Chef esperti hanno utilizzato a lungo la senape pronta, la polvere di senape o la salsa di questo prodotto per marinare la carne. E non c'è da stupirsi, il maiale in senape ha un aroma insolito, la carne è morbida e succosa e il sapore di un piatto del genere è indescrivibile.
Maiale in salsa di senape - principi generali di preparazione
Per preparare un piatto di carne, hai solo bisogno di due ingredienti principali: maiale e senape.
Puoi usare qualsiasi parte del maiale, tutto dipende dal fatto che il piatto sia in umido, fritto o cotto, intero o a fette. La carne può essere fresca o precedentemente scongelata.
Il secondo ingrediente - la senape può essere acquistato già pronto o la polvere di senape secca viene diluita. La senape viene utilizzata così com'è o mescolata con ingredienti aggiuntivi: olii, salsa di soia, spezie, miele, panna acida e altri prodotti. Non esagerare con questo ingrediente in modo che il maiale non diventi amaro - utilizzare la quantità indicata nella ricetta.
Oltre a questi due prodotti, puoi aggiungere a piacere funghi, verdure, erbe. Puoi decorare il maiale preparato in salsa di senape con erbe tritate, semi di sesamo.
1. Maiale in salsa di senape, stufato con cetrioli sottaceto e cipolle
ingredienti:
• maiale - 500 g;
• cipolla - 2 teste;
• farina - 50 g;
• cetrioli sottaceto - 3 pezzi .;
• pomodoro - 50 g;
• olio raffinato - 50 ml;
• senape non molto affilata - 30 g;
• sale, condimento per carne - 10 g;
• acqua - 200 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne lavata e asciugata a pezzi medi di 3 cm di spessore, cospargere di sale, condire per carne. Come condimento, puoi anche prendere basilico, semi di cumino, dragoncello e molti altri.
2. Arrotolare tutti i pezzi di senape e metterli in una padella con un fondo spesso, unta con olio di semi di girasole.
3. Mentre la carne è in salamoia, tagliare la cipolla a strisce sottili, cetrioli sottaceto in un cubo grande. Li mettiamo in una casseruola per la carne.
4. Preparare la salsa: mescolare il concentrato di pomodoro, la farina, un pizzico di sale, il condimento, il pepe in una tazza piccola. Aggiungi un bicchiere d'acqua e mescola bene fino a che liscio.
5. Versare la carne con la salsa finita, cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso a fuoco moderato.
6. Serviamo lo stufato su piatti porzionati, poi distribuiamo crauti, cetrioli sottaceto o insalata coreana.
2. Maiale in salsa di senape, stufato con funghi
ingredienti:
• carne suina senza grassi - 1,5 kg;
• funghi freschi - 6 pezzi medi;
• senape in grani - 30 g;
• cipolla - 1 testa grande;
• olio d'oliva - 50 ml;
• panna acida o panna - mezzo bicchiere;
• vino bianco secco - 300 ml;
• brodo di carne - 250 ml.
Metodo di cottura:
1. Tagliamo la carne con un cubo o cubetti di 3 cm di spessore.
2. Riscaldiamo la padella con olio di semi di girasole, mettiamo la carne e friggiamo, mescolando costantemente con una spatola.
3. Non appena appare una crosta marrone chiaro sulla carne, trasferirla in una padella di ghisa.
4. Preparare le verdure: tritare cipolla e funghi in piccole briciole, friggere in olio d'oliva.
5. Quando le verdure sono leggermente fritte, metterle nella carne.
6. Versare il brodo di carne, il vino in un'altra tazza, aggiungere la senape e la panna acida. Salare un po 'e condire con condimento, mescolare tutto.
7. Versare la carne con salsa cotta e cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco moderato.
8. Dopo lo spegnimento, dopo circa 20 minuti, aprire il coperchio e verificare se la salsa è bollita. Se la salsa è completamente evaporata, puoi aggiungere acqua.
9. Stufato pronto con funghi in salsa di senape, servito con purè di patate, cosparso di prezzemolo.
10. Se si cucina il maiale in umido in salsa di senape con funghi secchi, è necessario immergerli in acqua bollente per mezz'ora prima di cucinare e friggere in una padella con olio, altrimenti i funghi risulteranno troppo rigidi e rovineranno l'intero sapore del piatto.
3. Maiale in salsa di senape con verdure
ingredienti:
• filetto di maiale - 250 g;
• 1 zucchina piccola;
• 2 carote di medie dimensioni;
• erba cipollina - 1 mazzo;
• crema - 50 ml;
• senape media - 60 g;
• un pezzettino di burro;
• brodo di carne non grasso - mezzo bicchiere;
• panna acida - 20 g;
• olio d'oliva - 50 ml.
Metodo di cottura:
1. Tutte le verdure sono ben lavate e asciugate (sempre asciutte, in modo che non vi sia umidità in eccesso nel piatto finito).
2. Tagliare le carote e le zucchine in un cubo grande, erba cipollina con boccoli.
3. Preparare la salsa in questo modo: versare il brodo e la panna nella padella, aggiungere la senape, aggiungere leggermente sale e condire con le spezie. Mescolare accuratamente, aggiungere le cipolle.
4. Riscaldiamo la padella con il burro, mettiamo le carote con le zucchine, aggiungiamo sale e friggiamo per circa sette minuti.
5. Quando le zucchine con le carote sono leggermente dorate, aggiungere acqua bollita, panna acida, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora.
6. Le carote e le zucchine in umido vengono trasferite in un apposito contenitore per fritture e messe in forno caldo.
7. Nel frattempo, tagliamo la carne a pezzi di 5 cm di spessore.
8. Metti la carne in una padella con olio d'oliva e friggi su entrambi i lati per 4 minuti.
9. Mettere la carne fritta su piatti porzionati, sul lato di esso mettiamo il contorno di verdure cotte e versiamo la salsa cotta.
4. Maiale in salsa di senape e miele
ingredienti:
• maiale - 500 g;
• paprika di condimento - 1 confezione;
• salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
• 2 foglie di alloro;
• olio d'oliva - 50 ml;
• vino bianco secco - mezzo bicchiere;
• acqua - 50 ml;
• miele - 500 g;
• aglio tritato - 50 g;
• coriandolo, pepe nero macinato - 20 g;
• senape - 2 cucchiaini.
Metodo di cottura:
1. Maiale tagliato a pezzi grandi, strofinalo con aglio tritato, sale e mettilo in una padella.
2. Metti la foglia di alloro e i condimenti nella carne.
3. Lasciare la carne con il coperchio chiuso per 20 minuti.
4. Preparare la salsa: mescolare il vino con acqua riscaldata, salsa di soia, paprika, coriandolo e senape. Aggiungi miele riscaldato a vapore. Mescolare tutto accuratamente e riempire la miscela risultante con carne.
5. Metti la carne di maiale nella salsa in frigorifero per 1 ora.
6. Alla fine di questo tempo, tiriamo fuori la padella con la carne del loro frigorifero e la friggiamo in olio d'oliva fino a ottenere una crosta marrone chiaro.
7. Dopo l'apparizione della crosta, cospargere la carne con la salsa, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
8. Lo stufato pronto in salsa di senape e miele è servito con verdure fresche, piselli, cosparso di succo di limone o riso bollito.
5. Maiale in salsa di senape con noce moscata
ingredienti:
• 1 kg di carne suina;
• pepe nero, vari condimenti - 30 g;
• senape di Digione -50 mg;
• noce moscata tritata - 2 cucchiaini da tè;
• mezzo cucchiaio di miele;
• sale - un pizzico.
decorazione:
• 2 pomodori;
• mezzo mazzetto di prezzemolo;
• peperone dolce.
Metodo di cottura:
1. Preparare la salsa: mettere la senape e la noce moscata tritata in un piatto fondo. Aggiungi miele, condimenti, mescola tutto accuratamente. Se il miele è molto denso, puoi scioglierlo un paio.
2. La carne lavata e asciugata viene tagliata a cubetti, sale, pepe e messa nella salsa preparata.
3. Metti la carne in frigorifero per 30 minuti.
4. Togliamo la carne dal frigorifero, mettiamo in una padella calda con burro e friggiamo con agitazione continua.
5. Al momento di servire, mettere i pezzi di carne su un piatto da portata e decorare con pomodori e peperoni, tagliarli a rondelle, cospargere con prezzemolo.
6. Maiale con senape e salsa maionese
ingredienti:
• prosciutto di maiale;
• panna acida - 30 g;
• maionese - 30 g;
• mostarda di casa - 20 g;
• set di spezie francesi - 20 g;
• pepe nero macinato - a piacere;
• aglio tritato - 50 g;
• sale - un pizzico;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Preparare una marinata per la carne: in una piccola ciotola uniamo panna acida, maionese, senape, pepe e spezie francesi, mescolando bene.
2. Nel prosciutto di maiale (puoi prendere una scapola, un collo, una punta di petto al posto del prosciutto), fare diversi tagli, mettere gli spicchi d'aglio tagliati a metà, strofinarli con il sale.
3. Ungere la teglia con olio.
4. Il prosciutto è completamente rivestito nella marinata preparata e messo su un foglio.
5. Invia a un forno caldo per 20 minuti per acquisire una crosta leggermente fritta.
6. Dopo il tempo stabilito, estraiamo il foglio, versiamo 7 mm di acqua lì, lo copriamo con un foglio, riduciamo la temperatura in forno a 180 gradi e continuiamo a cuocere per circa 80 minuti.
7. Dopodiché, estraiamo nuovamente il foglio dal forno e controlliamo la presenza di liquido sul foglio, se tutto è stato fatto correttamente, allora un po 'di salsa dovrebbe rimanere sul foglio.
8. Ancora una volta mettiamo il foglio nel forno, ma già senza pellicola, il forno viene regolato ad alta temperatura e infornare per altri 10 minuti fino a doratura.
9. Lasciare riposare un po 'la carne al forno sotto la pellicola in modo che la crosta diventi morbida.
10. Il prosciutto pronto può essere servito caldo o freddo, ma il freddo sarà ancora più gustoso. Fette di cetrioli e pomodori a fette possono essere posizionati accanto al piatto.
Maiale in salsa di senape - trucchi e consigli
• Se stai preparando un piatto da un grosso pezzo di carne, è meglio marinarlo in una salsa in anticipo. Non dimenticare di fare incisioni su un pezzo, strofinare il maiale a lungo e con cura, quindi avvolgerlo in plastica e riporlo per diverse ore.
• Per piccoli pezzi di maiale, sono sufficienti 20-30 minuti di decapaggio, oppure puoi fare a meno di questa procedura, la cosa principale è che il maiale viene tagliato attraverso le fibre per assorbire meglio la salsa di senape.
• Se si aggiunge sale durante la preparazione della salsa, non è necessario aggiungere sale alla carne. In tal caso, puoi aggiungere il piatto finito.
• Se si utilizza il miele, acquistare un prodotto liquefatto o pre-scioglierlo nel microonde.
• Patate bollite, fagioli, cereali, verdure fresche ed erbe saranno un'ottima aggiunta al maiale in salsa di senape. Buon appetito.
