Una varietà di primi e secondi piatti sono preparati con fagioli.
I fagioli contengono molte proteine, quindi non occupa l'ultimo posto nella dieta dei vegetariani ed è semplicemente insostituibile durante il periodo di digiuno.
La purea di fagioli è ricca e deliziosa.
Può essere servito come contorno o come spuntino spalmandolo su tramezzini. Le zuppe di purè di fagioli sono ricche e aromatiche.
Purea di fagioli e purea di fagioli - principi base di preparazione
Indipendentemente dal fatto che tu stia preparando purè di patate o purea di zuppa di fagioli, prima di tutto devi immergerlo. È meglio farlo la sera e solo il giorno successivo inizia a preparare i pasti. Ma se vuoi cucinare oggi, sarà sufficiente immergere i fagioli per due o tre ore.
Quindi i fagioli vengono lavati e bolliti in acqua potabile, leggermente salati, fino a quando non sono morbidi. Mentre i fagioli bollono, prepara il resto degli ingredienti. Le verdure vengono sbucciate, tritate e fritte fino a doratura.
Il decotto viene scaricato dai fagioli finiti, versando un po 'in una ciotola separata. Frullalo con uno spintore o un frullatore, versando il brodo o il brodo fino a quando la purea raggiunge la consistenza desiderata. Quindi aggiungere le verdure, le verdure fritte, condire con le spezie e mescolare bene.
Per la zuppa schiacciata, i fagioli vengono fatti bollire, quindi il brodo viene versato in una ciotola separata e i fagioli vengono schiacciati con un frullatore. Versare le purè di patate con brodo, mescolare e aggiungere le verdure, i pezzi di carne e le verdure alla zuppa. Condire con le spezie. La purea di zuppa di fagioli viene preparata in brodo vegetale o di carne.
Ricetta 1. Purea di fagioli
Gli ingredienti
fagioli - un bicchiere;
verdure fresche;
due cipolle;
sale;
latte - 100 ml;
pepe nero;
aglio - 2 punte;
olio di semi di girasole - 100 ml.
Metodo di cottura
1. Lavare i fagioli sotto il rubinetto e versare acqua potabile fredda. Partenza per la notte o per diverse ore. Quindi lo laviamo di nuovo e facciamo bollire fino a quando morbido. Scolare il brodo. I fagioli vengono schiacciati con uno spintore o un frullatore.
2. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Versare l'olio in una padella e scaldarlo a fuoco moderato. Versare la cipolla nel burro e friggerla fino a doratura. Metti la frittura in purè di fagioli e mescola.
3. Versare il latte riscaldato, salare e aggiungere l'aglio sbucciato e passato attraverso lo spremi aglio. Mescolare bene e disporre sui piatti. Servire come contorno per carne o pesce.
Ricetta 2. Zuppa di fagioli con panna
Gli ingredienti
un bicchiere di fagioli bianchi;
30 g di verdure tritate;
testa di cipolla;
cracker;
tre spicchi d'aglio;
quattro fette di pancetta;
ramo di rosmarino;
sale;
foglia di alloro;
pepe;
50 ml di crema;
olio d'oliva
Metodo di cottura
1. Immergi i fagioli di notte, versali con abbondante acqua potabile. Il giorno successivo, scoliamo il bue, mettiamo i fagioli gonfi in una padella, lo riempiamo d'acqua, mettiamo una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Mandiamo la padella sul fuoco e facciamo bollire i fagioli fino a renderli morbidi.
2. Mentre i fagioli vengono cotti, puliamo gli spicchi d'aglio e la cipolla e li tritiamo finemente. Distribuiamo le verdure in olio d'oliva riscaldato e le facciamo soffriggere fino a renderle trasparenti.
3. Trasferire la cipolla nella padella, pepare, salare e cuocere i fagioli per altri dieci minuti.
4. Trasferiamo i fagioli con una piccola quantità di brodo in una ciotola separata. Tiriamo fuori un ramo di rosmarino e una lavrushka e lo gettiamo via. Macina i fagioli in purè di patate usando un frullatore. Versare la crema nella purea risultante. La coerenza è corretta dal brodo. Versare la zuppa di crema in piatti, cospargere con pangrattato ed erbe tritate. Friggere le fette di pancetta e metterle nei piatti con la zuppa. Se non c'è pancetta, puoi aggiungere qualsiasi carne bollita.
Ricetta 3. Purea di fagioli in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
un bicchiere di fagioli;
olio vegetale;
50 g di noci;
sale;
2 spicchi d'aglio;
un mazzetto di prezzemolo, coriandolo e aneto;
testa di cipolla.
Metodo di cottura
1. Immergi i fagioli la sera. Il giorno successivo, scarica l'acqua, lava i fagioli e mettili nella capacità del multicucina. Riempi i fagioli con acqua potabile e cuocili per due ore in modalità "Spezzatino".
2. Non appena viene emesso il segnale acustico, gettiamo i fagioli in uno scolapasta, parte del brodo viene gettato in una ciotola separata.
3. Puliamo la testa di cipolla, la tritiamo finemente e la friggiamo in olio vegetale riscaldato.
4. Trasferiamo i fagioli e la cipolla fritti nella ciotola del frullatore e interrompiamo tutto insieme allo stato di purè di patate. Risciacquare le verdure, asciugare e tritare finemente. Aggiungere le verdure nella purea e mescolare, versando il brodo sinistro fino a quando la purea raggiunge la consistenza richiesta.
5. Gherigli di noci tagliati a pezzetti e metterli in purè di patate. Mescola di nuovo. Questo piatto può essere servito come contorno o antipasto, diffondendo il purè di pane.
Ricetta 4. Signature Bean Soup
Gli ingredienti
un bicchiere di fagioli rossi;
un mazzo di erbe fresche;
patata;
sale;
cipolla;
pepe nero;
due carote;
spezie per patate;
30 ml di concentrato di pomodoro;
80 ml di olio di semi di girasole;
spicchio d'aglio.
Metodo di cottura
1. Lavare i fagioli sotto l'acqua corrente e immergerli per diverse ore in acqua fredda. Dovrebbe aumentare di volume e gonfiarsi.
2. Scolare l'acqua, trasferire i fagioli in una padella, riempire con acqua filtrata e far bollire a fuoco basso fino a quando diventano morbidi. Piegare i fagioli preparati su un setaccio.
3. Versare acqua purificata in una casseruola separata, inserire carote sbucciate e tritate grossolanamente, testa di cipolla e foglia di alloro. Fai bollire il brodo vegetale per mezz'ora. Filtrare il brodo e scartare le verdure.
4. Nel brodo vegetale, mettere i fagioli bolliti, le patate sbucciate e tritate in piccoli pezzi.
5. Sbucciare e grattugiare le carote. Cipolle sbucciate tritate finemente. Soffriggere le verdure in olio di semi di girasole fino a quando saranno tenere. Aggiungere l'aglio tritato finemente, condire con spezie e pepe. Friggere, mescolando continuamente, per un minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure, versa un po 'd'acqua e fai sobbollire per alcuni minuti.
6. Quando le patate sono morbide, salate la zuppa e trasferiteci sopra la verdura. Usando un frullatore sommergibile, sbattere la zuppa fino a quando non viene schiacciato. Metti di nuovo la padella sul fuoco, porta ad ebollizione e mettici dentro erbe fresche tritate. Spegni il fuoco e copri la zuppa.
7. Asciugare le fette di pane in una padella e strofinare ognuna con aglio. Servi la zuppa con crostini all'aglio.
Ricetta 5. Purea di fagioli con pomodoro
Gli ingredienti
un bicchiere di fagioli;
pepe nero;
testa di cipolla;
sale;
carote;
30 ml di olio vegetale;
30 ml di concentrato di pomodoro;
aglio - tre punte.
Metodo di cottura
1. Sciacquare i fagioli inzuppati e farli bollire fino a renderli morbidi in acqua purificata, leggermente salati.
2. Mentre i fagioli bollono, sbucciate la testa di cipolla e le carote e tritatele finemente. Trasferisci le verdure in olio bollente e friggi, mescolando continuamente, fino a dorarle.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e spremerli con uno spremi aglio nelle verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe, sale e friggere tutti insieme per altri tre minuti.
4. Piegare i fagioli in uno scolapasta e metterli in una padella. Versa un po 'di decotto dai fagioli e fai sobbollire tutto nella padella per altri dieci minuti. Schiaccia tutto con uno spintore o un frullatore. Servire la purea di fagioli come contorno o antipasto.
Purea di fagioli - Consigli e trucchi per lo chef
Non aggiungere acqua fredda durante il processo di cottura, altrimenti i fagioli cuociono molto più a lungo.
Aggiungi all'acqua dove vengono cotti i fagioli un mucchio di verdure e carote e cipolle sbucciate. Ciò migliorerà notevolmente il gusto e l'aroma dei fagioli.
La prima acqua, appena bolle, si consiglia di scolarla e versare i fagioli con acqua bollita pulita e continuare a cuocere, aggiungendo un po 'di olio vegetale.
Far bollire i fagioli solo a fuoco basso.
Per mantenere i fagioli luminosi, non coprire la padella con un coperchio durante la cottura.
