Puoi risparmiare tempo acquistando una pagnotta di pane caldo sulla strada di casa, ma, qui, risparmiare tempo sulla salute e una figura snella non è una buona idea. Prova a passare un mese con pane fresco fatto in casa, scegliendo una delle ricette passo-passo più semplici per prepararlo e non vorrai più andare al forno dopo.
Ricette passo-passo per il pane fatto in casa - principi tecnologici di base
Affinché l'impasto abbia sempre successo, è importante ricordare una volta per tutte quei processi biochimici che si verificano con esso durante il processo di preparazione, per determinare quei momenti in cui è possibile cambiare qualcosa nella tecnologia di produzione del pane fatto in casa e quali momenti nella ricetta devono essere eseguiti rigorosamente in passaggi, come indicato.
Per cominciare, all'impasto non piace correre. È impastato a fondo. Questo viene fatto in modo che il glutine della farina si dissolva bene nella parte liquida e acquisisca elasticità.
I "fili" proteici, interconnessi, trattengono bolle di gas formate dal lievito durante la lavorazione dello zucchero e dei carboidrati contenuti nella farina: l'impasto aumenta a causa di queste bolle.
Il secondo punto importante: la fermentazione è un processo enzimatico. Il lievito viene aggiunto all'impasto non solo per la formazione di bolle! Ma la maggior parte delle casalinghe se ne dimentica, cerca di risparmiare tempo scegliendo la ricetta più veloce per fare il pane fatto in casa o altri dolci. In un test ben fermentato, si formano acidi utili, convertiti da carboidrati, che sono il problema principale nella lotta contro l'eccesso di calorie e chilogrammi.
Non affrettare l'impasto. Prova a fare il pane a lievitazione naturale: è più sano e gustoso.
La ricetta classica per il pane fatto in casa: cucinare passo dopo passo
ingredienti:
Farina di grano tenero (1 grado) 900 g
Lievito veloce 11 g
Zucchero granulato 40 g
Acqua 450-500 ml
Olio vegetale 60 g
Sale 7 g
preparazione:
È molto semplice fare un pane fatto in casa morbido e lussureggiante secondo la ricetta classica, se segui le istruzioni dettagliate.
1. Riscaldare l'acqua a temperatura ambiente e sciogliere lievito e zucchero, aggiungere un bicchiere di farina e mescolare bene. Metti l'impasto in un luogo caldo.
La temperatura ottimale per il lievito è di 20-25 ° C. La miscela dovrebbe essere raddoppiata e appariranno bolle sulla sua superficie. Il tempo necessario per sciogliere il lievito dipende dalla sua freschezza e dalla temperatura dell'acqua e dell'aria nella stanza. Lo zucchero e la farina devono essere aggiunti all'impasto, perché il lievito ha bisogno di nutrimento. Per aumentare la massa più velocemente in volume, aggiungi un po 'd'olio: il film d'olio trattiene le bolle di gas - un prodotto della lavorazione del lievito, a causa del quale l'aumento avverrà più velocemente. Ma non lasciarti trasportare, perché il film d'olio bloccherà anche l'accesso all'ossigeno, che è anche necessario per il lievito, come tutti gli organismi viventi.
2. Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente al liquido, impastando lentamente l'impasto. In questa fase, è molto importante monitorare la densità dell'impasto e la distribuzione uniforme della farina. Quando smette di diffondersi, mettilo sul tavolo, cosparso di farina e continua a impastare. L'impasto pronto per il pane dovrebbe essere elastico, liscio, senza grumi e facilmente dietro le mani.
La farina, a seconda di una serie di fattori oggettivi, ha un diverso contenuto di umidità, quindi è necessario regolarne la quantità quando viene aggiunta all'impasto. È importante concentrarsi non sulla quantità indicata nella ricetta, ma sulle sensazioni tattili, poiché è estremamente difficile determinare il contenuto di umidità della farina a una fermata a casa.
La densità dell'impasto per il pane fatto in casa dovrebbe essere molto alta. Diventerà più morbido e magnifico dopo la doppia impermeabilizzazione, ma immediatamente dopo averlo impastato dovrebbe sembrare un impasto per gnocchi.
3. Rimetti l'impasto in una ciotola, copri con un asciugamano o una pellicola trasparente per evitare che esca, e mettilo in un luogo caldo per 1-2 ore. Alla fine, quando l'impasto è notevolmente aumentato, fai un riscaldamento. Quindi l'anidride carbonica, che si è accumulata durante questo periodo, ne uscirà. Copri di nuovo l'impasto e lascia riposare. L'impasto raddoppierà di nuovo.
4. Puoi iniziare la formazione di pagnotte. Il peso totale dell'impasto per il pane fatto in casa, secondo la ricetta, sarà di circa 1,4 kg. Il peso medio di una pagnotta è di 400-450 g, ovvero se si dividono 1,4 kg per 450 g (peso del pane finito), si ottengono 3 pagnotte. Ci sono ancora 100 g di pasta - dividi anche questo pezzo in 3 parti. Cioè, il peso di ogni pagnotta in forma grezza sarà di 483 g.
Tieni presente che dopo la cottura, la massa del pane diminuirà del 10-15%, a causa dell'evaporazione dell'umidità. Il peso del pane finito con la scheda specificata sarà di 400-422 g, con una normale modalità di cottura. Non è consigliabile formare pagnotte più grandi, poiché ciò aumenterà il tempo di cottura e sarà difficile garantire l'uniformità della cottura: una grande pagnotta può rimanere non cotta all'interno e bruciare dall'alto.
5. Per il pane del focolare, forma dei pani su un tavolo cosparso di farina, facendoli rotolare in palline dense; per il pane cotto, l'impasto può essere meno denso, poiché viene cotto in stampi e quindi mantiene la forma desiderata, senza offuscare durante la cottura.
6. Modellare l'impasto in una palla e posizionarlo su una teglia. Lasciare riposare per 30-40 minuti, coprendo con un tovagliolo (non un film!)
7. Prima di piantare in forno, i semilavorati possono essere ingrassati con olio vegetale per dare al pane un bell'aspetto. Se lo si desidera, è possibile decorare la superficie con tacche sotto forma di una rete: per questo, utilizzare una lama molto sottile. La profondità dei tagli dovrebbe essere di almeno 1,5 cm.
8. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Il tempo di cottura a questa temperatura è di circa 25-30 minuti per un pane cotto, per un focolare - 18-20 minuti. Puoi controllare la prontezza con un fiammifero: forare il pane nel mezzo, se è pronto, rimarrà asciutto.
Prima di formare una leggera crosta sulla superficie delle pagnotte, non aprire il forno in modo che l'impasto non si depositi a causa di un brusco cambiamento di temperatura.
9. Rimuovere il pane preparato dal forno e ingrassarlo nuovamente con olio vegetale in modo che abbia un aspetto brillante. Non metterlo in polietilene e non avvolgerlo fino a quando non si raffredda - mettere su una superficie di legno e coprire con un asciugamano per 5-10 minuti.
Ricetta passo-passo per pane di segale fatto in casa
Ai vecchi tempi, il pane di segale era considerato non degno dei nobili ed era cotto solo dai contadini, ma oggi la situazione è cambiata radicalmente. Le proprietà utili della farina di segale sono apprezzate e se fai il pane in casa, seguendo una ricetta passo-passo, sarà ancora più utile e gustoso.
ingredienti:
Farina di segale 700 g
Farina di grano 350 g
Birra scura 400 ml
Acqua purificata 200 ml
Zucchero di canna 4 cucchiai. l.
Sale 2 cucchiai. l.
Senza glutine 2 cucchiai. l.
Uvetta 150 g
cumino
preparazione
1. Abbi cura della preparazione della cultura iniziale. Versa 3 cucchiaini di farina di segale in un barattolo da un litro, riscalda 30 ml di acqua a 35 ° C, aggiungi la farina e mescola bene. Copri il barattolo con una pellicola o un coperchio e lascialo riposare sul tavolo per un giorno. Praticare alcuni fori nel coperchio o non chiuderli troppo forte per consentire all'aria di entrare. Dopo un giorno, aggiungi nuovamente 40 g di farina e acqua nel barattolo e lascia riposare un altro altrettanto. Il giorno successivo, mescola già 70 g di farina e 70 ml di acqua e lascia anche vagare sul tavolo. Trascorso questo tempo, riorganizza il barattolo in frigorifero e aggiungi due cucchiaini di farina e 20 ml di acqua per tre giorni. Per risparmiare tempo, puoi usare la pasta madre pronta, ma non conferirà al pane un aroma e un sapore così ricchi come quelli fatti in casa.
2. Sciacquare l'uvetta, riempirla con acqua calda e lasciarla bagnare.
3. Mescolare la quantità rimanente di farina di segale con farina di frumento e glutine, setacciare attraverso un setaccio in una grande ciotola e fare un approfondimento nel mezzo. Quando si utilizza il glutine, attenersi sempre alle proporzioni chiare (per 3 tazze di farina sono necessari 15 ml di glutine). La mancanza o l'eccesso di glutine nell'impasto può rovinare il pane.
4. Aggiungere 1,5 tazze di lievito madre, zucchero, sale e birra alla miscela di farina. Aggiungi l'uvetta, scola l'acqua, impasta fino a che liscio. Assicurati che non ci siano grumi rimasti e che la farina interferisca completamente. Quando l'impasto diventa denso, trasferiscilo da una ciotola a un tavolo: sarà molto più facile lavorarci. Nel processo di impastamento, ingrassare le mani e la superficie di lavoro con olio.
Prima di impastare, scalda l'antipasto e la birra a temperatura ambiente per migliorare l'impasto.
5. Riporre l'impasto in una ciotola e coprire con un film o un asciugamano. Mettilo in un luogo caldo durante la notte.
6. Quando si alza, dagli una forma ovale e cospargi di semi di cumino. Lubrificare la padella con olio, usando un pennello o un tovagliolo, e trasferire la pagnotta su di essa. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora.
7. Riscaldare il forno a 190-200 ° C e cuocere il pane per circa 45 minuti. La prontezza della cottura può essere verificata forando con un fiammifero - se non è bagnato, il pane è pronto. Trasferisci il pane caldo su una gratella o su una superficie di legno.
Ricette dettagliate per il pane fatto in casa: consigli e trucchi utili
Il pane fatto in casa è più saporito e più sano. Per avere sempre un panino fresco e caldo a colazione, ovviamente, puoi usare una moderna macchina per il pane. Ma non è inutile che da tempo immemorabile si sia sviluppato un atteggiamento speciale nei confronti del pane: per sentirlo devi impastare l'impasto con le mani. Risulterà bene - non immediatamente, ma l'abilità arriverà sicuramente.
Di sera, prepara il lievito madre, in una ciotola profonda, in modo che durante la notte "non scappi" sul tavolo. Per fare questo, versare acqua calda in una ciotola, mettere zucchero, lievito e un quarto della farina richiesta dalla prescrizione. Copri il contenitore e lascialo sul tavolo per la notte. In 7-8 ore, il lievito elabora tutta la farina e lo zucchero. Al mattino, aggiungi il resto della farina, impasta l'impasto e, per accelerare il processo di sollevamento, avvicinalo ai riscaldatori. Qui puoi persino usare un multivar o una macchina per il pane, impostando la temperatura a 22 ° C.
Il primo segreto è che l'impasto preparato in questo modo si alza molto rapidamente mentre viene preparata la colazione, e dopo 45-50 minuti si troverà sul tavolo una pagnotta fresca e profumata: nel tempo questa abilità si risolverà automaticamente e la cottura del pane fatto in casa non lo farà sembra complicato: ogni passaggio di una ricetta collaudata verrà verificato passo dopo passo!
Il secondo segreto: il lievito, che ha fermentato bene durante la notte, forma utili enzimi nella pasta madre di cui il corpo ha bisogno. In effetti, i prodotti a base di farina danneggiano la figura solo perché la farina contiene una grande quantità di carboidrati. La preparazione rapida dell'impasto impedisce al lievito di elaborare carboidrati e formare enzimi. Il pane acido è molto utile.
