Sgombro piccante - principi di cottura generali
Le spezie non possono solo decorare il piatto, ma anche cambiare in modo significativo il gusto del pesce o della carne. Lo sgombro normale può essere preparato in molti modi diversi semplicemente aggiungendo varie spezie.
Lo sgombro piccante può essere cucinato in diversi modi, ad esempio marinandolo in salamoia o cuocendolo al forno. Puoi anche cucinare il pesce grigliato su un fuoco aperto in una pentola a cottura lenta o aerogrill.
Questo pesce sarà un ottimo pranzo o cena, con o senza contorno. Assicurati di includere lo sgombro nella tua dieta! Il pesce di mare non è solo gustoso, ma anche molto utile. Si consiglia ai bambini di dare un cucchiaio di olio di pesce ogni giorno, ma puoi dimenticartene se cucini pesce almeno due o tre volte alla settimana. Lo sgombro economico ti aiuterà non solo a riempire il tuo corpo di preziosi nutrienti e minerali, ma anche a risparmiare molto. La regola principale da seguire quando si acquista un pesce è la sua freschezza. Solo il pesce fresco può essere utile. Fai attenzione a cosa:
- il prodotto congelato è rotto da una glassa sottile, non da uno spesso strato di ghiaccio;
- non c'è odore di pesce;
- pesce di colore uniforme senza giallo, branchie - scure, senza rosso.
Tutti questi fattori suggeriscono che lo sgombro è stato congelato fresco.
Sgombro piccante - preparazione di prodotti e piatti
Prima di tutto, prepara il pesce. Se vuoi ottenere un ruggito pronto in tutta la forma, allora devi tagliare lo sgombro in questo modo: lavalo, rimuovi le branchie, non tagliare la testa e la coda. Praticare un'incisione sull'addome, rimuovere le frattaglie e rimuovere la pellicola nera. Quindi utilizzare le forbici per tagliare la colonna vertebrale vicino alla testa e vicino alla coda, ed estrarla. Le ossa di sgombro sono grandi, quindi è facile ottenerle.
Ecco un altro modo per pre-pescare. Taglia la testa, la coda e le pinne, rimuovi le frattaglie e taglia il pesce a metà. Rimuovere le ossa da ogni strato di raccordo.
Posso usare il pesce congelato? Può e dovrebbe essere! In primo luogo, lo sgombro congelato è molte volte più economico di quello fresco, e in secondo luogo, molti chef credono che lo sgombro congelato sia meglio sottaceto che fresco - quindi risulterà più piccante e gustoso.
Oltre al pesce, avrai anche bisogno di: limone, erbe, spezie, spezie, zenzero sottaceto.
Qual è il modo migliore per cucinare il pesce speziato? Decidi tu! Puoi marinarlo a pezzi e poi preparare deliziosi panini allo sgombro. Tale pesce può essere conservato in frigorifero per una settimana.
Ricette piccanti di sgombro:
Ricetta 1: sgombro piccante al limone
Questo pesce dovrebbe essere servito freddo. Oltre allo sgombro hai solo bisogno di limone e sale.
Ingredienti necessari:
- sgombro
- limone
- sale
Metodo di preparazione:
- Lo sgombro è alla moda da preparare in qualsiasi modo, purché non ci siano ossa nel filetto.
- Tagliare il limone sottile.
- Strofinare la pancia dello sgombro con sale e mettere un limone, avvolgere il filetto di pesce in un foglio. Cuoci il pesce in ogni modo per 30-40 minuti: al forno, sulla brace, sulla griglia o usando un affumicatoio domestico. Dopo che il pesce è cotto, rimuovere il limone e raffreddare lo sgombro piccante. La carne finita risulterà incredibilmente tenera con un gusto delicato e leggermente acidulo.
Ricetta 2: sgombro piccante con cipolle e aglio
Usando cipolle e aglio, puoi cuocere pesce e sottaceti. Lo sgombro piccante marinato sarà molto profumato e può essere conservato più a lungo del cotto.
Ingredienti necessari:
- sgombro
- Cipolla - 1 pezzo
- Aglio - 6 chiodi di garofano
- Zucchero - 1 cucchiaio
- sale
Metodo di preparazione:
- Preparare il filetto di pesce, strofinarlo con una piccola quantità di sale. Metti in un contenitore in cui intendono cucinare.
- Sbucciare l'aglio, passare attraverso la stampa, strofinare nella carcassa di pesce.
- Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e cospargetele con lo sgombro.
- Versare un litro di acqua in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di sale e zucchero, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
- Versare il pesce in cima con acqua e premere verso il basso con un carico. Lo sgombro piccante dovrebbe essere preparato 12 ore.
Ricetta 3: sgombro speziato con prezzemolo
Un'altra ricetta che può essere battuta sia con il trattamento termico che con la marinata. Avrai bisogno di prezzemolo fresco e alcune spezie.
Ingredienti necessari:
- pesce
- Luppolo suneli
- Prezzemolo fresco
- sale
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Metodo di preparazione:
- Preparare il filetto di pesce.
- Braciola di prezzemolo, mescolare con sale e spezie.
- La miscela risultante, strofinare i filetti di pesce, quindi spazzolarlo con olio d'oliva.
- Avvolgere il pesce in un foglio e metterlo in forno per cuocere. Tempo di cottura - non più di trenta minuti a 180 gradi.
- Se vuoi che il pesce risulti con una crosta dorata, sette minuti prima della fine della cottura, apri la pellicola.
Ricetta 4: sgombro speziato con zenzero
Marinare lo sgombro piccante con lo zenzero.
Ingredienti necessari:
- sgombro
- Zenzero marinato
- Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- sale
- Aglio - 3 chiodi di garofano
Metodo di preparazione:
- Preparare il pesce: estrarre le ossa e tagliare la testa e la coda.
- Sbucciate e tritate l'aglio. Strofina lo sgombro con il sale, mettilo in un contenitore e aggiungi aglio e zenzero sottaceto.
- Il litro d'acqua porta a ebollizione, aggiungi sale e zucchero, quindi rimuovi dal fuoco.
- Riempi il pesce con la marinata calda e lascialo per dieci ore sotto il carico in frigorifero.
Ricetta 5: sgombro piccante con salsa di soia
La ricetta originale dello sgombro di Pechino è adatta ai tuoi gusti. Servire con un contorno a forma di riso o patate.
Ingredienti necessari:
- sgombro
- Salsa di soia
- Miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Mix di pepe
Metodo di preparazione:
- Preparare i filetti di pesce: rimuovere le ossa, tagliare la testa, la coda e le pinne.
- Per un'ora, riempi il filetto di sgombro con una miscela di acqua, miele e salsa di soia in un rapporto 1: 1 in modo da coprire completamente il pesce.
- Distribuire il pesce sul foglio, cospargere con una miscela di peperoni e coprire con un foglio di foglio in cima. Cuocere lo sgombro piccante per 25 minuti in forno. Servire freddo
Sgombro piccante - segreti e consigli dei migliori chef
- Prima di cuocere lo sgombro piccante, puoi marinarlo un po 'nella salsa. Ecco alcune opzioni: mescolare panna acida, salsa di soia, sale e pepe; maionese, basilico secco, vino e salsa di soia. Se vuoi che il pesce diventi acido, puoi prendere sia il succo di limone che il vino o l'aceto di mele.
- Hai un forno a convezione? Puoi preparare lo sgombro piccante con un "effetto affumicato". Per fare questo, avrai bisogno di "fumo liquido. Marinare in anticipo il pesce nella salsa e ungere con una piccola quantità di" fumo liquido.
- Il gusto dello sgombro decorerà notevolmente lo spicchio, ma fai attenzione: il sapore delle spezie sarà molto forte. Prova anche a prendere il coriandolo macinato, questa spezia migliorerà il gusto di pesce.
- Se decidi di marinare il pesce, tieni presente che più a lungo lo sgombro si marinerà, più sarà gustoso e succoso. Ma non esagerare con il pesce in salamoia: se marini lo sgombro per più di cinque giorni, la carne diventerà sgradevolmente morbida.
- Come conservare lo sgombro piccante, se lo hai messo in salamoia? Scola il pesce e disponilo in sacchetti di plastica, quindi mettilo nel congelatore. Un pesce del genere non perderà il suo sapore, anche durante la conservazione a lungo termine. Inoltre, il pesce può essere conservato per 3-4 giorni in salamoia. Per fare questo, adagia il pesce sulle rive e versa la marinata in cima, diluita con acqua in un rapporto di 2: 1.
- Quando stai preparando la marinata per i pesci, abbassa la foglia di alloro nell'acqua. Questo darà allo sgombro ancora più sapore.
