Soufflé di pesce - principi generali di cottura
Anche le persone che non hanno esperienza in cucina sanno che un soufflé è un piatto dalla consistenza più delicata. Dalla lingua francese (vale a dire, questo piatto ci è venuto dalla Francia) la parola "soufflé" può essere tradotta come "tocco gentile". Il soufflé può essere preparato con qualsiasi tipo di prodotto, prendendo come base pesce, carne o frutta. L'ingrediente principale di questo piatto è l'albume sbattuto. Trasformato in schiuma e inserito in altri componenti, conferirà una consistenza delicata al soufflé e un gusto leggero e senza peso.
Soufflé di pesce - preparazione di prodotti e piatti
Un soufflé di pesce può essere preparato da qualsiasi varietà di pesce: bianco e rosso. Tuttavia, i seguenti fattori sono di notevole importanza:
- La completa assenza di ossa nella carne di pesce. Rimuovere con cura tutte le ossa prima di preparare il piatto. Anche un piccolo osso sottile può rovinare il gusto di un piatto.
- Il pesce deve essere fresco. Per il soufflé di pesce, puoi prendere pesce affumicato leggermente salato, ma non deve essere lasciato in alcun caso. Se stai acquistando pesce fresco, dovrebbe avere un odore neutro senza note di sbiadimento.
Oltre a pescare nel soufflé, puoi aggiungere carote, sedano, cipolle, patate.
Ricette Soufflé Di Pesce:
Ricetta 1: Soufflé di pesce classico
Prepara un soufflé di pesce fresco di qualsiasi tipo, che può essere servito sia agli adulti che ai bambini esigenti. Per rendere il soufflé di pesce una consistenza più densa, aggiungi il pane imbevuto di latte o panna al piatto.
Ingredienti necessari:
- Filetto di pesce 340 grammi più fresco di qualsiasi grado
- Bianco d'uovo 3 pezzi
- Latte 120 ml
- Rotolo da 100 grammi
- condimenti
Metodo di preparazione:
- Separare con cura i tuorli dai bianchi. Dopo di ciò, metti i bianchi in frigo e puoi usare i tuorli per qualsiasi altro piatto.
- I panini sbriciolati sono separati dalla crosta e coprono con latte per 10 minuti.
- Carne di pesce (da cui in precedenza hai rimosso tutte le ossa) usando un frullatore, macinalo con pane e spezie ammorbidito nel latte.
- Sbattere la proteina raffreddata ad alta velocità con un frullatore o un mixer per almeno sei minuti, aggiungendo un po 'di sale. La massa proteica risultante usando un cucchiaio di legno entra gradualmente nel pesce tritato.
- Prendi la forma in cui cucinerai il soufflé, spennellalo con burro o olio vegetale e trasferisci la massa di pesce con un cucchiaio.
- Cuocere il soufflé di pesce per circa 30 minuti a 180 ° nel forno.
Ricetta 2: Pesce Souffle Puff
Il soufflé può essere preparato come una massa omogenea e realizzato sotto forma di strati. Naturalmente, un piatto a strati vince in termini di percezione estetica, e renderlo non è affatto difficile.
Ingredienti necessari:
- Filetto di pesce 300 grammi di qualsiasi grado
- 3 albumi d'uovo
- Tuorlo d'uovo 1 pezzo
- Carota 2 pezzi
- Cipolla 1 pezzo
- Formaggio a pasta dura russo 170 grammi
- Aneto fresco
- spezie
Metodo di preparazione:
- Separare i bianchi dai tuorli. Le proteine si raffreddano per 10 minuti.
- Il frullatore combina filetto di pesce, tuorlo d'uovo, spezie.
- Carote e formaggio dovrebbero essere grattugiati su una grattugia fine.
- Sbucciare e tritare le cipolle il più piccolo possibile.
- Taglio all'aneto.
- Mescola cipolle e carote in un contenitore, formaggio e aneto in un altro.
- Le proteine che si sono già raffreddate si trasformano in schiuma proteica, battendole per 5-7 minuti ad alta velocità con una piccola quantità di sale. Introducili gradualmente con un cucchiaio nel pesce tritato.
- La forma in cui cucinerai il soufflé, ben ungere con olio.
- Metti metà del pesce tritato sul fondo. Distribuire uno strato di carote e cipolle sopra, quindi formaggio con aneto e coprire la parte superiore con il resto del pesce tritato. Invia il soufflé al forno per cucinare. Tempo di cottura - 30-35 minuti, temperatura - 200 gradi.
Ricetta 3: Soufflé di pesce con broccoli
È molto piacevole preparare piatti non solo belli e gustosi, ma anche salutari. Questa ricetta non è affatto complicata, ma la delicatezza ottenuta non solo soddisferà le esigenze dei buongustai, ma delizierà anche il tuo corpo con una serie di nutrienti e minerali necessari.
Ingredienti necessari:
- Filetto di pesce 400 grammi di varietà di pesce rosso
- Bianco d'uovo 4 pezzi
- Tuorlo d'uovo 1 pezzo
- Broccoli di cavolo freschi 220 grammi
- condimenti
Metodo di preparazione:
- Gli scoiattoli che hai separato dai tuorli, devi metterli in frigorifero per 6-10 minuti.
- Unire la carne di pesce con un frullatore in carne macinata con broccoli e tuorlo d'uovo. Aggiungi le spezie al trito a piacere.
- Porta le proteine in uno stato di schiuma stabile usando un frullatore o un mixer e aggiungi gradualmente il ripieno usando un cucchiaio di legno.
- Ungi la teglia da soufflé con burro o olio vegetale, aggiungi la massa di pesce e cuoci per circa trentacinque minuti a una temperatura di 180 gradi.
Soufflé di pesce: segreti e consigli utili dei migliori chef
- Quando separi i bianchi dai tuorli, devi fare attenzione. Se anche un po 'di tuorlo arriva alle proteine, la schiuma non produrrà l'aria desiderata e la consistenza densa durante la frusta.
- Introdurre la schiuma proteica è la cosa migliore in due fasi. Per prima cosa, aggiungi metà delle proteine montate, mescola delicatamente con un cucchiaio, quindi aggiungi il resto.
