Le semole di riso bollito sono un ottimo contorno per molti piatti, ma ce ne sono molti in cui il vero significato è cucinare il riso con ingredienti aggiuntivi.
La paella è più probabilmente un collegamento intermedio tra queste due opzioni. Insieme a tutti i tipi di ricette pilaf, anche la cucina europea non è in ritardo: la paella è cucinata con verdure, diversi tipi di carne e persino frutti di mare.
Sarebbe strano se i grandi gastronomi e i marittimi - gli spagnoli, scavalcassero i numerosi abitanti marini che incontravano negli spazi aperti.
Caratteristiche tecnologiche generali della preparazione della paella ai frutti di mare
• Tradizionalmente, la paella ai frutti di mare viene cucinata in una padella ampia e speciale, con i lati bassi e regolari. In assenza di tali utensili da cucina, puoi usare un wok o una normale padella in ghisa, piuttosto capiente. Se hai una pentola a cottura lenta, il piatto può essere preparato al suo interno.
• Per la paella, si consiglia di utilizzare riso speciale di varietà di origine spagnola. I più comuni che si possono trovare in vendita sono Iberica e Arborio. Anche il riso ben saturo e non digeribile con una granulometria media che cresce nel territorio di Krasnodar è adatto a noi.
• La selezione di frutti di mare è più ricca. Puoi usare cocktail surgelati già confezionati o acquistare frutti di mare separatamente in forma appena congelata. Questi possono essere cozze, calamari, piccole seppie, gamberi oceanici, capesante. Inoltre, i gamberi e le cozze vanno nel piatto sia pelati che nella loro forma originale: gamberi con teste e gusci e cozze con gusci.
• I frutti di mare devono essere scongelati prima dell'uso. Per fare questo, sono disposti in una ciotola in anticipo e messi in frigorifero. Il liquido accumulato sul fondo della nave viene scaricato. I frutti di mare vengono pre-fritti rapidamente in olio vegetale, dopo di che vengono stesi dalla padella e aggiunti a un piatto praticamente finito.
• Le verdure sono una parte altrettanto importante della paella. Secondo le ricette tradizionali, viene cotto con cipolle, piselli, peperoni succosi, fagiolini. Peperoncini piccanti, aglio, mais in scatola e pomodori freschi possono essere aggiunti.
• Zafferano: una spezia senza la quale il piatto assomiglierà al porridge di riso. È lui che colora la paella, dando al piatto una tonalità dorata. Per rendere più colorato lo zafferano, viene versato con acqua bollente e lasciato riposare per qualche tempo.
• La paella ai frutti di mare è servita sul tavolo nella padella in cui è stata cotta. Ma questo non succede immediatamente quando è pronto. In primo luogo, sottili semicerchi di limone vengono stesi sulla sua superficie e lasciati riposare sotto il coperchio per circa 20 minuti.
Paella di pesce con fagiolini
ingredienti:
• cocktail di frutti di mare - mezzo chilo;
• 40 ml di olio raffinato di oliva;
• testa di una cipolla amara;
• 300 gr. riso per paella;
• fagiolini - 150 gr .;
• 200 gr. passata di pomodoro;
• piselli surgelati - 100 gr .;
• piccolo, dolce, preferibilmente rosso, pepe;
• un quarto del limone medio;
• un quarto di cucchiaio, o anche un po 'meno di zafferano.
Metodo di cottura:
1. Devi prenderti cura dei frutti di mare in anticipo. Li spargiamo in una ciotola e li lasciamo nella camera comune del frigorifero fino a completo scongelamento.
2. Versare lo zafferano con un bicchiere di acqua bollente e lasciare riposare per un quarto d'ora, quindi filtrare e portare a ebollizione.
3. Versare l'olio in un'ampia padella, lasciarlo scaldare bene. Da una ciotola di frutti di mare, decantare tutto il liquido e trasferirli nella padella. A fuoco massimo, friggere per due minuti e trasferirli in un piatto adatto.
4. Nella stessa padella, aggiungere un po 'd'olio e passarci sopra dei cubetti di cipolla tritati fino all'ambra.
5. Versare il riso sminuzzato sulla cipolla, friggere per non più di 3 minuti, finché i chicchi non acquisiscono un effetto di trasparenza.
6. Versare "acqua di zafferano" calda, aggiungere altra acqua bollente, aggiungere sale a piacere. Il liquido dovrebbe essere sopra la superficie del riso sul dito.
7. Accendiamo un po 'meno della media, cuociamo per 10 minuti. Mettiamo il pomodoro, e dieci minuti dopo, piselli, fagioli e polpa di peperone tritata.
8. Quando tutta l'acqua è rimasta e il riso è completamente pronto, adagiarvi sopra dei frutti di mare precedentemente fritti. Inoltre, decorare la paella con sottili semianelli di limone, chiudere il coperchio e lasciar riposare per circa quindici minuti prima di servire.
Paella classica con frutti di mare
ingredienti:
• gamberoni - due in guscio con una testa, otto pelati;
• semole di riso - 150 gr .;
• 120 gr. calamari freschi;
• Peperoni bulgari, grandi e succosi - 1 pz .;
• aglio;
• tre rami di prezzemolo;
• due pomodori grandi;
• fili di zafferano;
• una piccola testa di cipolla;
• 1/2 limone a buccia sottile;
• un quarto di tazza di oliva o altro olio di qualità;
• quattro cozze in guscio.
Metodo di cottura:
1. Lo zafferano versa un bicchiere di acqua calda, lascia fermentare per un quarto d'ora.
2. Schiaccia leggermente tre spicchi d'aglio con il piano della lama del coltello. Puliamo la buccia, tagliamo i denti in pezzi di medie dimensioni. Nel prezzemolo, separiamo gli steli dalla parte a foglia e li tagliamo finemente. Tritiamo la cipolla a semianelli e il pepe bulgaro, dopo aver eliminato i semi, a fette grandi. Tagliamo i pomodori a metà e massaggiamo su una grattugia grossa - lasciamo la buccia.
3. Scegli i due gamberi più grandi. Con cautela, usando uno stecchino, rimuovere gli interni, sciacquare le vongole in acqua fredda. Puliamo i gamberi rimanenti, mettiamo le teste e i gusci in una padella. Aggiungi 600 millilitri di acqua e attendi che bolle. Dopo aver fatto bollire per tre minuti, togliere dalla stufa, filtrare il brodo e risparmiare.
4. Sciacquare e scottare i calamari bolliti. Rimuoviamo tutti gli accordi, tagliamo le carcasse in anelli.
5. Versare due cucchiai di olio in una padella speciale. Riscaldando, lascia cadere due gamberi non pelati, parte dei calamari e tutte le cozze nei gusci. Friggere i frutti di mare a fuoco medio per due minuti.
6. Mettere la cipolla e il peperone in una padella. Mescolando, cuocere per due minuti, quindi aggiungere i gambi tritati di prezzemolo e aglio. Dopo circa un minuto prendiamo le cozze, lo riempiamo di acqua allo zafferano e aggiungiamo mezzo litro di brodo di gamberi.
7. Aggiungiamo, aggiungiamo circa un terzo di un cucchiaio di pepe. Portando a ebollizione, ci addormentiamo riso. Fai bollire per un quarto d'ora a fuoco lento e mescola tutto con i gamberi e i calamari rimanenti. Portiamo la paella a prontezza con il riscaldamento precedente per 10 minuti, fino a quando l'umidità in eccesso evapora.
8. Al centro della paella mettiamo mezzo limone, cospargiamo il piatto di prezzemolo e lasciamo riposare per un quarto d'ora, serviamo.
"Marinara" - Paella spagnola con frutti di mare (con pesce)
ingredienti:
• salmone rosa (filetto) - una libbra;
• 250 gr. riso a grani medi;
• cozze - 120 gr .;
• mezzo litro di brodo vegetale (intercambiabile con acqua bollita);
• 130 gr. gamberi pelati;
• mezzo limone grande;
• 100 gr. piselli surgelati;
• cipolla grande;
• aglio;
• due cucchiai di olio: oliva o girasole, raffinato;
• un piccolo baccello di peperoncino piccante;
• cinque stimmi di zafferano.
Per brodo vegetale:
• cipolla grande;
• un terzo di una piccola radice di sedano;
• carota grande;
• gambi di prezzemolo e aneto - 5 pezzi .;
• sedano picciolo - 2 rami.
Metodo di cottura:
1. Due spicchi d'aglio sbucciati tagliati a pezzetti. Spremi il succo del limone e mescolalo con due cucchiai di olio, aggiungi l'aglio.
2. Mettiamo piccoli pezzi di filetto di merluzzo in una ciotola, aggiungiamo la marinata e la lasciamo per mezz'ora.
3. Cottura del brodo vegetale. Puliamo tutte le verdure, tagliate a pezzi. Abbassiamo insieme agli steli di verdure in una padella con 0,7 l. innaffia e lascia bollire. Ridurre il fuoco e cuocere per circa mezz'ora. Filtra il brodo vegetale attraverso un setaccio.
4. Tritare finemente la cipolla e tre spicchi d'aglio. Dal pepe amaro selezioniamo tutte le partizioni con semi, maciniamo la sua carne. Friggere tutto insieme in una padella, aggiungendo un po 'di olio d'oliva, non più di cinque minuti. Mescolare di tanto in tanto per non bruciare.
5. Distribuire il riso sui componenti fritti e continuare la cottura per cinque minuti. I semi dovrebbero essere saturi di olio e diventare trasparenti.
6. Aggiungere leggermente il brodo vegetale caldo e versarlo sul riso. Aggiungi stimmi allo zafferano, mescola e lascia sotto il coperchio, impostando il calore minimo.
7. Dopo circa 10 minuti, tiriamo fuori il pesce dalla marinata e disponiamo i suoi pezzi sopra il riso. Anche la marinata viene inviata nella padella. Dopo circa cinque minuti, mettiamo frutti di mare e piselli. Portare la prontezza entro 4 minuti, rimuovere dalla stufa.
8. Prima di servire, decorare la paella con sottili fette di limone a base di pesce.
Paella di pesce e ali di pollo
ingredienti:
• piatto di frutti di mare - 250 gr .;
• cinque ali di pollo refrigerate;
• 300 gr. cereali di riso per paella;
• leggermente meno di 1/3 di cucchiaino zafferano tritato;
• due teste di cipolla medie;
• aglio;
• 100 ml di vino secco, esclusivamente bianco;
• carote - 2 colture a radice media;
• olio raffinato;
• olive scure denocciolate - 8 pezzi;
• due cucchiai di piselli surgelati.
Metodo di cottura:
1. Friggere i frutti di mare scongelati per due minuti con un po 'd'olio. Mettiamo il pesce in una ciotola e, dopo aver lavato la padella, versiamo un paio di cucchiai d'olio. Poniamo su un fuoco grande, ma non massimo.
2. Nel grasso riscaldato, quasi caldo, abbassare le ali di pollo e friggerle su tutti i lati fino ad ottenere una crosta dorata. Rimuovi il pollo dal fuoco, trasferiscilo in un piatto adatto, strofina con aglio tritato.
3. Riscaldando su un fuoco piccolo, nella stessa padella ma di nuovo lavata, due cucchiai di olio, friggete fino a quando l'ambra ha macchiato metà degli anelli di cipolla con carote tritate finemente.
4. Ci addormentiamo con il riso con verdure fritte. Cucinare, spesso mescolando e non abbassando il fuoco, due minuti. Quindi aggiungiamo il vino e continuiamo a cuocere fino a quando non viene completamente assorbito dai grani.
5. Versare il contenuto della padella con acqua calda. Aggiungi lo zafferano, porta a ebollizione. Avendo impostato il calore un po 'più basso della media, aggiungiamo un po', allarghiamo le ali fritte al riso, mescoliamo e livelliamo la superficie. Copriamo la padella con un coperchio, cuociamo a fuoco lento per circa 20 minuti. Mescolare durante questo tempo due volte e con molta attenzione.
6. Aggiungi frutti di mare e piselli surgelati. Dopo aver mescolato bene, cuciniamo la paella per altri cinque minuti.
7. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere le olive tagliate a rondelle nel piatto e lasciar riposare ancora un po '. Si consiglia di far riposare la paella prima di servire sotto il coperchio per almeno 20 minuti.
Paella con frutti di mare, piselli e mais in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• cozze, pelate da conchiglie - 350 grammi;
• un bicchiere di riso;
• 200 gr. gamberetti (pelati);
• litro di brodo;
• testa di cipolla;
• quattro pomodori grandi;
• zafferano macinato - un pizzico;
• 40 ml di olio raffinato;
• piselli in scatola e mais - vaso da 350 ml ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Metti le cozze congelate in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente. Quindi sciacquiamo abbondantemente con acqua calda e lo lasciamo in uno scolapasta per esprimere bene i suoi residui.
2. Metti i pomodori in una ciotola, versa acqua calda. Dopo aver atteso due minuti, mettili sotto un getto di acqua fredda, raffredda i pomodori per sbucciarli facilmente.
3. Accendi la pentola a cottura lenta, imposta la modalità di cottura e versa l'olio. Riscaldando leggermente, mettici dentro la cipolla tritata finemente e friggi fino a quando diventa trasparente. Non ha senso chiudere il coperchio, poiché le cipolle devono essere costantemente mescolate per non bruciare.
4. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti di medie dimensioni e aggiungerla alla cipolla saltata. Friggi le verdure per 10 minuti, senza cambiare il regime stabilito, dopo di che distribuiamo loro il riso. Continuiamo a cucinare, mescolando regolarmente, per altri cinque minuti, e versiamo brodo caldo o acqua nel boschetto. Salare, aggiungere pepe e zafferano a piacere.
5. Trasferire la modalità precedentemente impostata su "Pilaf" o "Rice", preparare la paella con il coperchio chiuso per 40 minuti.
6. Aprire il coperchio, mescolare il contenuto della ciotola con mais e piselli in scatola. Lo chiudiamo di nuovo e lo portiamo a posto impostando la modalità precedente per altri cinque minuti.
Paella semplice con frutti di mare
ingredienti:
• gamberetti sgelati scongelati - 100 gr .;
• due bicchieri di cereali di riso a grana media;
• una libbra di cozze sbucciate;
• 300 gr. pomodoro fresco;
• anelli di calamari congelati - 250 gr .;
• mezzo cucchiaino di zafferano macinato;
• 1 cipolla;
• mezzo limone;
• tre cucchiai di olio d'oliva speciale per friggere;
• 200 gr. capesante.
Metodo di cottura:
1. Distribuiamo tutti i frutti di mare in uno scolapasta. Sostituiamo una ciotola di dimensioni adeguate sotto di essa e aspettiamo che si scongelino completamente.
2. Acqua tinta con zafferano. Per fare questo, riempilo con un bicchiere incompleto di acqua bollente e lascialo per almeno 20 minuti. Ordiniamo i chicchi di riso, tritiamo finemente la cipolla.
3. Scongelare i frutti di mare per due minuti, friggere in una padella, aggiungendo un po 'd'olio. Trasferiamo i frutti di mare in un piatto pulito e nell'olio rimanente passiamo le cipolle fino a renderle trasparenti. Quindi aggiungere i chicchi di riso e friggere, mescolando, per circa due minuti.
4. Versare l'acqua di zafferano portata a ebollizione e aggiungere un po 'più di brodo o acqua. Facciamo in modo che il liquido copra il riso per circa un centimetro.
5. Portare a ebollizione ed è a questo punto che aggiungiamo sale e un po 'di pepe. Ridurre il fuoco a medio, cuocere per 20 minuti senza mescolare, quindi aggiungere la polpa di pomodoro tritata finemente (senza buccia) al riso.
6. Dopo aver aspettato che tutta l'umidità evapori, proviamo il riso per essere pronti. Se non si screpola sui denti, spegni la stufa e metti nella padella i frutti di mare precedentemente fritti e i sottili semicerchi di limone. Lasciare fermentare il piatto per mezz'ora.
Consigli e trucchi utili per cucinare la paella ai frutti di mare
• Il riso alla paella non è generalmente imbevuto. Eppure, se la tua esperienza culinaria suggerisce che non puoi raggiungere il grado desiderato di prontezza in nessun altro modo, puoi usare questo trucco.
• Se non c'è tempo per preparare un brodo o un brodo vegetale, non prendere i cubetti di brodo. Meglio versare il riso con normale acqua potabile.
• È considerato particolarmente chic cucinare la paella con una crosta sul fondo. Per ottenere questo effetto, alla fine, quando il riso è pronto, la paella viene mantenuta al massimo calore per 30 secondi e solo successivamente rimossa dalla stufa.
