Le marinate di verdure per la cottura del pesce consentono un'interpretazione molto libera dei componenti aggiunti.
Se è strettamente limitato a cipolle e carote, la cosiddetta "marinata classica", allora le opzioni sono ancora possibili quando si scelgono le spezie, i sapori: vino, miele e altri.
L'opzione di usare il pomodoro influenza anche fortemente il gusto finale del piatto - sotto forma di pomodori freschi, pasta, ketchup, salse.
Pesce sotto la marinata - principi generali di preparazione
• I pesci sotto la marinata di carote e cipolle possono essere preparati in più di un modo. Viene bollito, fritto, arrotolato nella farina o immerso in una pastella, cotto a vapore e solo successivamente ricoperto con la marinata cotta. Esiste una ricetta per cuocere il pesce crudo o già trattato termicamente sotto la marinata.
• Una serie di piatti per la preparazione di tale piatto dipende dalla ricetta scelta e dal metodo di cottura.
• Per preparare la marinata e friggere il pesce, è necessaria una padella dalle pareti spesse. È in questa padella che il pesce e le verdure vengono cotti in modo uniforme e non bruciano. Al fine di ridurre leggermente il tempo di cottura, puoi prendere due di queste padelle, mentre in una friggerai il pesce, nell'altra puoi cucinare la marinata in questo momento.
• Per una ricetta che prevede la cottura in una pentola a cottura lenta, è necessaria solo una pentola a cottura lenta, il piatto è completamente cotto.
• Per cuocere in forno, sono necessari stampi o fogli resistenti al calore. Come modulo, puoi usare una padella senza manico o una piccola teglia profonda.
• È meglio prendere pesce di mare, la cui carne non è succulenta e non contiene un gran numero di ossa, per cucinare con marinata di carote e cipolle. La marinata darà succosità al piatto finito.
• La ricetta classica per la marinata di pesce di carote e cipolle prevede lo stufato di queste verdure con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, spezie e spezie. Ma nella cucina moderna, funghi, vino, miele, maionese vengono aggiunti alla marinata per ottenere un gusto più ricco e il concentrato di pomodoro a volte viene sostituito con pomodori freschi.
• Il piatto finito viene insistito per diverse ore in frigorifero in modo che sia ben saturo e saturo di aromi di verdure e spezie.
• È consuetudine servire il pesce sotto la marinata di carote e cipolle come piatto indipendente in forma fredda, ma se lo si desidera, può essere leggermente riscaldato nel microonde.
Pesce fritto in una pastella sotto una marinata di carote e cipolle
ingredienti:
• filetto magro di pesce di mare - 400 grammi;
• due grandi teste di cipolla;
• tre carote medie;
• un uovo;
• 60 grammi di concentrato di pomodoro;
• farina da forno - 150 grammi;
• un piccolo limone.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto in porzioni larghe fino a due centimetri, salare leggermente e lasciar riposare per mezz'ora.
2. Unisci l'uovo con farina, pepe, sale e agita bene con una forchetta, otterrai una pastella - pastella, la consistenza è leggermente inferiore alla panna acida fatta in casa.
3. Friggere il pesce in un olio magro ben riscaldato, prima di questo ogni pezzo viene leggermente macchiato con un tovagliolo e un po 'di farina. Ciò consentirà alla pastella di mentire uniformemente.
4. Rosolare i pezzi in un colore dorato intenso su ciascun lato e adagiarli in uno strato su un piatto largo.
5. In una padella separata, cuocere la marinata. Per prima cosa, aggiungi le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti, quindi aggiungi le carote grattugiate grossolanamente e continua a friggere fino a quando le verdure hanno un colore ambrato denso.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua potabile bollita, aggiungere sale a piacere e pepare leggermente. Mescolare delicatamente, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
7. Acidificare leggermente il filetto di pesce sul piatto con il succo di limone e coprire con uno strato di marinata cotta.
Pesce al forno con carota e cipolla marinate con funghi prataioli
ingredienti:
• pollock (filetto) - 800 grammi;
• carote - 3 pezzi .;
• due piccole teste di cipolla;
• passata di pomodoro 60 grammi;
• 600 grammi di giovani champignon freschi;
• miscela pronta di spezie di pesce.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i funghi giovani che non si sono ancora aperti, sciacquare con acqua e tritare. Puoi tagliare i funghi come desideri dal tuo cuore, ma il piatto finito sembrerà più originale se li tagli in piatti, tagliando ogni fungo.
2. Metti una padella a pareti spesse a fuoco medio, versa 3-4 cucchiai di olio vegetale (ad esempio, d'oliva) e trasferiscici i funghi tritati. Aspetta che tutto il succo dei funghi sia evaporato e friggi fino a doratura. Non friggere troppo.
3. Rimuovere i funghi dalla padella e versare nuovamente l'olio al loro posto. Immergi la cipolla tritata in anelli sottili e friggi fino a ottenere un colore ambrato chiaro.
4. Aggiungi carote grattugiate grossolanamente e friggi per altri 7-8 minuti, di volta in volta, mescolando lentamente. Rimuovi la padella dal fuoco e mescola bene le carote e le cipolle con i funghi.
5. Tagliare il filetto di pollock in grandi porzioni e disporlo su una friggitrice unta. Cospargere il pesce con le spezie e coprire con una miscela di verdure con funghi, versare un bicchiere d'acqua con concentrato di pomodoro e sale diluito in esso.
6. Cuocere quaranta minuti a 180 gradi nel forno.
Pesce grigliato con pomodoro marinato a base di carote e cipolle con aceto
ingredienti:
• zander - un chilogrammo;
• carote - 300 grammi;
• 300 grammi di cipolle;
• concentrato di pomodoro - 200 grammi;
• 0,5 cucchiaini zucchero raffinato;
• 3% aceto da tavola - 70 ml;
• 7 piselli di pepe;
• tre foglie di prezzemolo;
• ombrelli di chiodi di garofano - 4 pezzi
Metodo di cottura:
1. Dopo aver pulito il pesce, l'intestino, rimuovere la testa e tagliare a pezzetti. Prima di pulire, tagliare tutte le pinne dal pesce in modo da non farti male.
2. Mettere i pezzi di pesce in una ciotola, salare, pepare e mescolare bene in modo che il sale e il pepe siano distribuiti uniformemente in tutto il pesce.
3. Dopo mezz'ora, affettare accuratamente ogni pezzo di farina e friggere rapidamente in olio fino a quando saranno teneri. Metti i pezzi fritti in una forma profonda.
4. Grattugiate le carote su una grattugia media, tritate le cipolle a semianelli. Friggere la cipolla in olio di semi di girasole fino a quando il colore bianco opaco scompare, aggiungere le carote e scaldare per altri 7 minuti.
5. Metti il concentrato di pomodoro nelle verdure, aggiungi 50 ml di acqua e, mescolando bene, fai sobbollire per altri 5 minuti.
6. Aggiungere il raffinato, mettere il prezzemolo, i chiodi di garofano e i piselli. A poco a poco, prelevando costantemente un campione, versare l'aceto. Mescolare di nuovo bene la marinata e continuare la cottura per 10 minuti.
7. Trasferire la marinata calda finita sul pesce, raffreddarla e metterla al freddo per diverse ore.
Pesce sotto la carota e cipolla marinata con vino rosso
ingredienti:
• 700 gr. filetto di pesce di mare;
• due piccole teste di cipolla;
• 100 ml di “Cabernet” o vino simile - secco, rosso;
• tre carote medie;
• 60 gr. di pomodoro;
• 2 foglie di prezzemolo;
• pepe macinato a mano, nero;
• farina di frumento - 120 grammi (per friggere);
• olio raffinato magro.
Metodo di cottura:
1. Sulla grattugia più grande, grattugia le carote con cannucce e trita la cipolla il più piccolo possibile con un coltello.
2. Trasferire le verdure tritate in un olio vegetale ben riscaldato in una padella (un paio di cucchiai), mescolare un po 'caldo e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato (fuoco medio) per sette minuti. Stufare le verdure più volte durante lo stufato in modo che non brucino e cuociano uniformemente.
3. Aggiungere alle verdure diluite in 50 ml. concentrato di pomodoro acqua fredda, sale, pepe. Metti le foglie del prezzemolo e continua a cuocere a fuoco lento, mescolando anche di tanto in tanto.
4. Dopo dodici minuti, aggiungi vino, aggiungi calore e, dopo aver rimosso il coperchio, fai sobbollire fino a quando il liquido libero evapora.
5. Affettare i filetti a pezzetti piccoli e larghi, aggiungere un po 'di sale, cospargere di pepe nero macinato su tutti i lati e arrotolare la farina, friggere.
6. Il pesce deve essere completamente fritto e coperto con una delicata crosta dorata. Pertanto, mettere i pezzi di filetto solo in un olio ben calcinato e immergere a fuoco medio per un paio di minuti su entrambi i lati, fino a quando "arrossiscono". Se inizia a bruciare, ridurre leggermente il calore.
7. Sul fondo di un piccolo piatto di ceramica o di vetro, adagiare uno strato di pesce fritto e adagiarvi sopra la marinata. Ancora uno strato di pesce e sopra di esso un altro strato di marinata. Se i piatti sono larghi, disponi tutti i pezzi di pesce in uno strato uniforme.
8. Togli il piatto per una notte al freddo e scaldalo leggermente prima di servire.
Pesce bollito sotto la carota e cipolla marinata con maionese e pomodori freschi nel forno
ingredienti:
• due metà di filetto di merluzzo - 600 grammi;
• due cucchiai di maionese al 72%;
• due pomodori freschi;
• 400 grammi di carote;
• due grandi teste di cipolle dolci;
• olio congelato - 60 ml.
Metodo di cottura:
1. Immergi il filetto di merluzzo in acqua bollente leggermente salata e fai bollire per 20 minuti. con una piccola ebollizione. Per migliorare il gusto e l'aroma nell'acqua prima dell'ebollizione, puoi mettere una piccola foglia di prezzemolo e pimento - un paio di piselli.
2. Rimuovere il pesce finito dal brodo, rimuovere le ossa rimanenti e raffreddare bene. Tagliare il filetto in porzioni della dimensione desiderata e trasferirlo in una teglia, meglio in uno strato.
3. Su un fuoco piccolo, posizionare una padella a pareti spesse con olio versato al suo interno. Aggiungi le carote tritate su una grattugia grossa e fai sobbollire per 4-6 minuti sotto un coperchio chiuso.
4. Aggiungi le cipolle tritate finemente alle carote, mescola bene e fai sobbollire il tutto per altri cinque minuti, coprendo anche la padella con un coperchio.
5. Distribuire le carote in umido con le cipolle in uno strato uniforme sul pesce. Versare le verdure sopra con maionese mescolata con pomodori intrecciati in un tritacarne e mettere in forno.
6. Cuocere a 180 ° per mezz'ora.
Pesce in un foglio con marinata di carote e cipolle - una ricetta dietetica
ingredienti:
• carcassa media di pesce (sgombro, salmone rosa, nasello, pollock) - 600 grammi;
• due carote grandi;
• una cipolla media;
• rosmarino - due piccoli rami;
• metà del limone medio;
• una miscela di bianco, pepe nero e timo - 0,5 cucchiaini;
• 40 ml di gelo congelato. olio.
Metodo di cottura:
1. Taglia tutte le pinne del pesce. Con attenzione, con un coltello lungo la carcassa nella direzione dalla coda alla testa, pulisci tutte le squame. Tagliare l'addome e intestino. Risciacquare il pesce sotto l'acqua corrente, lavando via i resti delle squame e il film scuro all'interno dell'addome.
2. Asciugare bene il pesce con un asciugamano e tagliare piccole porzioni di dimensioni arbitrarie. Mescolare la miscela di peperoni e timo con sale e grattugiare la miscela risultante con il pesce. Cospargere con succo di limone appena spremuto, mescolare a mano e mettere da parte fino a mezz'ora in modo che il pesce sia saturo con l'aroma delle spezie.
3. Tritare la cipolla con semianelli non troppo spessi, carota - cannucce sottili di medie dimensioni.
4. Collocare un foglio di alluminio su una teglia da forno e ungerlo abbondantemente con olio di semi di girasole non aromatico. Metti metà della cipolla mescolata con la carota nel mezzo del foglio. Sdraiati sopra il pesce a forma di pesce intero e sopra di esso il resto delle verdure.
5. Con attenzione, per non sfondare la lamina, avvicina i bordi ai pesci e “pizzicali” con forza, piegandoli leggermente.
6. Cuocere il pesce in forno a 200 ° per mezz'ora.
Cuocere a vapore il pesce sotto una carota e una cipolla marinata in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• 500 grammi di filetto di pesce grosso di mare;
• carote - 2 pezzi .;
• tre teste medie di cipolle bianche;
• 100 ml di Sauvignon, Riesling o altro vino - secco, bianco;
• un grande pomodoro maturo;
• un cucchiaino di miele liquido leggero;
• un piccolo limone;
• un terzo di un cucchiaino di "condimenti per pesce";
• due grandi foglie di alloro, 0,5 cucchiaini. sale grosso;
• 4 piselli di pimento e pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto ben lavato e asciugato con un tovagliolo e tagliarlo a strisce sottili. Cospargere il pesce con sale piccolo, "Condimenti per pesce" e lasciar riposare per un po '(circa mezz'ora).
2. Nella ciotola multicooker, impostando la modalità del processore su “Cottura”, friggi la cipolla, tagliata a pezzetti, con carote tritate finemente fino a doratura. Prima di deporre le verdure in una pentola a cottura lenta, versare un paio di tavoli. cucchiai di olio vegetale.
3. Aggiungi tritato mezzo cubetto mezzo limone e il pomodoro tritato il più piccolo possibile senza pelle.
4. Aggiungi miele liquido, cospargilo leggermente di pepe. Versare il vino secco e cuocere a fuoco lento senza cambiare il regime per sette minuti.
5. Metti la marinata dalla ciotola e raffreddala completamente.
6. Versa dell'acqua in un recipiente di cottura pulito, immergi un po 'di prezzemolo, grani di pepe e un po' di sale.
7. Pezzi di pesce messi in una ciotola speciale per cuocere a vapore e metterli in una pentola a cottura lenta. Modificare la modalità "Cottura" su "Doppia caldaia" e 10 minuti. cuocere il pesce. Mettete in frigorifero.
8. Sul fondo degli ampi piatti, stendi una parte della marinata cotta, metti il pesce sopra e coprilo con uno strato del rimanente. Chiudi il contenitore con un coperchio e mettilo in frigorifero per due ore.
Pesce sotto la marinata di carote e cipolle - trucchi e consigli
• Dopo aver lavato il pesce, assicurati di asciugarlo con un asciugamano monouso. Ciò non solo facilita l'ulteriore taglio: non scivolerà di mano, ma contribuirà anche a una distribuzione uniforme di pastella e farina sulla superficie del pesce.
• Non affrettarti a salare la marinata in cui aggiungi il concentrato di pomodoro. Prima prendi il campione, poiché la pasta stessa è salata e puoi salare la marinata. Con un po 'di salatura, aggiungi lo zucchero alla marinata.
• Quando si cuoce il pesce sotto la marinata in un foglio, provare a chiudere ermeticamente la "confezione", altrimenti il succo evapora e il pesce si secca.
