
350 g di carote;
prezzemolo fresco;
cipolle - 200 g;
litro di qualsiasi brodo;
30 ml di brodo vegetale.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le verdure, lavarle e tritarle finemente.
2. In una padella profonda, scalda l'olio e friggi la cipolla fino a quando non diventa dorata, ma non friggere. Aggiungi qui le carote e friggi un altro minuto.
3. Versare il brodo nella padella, aggiungere il formaggio tritato. Sale e pepe Metti la frittura di verdure nel brodo. Coprire e cuocere fino a quando le verdure sono completamente cotte. Spegni il fuoco e lascia la zuppa per dieci minuti. Quindi schiacciatelo con un frullatore a immersione. Versare la zuppa in piatti e guarnire con rametti di prezzemolo.
Ricetta 8: zuppa di polpa di granchio e carote
Gli ingredienti
65 g di burro;
130 g di cipolle;
25 ml di succo di limone;
carote - 400 g;
180 g di polpa di granchio;
50 g di riso bianco;
un pizzico di scorza di limone;
spezie e sale marino.
Metodo di cottura
1. Mettiamo sul fuoco una padella dalle pareti spesse. Accendi un fuoco moderato e sciogli il burro.
2. Sbucciare e lavare le verdure. Tritiamo la cipolla in piccoli pezzi. Tagliamo le carote in cerchi sottili.
3. Metti le verdure tritate nella padella, versa il riso lavato, sale e pepe, aggiungi la foglia di alloro. Friggiamo tutti insieme per circa sei minuti. Versare sei bicchieri d'acqua nella padella. A fuoco alto portiamo a ebollizione. Quindi accendiamo il fuoco e cuociamo altri 25 minuti. Rimuovi le foglie di alloro.
4. Versare la zuppa nel contenitore del frullatore e frullare fino a che liscio. Versare di nuovo nella padella, mettere la scorza di limone, mescolare e coprire.
5. In una ciotola, mescolare la polpa di granchio con cipolla tritata e succo di limone. Distribuiamo questo composto in piatti e lo riempiamo di zuppa calda.
Ricetta 9: zuppa di lenticchie turca in turco
Gli ingredienti
350 g di lenticchie rosse;
120 g di cipolla;
25 g di paprika;
pepe nero;
450 g di patate;
spezie e menta secca;
carote;
60 g di farina;
concentrato di pomodoro - 70 g;
crostini all'aglio.
Metodo di cottura
1. Sciacquare accuratamente le lenticchie e riempirle con acqua. Abbiamo acceso il fuoco.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti, di medie dimensioni.
3. Tritiamo le carote e le cipolle sbucciate. Cipolle - in piccoli pezzi, carote - trucioli grandi.
4. Aggiungi patate e altre verdure alle lenticchie. Cucineremo per circa un'ora.
5. Raffreddare, versare in una ciotola del frullatore e sbattere fino a che liscio. Versare nella padella e far bollire.
6. Friggere la farina in olio preriscaldato. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe e sale. Metti in una padella. Mescolare, condire con spezie e menta. Cucineremo per circa cinque minuti. Versare nei piatti, mettere i crostini all'aglio e servire.
Ricetta 10: Cream Soup "Sunny"
Gli ingredienti
4 carote;
zucchine;
50 g di formaggio a pasta dura;
5 tuberi di patata;
sale da cucina;
arco - testa;
panna o panna acida;
petto di pollo.
Metodo di cottura
1. Sbucciate tutte le verdure e tagliatele a pezzi grossi.
2. Metti il petto di pollo in una pentola d'acqua. Trasferisci qui le verdure e cuoci a fuoco moderato fino a quando le verdure sono morbide e il pollo è cotto. Tira fuori il seno e raffredda.
3. Trasferire le verdure in una ciotola del frullatore e sbattere fino alla purea. Versa un bicchiere di brodo e continua a sbattere per un altro minuto.
4. Trasferire le purè di patate nella padella, mescolare e far bollire. Versare la zuppa nei piatti. Metti dentro ogni pezzo di pollo e cospargilo con formaggio grattugiato. Servire con panna acida o panna.
Ricetta 11: zuppa di pasta di pollo
Gli ingredienti
2 manciate di pasta;
7 patate;
500 g di coscia di pollo;
60 g di burro;
sale e spezie;
cipolla;
80 ml di salsa di soia;
2 carote;
La crema al 10% è un bicchiere incompleto.
Metodo di cottura
1. Dalle cosce di pollo, cuocere il brodo. Rimuovere e raffreddare la carne. Separalo dalle ossa e strappalo con le mani.
2. Sbucciare e lavare tutte le verdure. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti. Sciogli il burro in una casseruola e friggi le verdure fino a renderle morbide. Versa la salsa di soia, mescola e spegni il fuoco.
3. Mettere le patate a fette nel brodo. Aggiungi il soffritto di verdure e cuoci fino a quando le patate sono morbide. Pepe e sale
4. Bollire separatamente la pasta, sciacquandola sotto il rubinetto.
5. Rimuovere la pentola dal fuoco e schiacciarla con un frullatore a immersione. Versare la panna e scaldarla a fuoco basso.
6. Versare la zuppa nei piatti, inserire ogni pasta e pezzi di carne. Servire tagliando le erbe tritate.
Zuppa di purè: consigli utili di chef esperti
- Se per qualche motivo non riesci a servire la purea di minestra appena cucinata, devi mettere la padella a bagnomaria: la zuppa non bollirà e, allo stesso tempo, rimarrà calda.
- Alle zuppe schiacciate servite crostini fritti in olio, cracker essiccati al forno o torte piccole con vari ripieni - con cavolo e uova o carne. Per pescare zuppe - torte con pesce.
- Per aumentare il valore nutrizionale, è possibile aggiungere la crema o il condimento all'uovo alle zuppe di purea di verdure. Versare un bicchiere incompleto di panna calda o latte in due o tre tuorli crudi, aggiungere la massa alla zuppa e mescolare.
Commenti
