Opera è una deliziosa torta dal gusto incredibile. La combinazione armoniosa di biscotto alle mandorle con incredibile crema e glassa al cioccolato lascerà pochi indifferenti. Questo fascino può essere fatto a casa, ma devi provare.
Torta "Opera" - principi generali di preparazione
Le torte sono a base di farina di mandorle e grano, di solito viene utilizzata la ricetta del biscotto Gioconda, che viene fornita di seguito. Cuocere sempre 3 torte. Non bisogna cuocerlo e tagliarlo, la crosta dovrebbe essere presente su entrambi i lati. Prima della lubrificazione, il biscotto è sempre imbevuto, per questo vengono utilizzati sciroppi, succhi di frutta, caffè.
Per la lubrificazione vengono utilizzati diversi tipi di crema. A volte vengono aggiunti purea di bacche, noci, cioccolato, liquori, a seconda della ricetta selezionata. La torta è sempre ricoperta di glassa, che può essere bianca, cioccolato, specchio.
Torta all'opera con crema al caffè
Nonostante il gran numero di ingredienti e l'apparente complessità, questa versione della torta Opera è piuttosto semplice. La cosa principale è preparare tutto in anticipo in modo che i prodotti siano a portata di mano.
Gli ingredienti
Biscotto Gioconda:
• tre uova;
• 120 g di polvere;
• tre proteine;
• 100 g di farina di mandorle;
• 30 g di olio;
• 45 g di farina di frumento.
crema:
• 30 ml di caffè;
• uovo intero;
• tuorlo;
• 0,18 kg di crema. olio;
• 90 ml di acqua;
• 0,5 cucchiai. zucchero.
ganache:
• 100 g di cioccolato;
• 100 ml di crema;
• 1 cucchiaio di olio.
Glassa al cioccolato:
• 50 ml di crema grassa;
• 60 ml di acqua;
• 5 g di gelatina;
• 25 g di cacao in polvere;
• 80 grammi di zucchero.
Per lo sciroppo, hai bisogno di caffè dolce e fresco.
preparazione
1. Unire lo zucchero a velo con due tipi di farina e setacciare insieme. Mescolare con le uova intere fino a che liscio. Sbattere i bianchi in una schiuma ripida e spalmarli nell'impasto cotto. Mescolare delicatamente e inviare l'impasto in tre forme identiche. Oppure versare su una grande teglia da forno, quindi tagliare in tre parti identiche. Cuocere in forno a 220 gradi.
2. Prepariamo il caffè. In totale, hai bisogno di 170 ml di sciroppo e caffè per la panna.
3. Per la ganache, combinare tutti gli ingredienti, inviare a bagnomaria, riscaldare fino a che liscio.
4. Per preparare la crema al caffè, mescolare lo zucchero con l'acqua, mettere sul fuoco e preparare lo sciroppo. Mentre bolle, sbattere l'uovo e il tuorlo fino a ottenere una schiuma liscia, versare in uno sciroppo in un ruscello sottile, mescolare, riscaldare. Rimuovere la crema addensante dalla stufa, raffreddare. Inserisci il caffè e batti con burro ammorbidito.
5. Raccogliamo la torta. Immergere le torte con lo sciroppo di caffè, ungere con metà della crema di caffè. Mettiamo la seconda torta, ammollo, grasso con ganache. Ora arriva la terza torta, che deve anche essere imbevuta e spalmata con il resto della crema al caffè. Applichiamo uno strato sui lati della torta. Inviato per un paio d'ore nel congelatore.
6. Mescolare la gelatina con metà dell'acqua, insistere. Unire la panna con lo zucchero e l'acqua rimanente, aggiungere il cacao, far bollire su una stufa a ebollizione. Aggiungere la gelatina disciolta, mescolare e togliere dal fuoco.
7. Togliere la torta dal congelatore, lisciare lo strato di crema con un coltello, versare sopra la glassa. Partiamo per l'impregnazione, ma non lo mettiamo più nel congelatore, basta un frigorifero.
Torta "Opera" con ribes nero
Un'altra variante dell'elegante torta dell'Opera, ma con ribes nero. Avrai bisogno di purè di bacche e un po 'di liquore. Vengono anche utilizzate arance e liquore all'arancia.
Gli ingredienti
torte:
• 220 g di uova;
• 125 g di proteine dell'uovo;
• 3 cucchiai di liquore all'arancia;
• 220 g di farina di mandorle;
• 175 g di polvere;
• buccia d'arancia;
• 100 g di farina;
• 100 g di zucchero.
impregnazione:
• 0,5 tazze di zucchero;
• 30 ml di succo d'arancia.
crema:
• 3 tuorli;
• 150 g di purea di ribes;
• 200 g di olio;
• 130 g di zucchero;
• 100 ml di latte;
• 2 cucchiai di liquore al ribes.
Per glassare 150 g di cioccolato e 50 ml di crema.
preparazione
1. Preparare l'impasto. Mescolare le uova con farina, grano e farina di mandorle. Aggiungi liquore e scorza d'arancia tritata, mescola. Sbattere le proteine con lo zucchero, unire le masse. Prepariamo tre torte identiche. Temperatura 200, tempo 9-10 minuti.
2. Cuocere la panna. Mescolare i tuorli, lo zucchero e il latte, far bollire, raffreddare. Se la purea di ribes è acida, puoi aggiungere più zucchero. Sbattere il burro fino a ottenere una schiuma rigogliosa, aggiungere prima la panna cotta in piccole porzioni, quindi la purea di ribes e il liquore, mescolare.
3. Mescolare il succo con lo zucchero per ottenere un'impregnazione.
4. Versare la torta, ricoprire di panna. Ripeti anche con il secondo strato.
5. La torta superiore è solo satura.
6. Mescolare il cioccolato spezzato con panna grassa, scioglierlo a bagnomaria, ma non è necessario riscaldarlo molto. Non appena tutti i pezzi si sono sciolti, togliere dal fuoco.
7. Versare la torta di glassa in cima, spalmare i lati con il cioccolato. Prima dell'uso, lasciare in ammollo il dessert.
Torta "Opera" in bianco con crema svizzera
Prepariamo un biscotto alle mandorle per questo dolce dell'Opera secondo una delle ricette sopra. Una caratteristica della ricetta è la crema svizzera più delicata e la veste bianca.
Gli ingredienti
Crema Svizzera:
• 3 scoiattoli;
• 2 cucchiai di liquore "Rum";
• 1 cucchiaino buccia;
• 190 g di zucchero;
• 250 g di olio.
mousse:
• 200 g di cioccolato (bianco usato);
• 7 g di gelatina;
• un pizzico di scorza;
• 240 + 60 ml di crema;
• 2 cucchiai di liquore al limone.
impregnazione:
• 100 ml di acqua;
• 2 cucchiai di liquore al gusto di limone;
• 3 cucchiai di zucchero.
Glassa bianca a specchio:
• 6 grammi di gelatina;
• 100 ml di latte;
• 100 ml di crema;
• 130 g di cioccolato;
• scorza di limone, tagliata con un nastro.
preparazione
1. Facciamo una crema. Sbattete i bianchi con lo zucchero, mettete a bagnomaria e, senza smettere di battere, scaldate a 70 gradi. Togliere dal bagno, aggiungere il resto degli ingredienti, sbattere per altri due minuti, aggiungere l'olio montato separatamente.
2. Per l'impregnazione, mescolare tutti gli ingredienti, usare acqua bollita, raffreddare.
3. Mettiamo una torta, ammollo, grasso con metà della crema. Agiamo anche con la seconda torta. Coprire con un terzo biscotto e inviare per un'ora in frigorifero.
4. Per la mousse, riscaldiamo 60 ml di crema con cioccolato bianco, aggiungiamo la gelatina sciolta in una piccola quantità di acqua, riscaldiamo e rimuoviamo. Mescolare con la crema rimanente montata nella schiuma rigogliosa, condire con scorza, liquore al limone.
5. Togliere la torta, applicare uno strato di mousse. Lo spediamo di nuovo in frigorifero, ora restiamo in piedi per 7 ore.
6. Preparare una glassa a specchio. Immergi la gelatina in 2 cucchiai di acqua. Riscaldiamo il latte e la panna insieme alla scorza. Quindi rimuovere la scorza, aggiungere il cioccolato bianco, attendere che si sciolga. Aggiungi la gelatina, mescola, rimuovi dal fuoco. Raffreddare a 40 gradi, filtrare.
7. Tiriamo fuori la torta con la mousse congelata, versiamo la glassa, non la raddrizziamo con le mani, puoi scuotere la torta per una distribuzione più uniforme.
Torta "Opera" con noci
Cuciniamo torte Gioconda con farina di mandorle secondo la prima ricetta. Le noci sono usate pelate, tritate.
Gli ingredienti
crema:
• un bicchiere di noci;
• 3 tuorli;
• 160 ml di latte;
• 140 g di polvere;
• 200 g di olio.
glassa:
• 150 g di cioccolato;
• 50 ml di crema.
impregnazione:
• 20 ml di liquore "Noce";
• 50 g di zucchero;
• 150 ml di acqua.
preparazione
1. Bollire lo zucchero con acqua per lo sciroppo, raffreddare, aggiungere liquore.
2. Sbattere le uova con latte e zucchero per la panna, far bollire fino a che non siano spesse, rimuovere, raffreddare. Aggiungi il burro a pezzi, mescola.
3. Tritiamo le noci tritate.
4. Versare la prima torta con lo sciroppo, ungere con la panna, cospargere con le noci. Allo stesso modo, stiamo lavorando alla seconda torta. Coprire con l'ultimo biscotto, ungerlo leggermente con la panna.
5. Sciogliere il cioccolato con la panna, ungere la torta.
Torta all'opera con crema al burro
La crema principale di questa deliziosa torta è fatta con cremoso mascarpone. In combinazione con le torte di mandorle Gioconda, il dessert è favoloso.
Gli ingredienti
• 250 g di mascarpone;
• 160 g di polvere;
• un bicchiere di crema;
• 1 cucchiaino liquore alle mandorle;
• 120 g di cioccolato;
• crema nella glassa 60 ml.
Per l'impregnazione, mescolare 120 ml di acqua e 50 g di zucchero.
preparazione
1. Cuocere le torte secondo la ricetta classica, fresco.
2. Montare la panna per la panna, introdurre gradualmente la polvere e aggiungere la crema di formaggio con il liquore. Mescolare.
3. Immergere la prima torta, distribuire metà della crema di formaggio. Ripeti lo stesso con il secondo biscotto.
4. Coprire con la terza torta. Lo immergiamo bene, poiché non ci sarà crema in cima. Cool.
5. Resta solo da sciogliere il cioccolato, mescolare con la panna, ricoprire la torta sopra.
Torta al cioccolato "Opera"
Per questa torta viene utilizzata non solo la glassa al cioccolato, ma anche una crema ricca. Scegli piastrelle con un contenuto di cacao di almeno il 60%.
Gli ingredienti
• 200 g di cioccolato;
• confezione di olio;
• 250 g di latte condensato denso;
• 150 ml di crema al 33%;
• 1 tazza di caffè;
• 3 torte di biscotto alle mandorle.
preparazione
1. Sciogliere una barretta di cioccolato con 50 grammi di burro, raffreddare e mescolare con latte condensato. Aggiungi 100 g di burro ammorbidito. Separatamente, montare la panna, unire con una crema comune, mescolare. Lascia da parte.
2. Facciamo il caffè, dolce, fresco.
3. Immergere la torta al caffè. Puoi usare il cacao. Lubrificare con crema, coprire con un secondo strato e ripetere la stessa cosa.
4. Lo strato superiore della torta è solo saturo. Mettiamo la torta nel congelatore per circa quaranta minuti per renderla più forte. In inverno, puoi portarlo fuori.
5. Mescolare il burro rimanente e uno rotto in pezzi di cioccolato. Metti nel microonde per 15 secondi, rimuovi e mescola, ripeti. La glassa dovrebbe essere omogenea.
6. Copri la torta fredda con il cioccolato e il gioco è fatto!
Cake "Opera" - consigli utili e trucchi
• Se non ci sono tre forme identiche, puoi cuocere la torta su una grande teglia, quindi tagliarla in tre pezzi uguali. La torta media può essere assemblata da più pezzi, nella torta sarà impercettibile.
• La glassa è facoltativamente composta da cacao e numerosi ingredienti. È più facile sciogliere il normale cioccolato con una fetta di burro o un cucchiaio di panna acida grassa.
