Non sorprenderete nessuno con le cotolette, ma il piatto non rinuncerà alle loro posizioni. Carne o prodotti a base di carne, pesce o frutti di mare, verdure, legumi, cereali e funghi: tutto questo è adatto per cucinare cotolette.
Un tale assortimento di prodotti crea infinite possibilità per creare nuove ricette per cotolette nel pangrattato o senza di loro, naturali o di carne macinata e altri prodotti, con un ripieno all'interno o coperto con l'impanatura originale.
Cotolette impanate - principi tecnologici di base
L'impanatura può cambiare le polpette oltre il riconoscimento, trasformandole da una normale colazione o pranzo fatti in casa in un piatto festivo o per banchetti. Anche le costolette di maiale regolari possono acquisire un gusto e un aspetto originali grazie a ricette insolite per l'impasto per impanare.
L'impanatura può includere spezie, erbe aromatiche, verdure secche, noci. Naturalmente, è consigliabile utilizzare una composizione di panatura complessa tenendo conto del gusto della carne macinata e del contorno in modo che la composizione gastronomica non crei una dissonanza nel gusto.
In primo luogo, escludiamo il vapore e le polpette in umido dall'elenco dei tipi di trattamento termico, perché quando si cuociono a vapore o in umido, l'impanatura sembrerà pezzi di pasta cotta. Inoltre, il trattamento termico a vapore non secca le polpette, poiché l'umidità evaporante avvolge le polpette, bistecche le polpette fino a quando non sono pronte, impedendo al succo di lasciare la carne tritata. Le cotolette nel pangrattato vengono fritte, in padella o in una friggitrice, cotte al forno. Prima di tutto, l'impanatura ha lo scopo di preservare la succosità della massa di cotoletta.
Pertanto, è importante prestare attenzione a questa fase nella preparazione delle cotolette nel pangrattato. Da soli, i cracker non si attaccheranno alla superficie del tortino, specialmente se il ripieno ha una consistenza sufficientemente densa e asciutta. Per garantire che l'impanatura durante il processo di frittura non si sgretoli in grasso bollente, i tortini vengono preumidificati in un gelato o in una pastella. Se hai bisogno di una crosta stretta per le cotolette, vengono impanate due volte. Ciò è particolarmente necessario per le cotolette, all'interno delle quali si trova l'olio che si scioglie durante la frittura e può fuoriuscire senza uno strato denso di panatura.
Ricetta 1. Cotolette naturali impanate, braciole di maiale
ingredienti:
Filetto (maiale) 1,2 kg
sale
Uovo 1 pz.
pepe
acqua
Fette biscottate 100 g
Grasso (per friggere)
preparazione:
La carne lavata e asciugata viene tagliata attraverso le fibre in lastre di 1,5 cm di spessore e del peso di 200 g La carne perde fino al 40% di umidità durante la frittura, con conseguente riduzione del peso di servizio.
I pezzi porzionati preparati vengono sbattuti ad uno spessore di 0,5 cm. Una piccola quantità di acqua, sale e pepe vengono aggiunti all'uovo crudo rotto, sbattere la massa e ingrassare la superficie delle uova tritate su entrambi i lati, dopo di che vengono arrotolate nel pangrattato bianco e fritte su entrambi i lati per 3 -4 minuti.
Ricetta 2. Cotolette tritate naturali nel pangrattato - cotoletta con cipolle
ingredienti:
Carne macinata (maiale o manzo) 1,0 kg
Pepe macinato
Pancetta 100 g
Cipolla 150 g
Fette biscottate, pangrattato
Lyezon (uovo, sale, acqua)
preparazione:
Per cucinare le cotolette, è sempre importante considerare il contenuto di grassi della carne. La carne magra nei prodotti finiti creerà sempre una consistenza più ruvida rispetto ai grassi. Pertanto, è meglio aggiungere un po 'di grasso o strutto. Il pangrattato tritato darà succosità alle cipolle tritate: produrrà il succo più velocemente della carne durante la frittura, preservando così il succo di carne in cotolette e allo stesso tempo darà un sapore piacevole alle cotolette.
Preparare la carne lavando e rimuovendo con cura i film, i tendini e le piccole ossa da esso. Se la polpa è sufficientemente oleosa, non è necessaria l'aggiunta di grasso di maiale. Aggiungi almeno il 10% di grasso alla carne magra. Tritare finemente tutti gli ingredienti con un coltello affilato, aggiungere pepe macinato, mescolare e sbattere la carne macinata cotta. Deve essere battuto in modo che il succo si distingua dalla carne. Lascia raffreddare la carne forzata, quindi forma delle cotolette ovali oblunghe, con estremità appuntite, con uno spessore non superiore a un centimetro. Lubrificare i semilavorati su entrambi i lati con un lezon preparato da un uovo crudo con una pari quantità di acqua e aggiungendo sale fine (sbattere la miscela). Impanare le polpette e friggerle su entrambi i lati, riscaldando l'olio vegetale in una padella fino a quando non appare il fumo leggero.
Ricetta 3. Cotolette di pangrattato - zrazy con funghi
ingredienti:
Champignons 500 g
Condimento ai funghi 50 g
Filetto di pollo (petto) 900 g (3 pezzi)
Cipolla 150 g
Sale fine
Lezon (2 uova e 150 ml di crema pesante)
Pangrattato 180 g
Pepe macinato
Burro, burro chiarificato (per friggere i funghi)
Grasso vegetale (per grassi profondi) 0,5 L
preparazione:
Tritare finemente i funghi prataioli lavati e sbucciati e friggere nel burro, aggiungendo cipolle tritate. Portare i funghi fritti al gusto desiderato con pepe, sale, condimento di funghi.
Dividi i tre petti di pollo senza pelle a metà, con un coltello affilato, attraverso le fibre. Batti il filetto a strati sottili. Avvolgi la carne macinata di funghi cotta in ogni braciola di pollo, formando cotolette oblunghe e voluminose.
Sbattere le uova crude e la panna alternate, unirle aggiungendo sale fine a piacere.
Arrotolare i semilavorati preparati due volte in un lezon e nel pangrattato bianco. Riscaldare il grasso vegetale a ebollizione, ridurre la temperatura e friggere lo zrazy a fuoco medio.
Ricetta 4. Hamburger tritati fatti in casa nel pangrattato al fegato
ingredienti:
Carota 250 g
Uova sode 6 pezzi
Cipolla 200 g
Scorza di limone (fresca) 50 g
sale
Panna acida 70 g
Fegato 900 g
Pepe macinato (nero)
Farina 100 g
Semi di sesamo
Fette biscottate, bianche
Burro o margarina (per friggere)
Uovo crudo 1-2 pezzi
preparazione:
Pulire il fegato di manzo da film e dotti biliari, immergere in acqua per 2-3 ore. È meglio cambiare l'acqua più volte. Tagliare il fegato in piccoli pezzi per friggere più velocemente. Nel grasso fuso, passate la cipolla tritata e le carote grattugiate, aggiungete il fegato, condite con le spezie. Raffreddare e aggiungere uova sode finemente tritate, panna acida, farina, sbattere 1-2 uova crude. La miscela deve essere abbastanza spessa da essere in grado di mantenere la forma quando si formano le cotolette. Mescolare accuratamente la carne tritata, formare polpette rotonde e piatte, impanarle nel pangrattato, rosolarle fino a dorarle.
Ricetta 5. Cotolette di pane grattugiato "Sigari di pesce"
ingredienti:
Filetto di pesce persico 1,0 kg
Crema spessa 130 ml
Uovo 1 pz.
Pane integrale, bianco 250 g
Cipolla 150 g
Succo di limone 70 ml
sale
Lyezon (uovo, latte)
Pangrattato (bianco)
pepe
Farina 70 g
preparazione:
Immergere il pane bianco nella panna. Macinare filetto di pesce, pane bagnato, cipolla due volte con un tritacarne. Aggiungi succo di limone, uova, spezie. Farcire la carne macinata, fredda, formare lunghi bastoncini di forma arrotondata (2x7 cm). Arrotolare i semilavorati nella farina, quindi in un frullatore fatto con la stessa quantità di latte e uova sbattute. Infine, coprire i "sigari" con il pangrattato. Friggere, aggiungendo la scorza di limone.
Ricetta 6. Cotolette orientali impanate
ingredienti:
Carne macinata (manzo) 1,5 kg
Albicocche secche 200 g
Prugne 120 g
Cipolla 150 g
Succo di limone (o melograno) 30 ml
Uovo 1 pz.
curry
Pepe nero
lezone
fetta biscottata
Semi di sesamo
preparazione:
Lavare la frutta secca, immergerla in acqua bollente fino a che non diventa morbida, drenare l'acqua e asciugare. Tagliateli a strisce. Tagliare il filetto preparato a cubetti con un coltello affilato, tritare le cipolle. Combina gli ingredienti aggiungendo spezie, succo, un uovo crudo. Sbattere la carne macinata e conservare in frigorifero prima di formare le polpette. Dividi la massa in porzioni da 150 g, dando loro una forma rotonda e piatta.
Combina i cracker con i semi di sesamo in parti uguali. Lubrificare le polpette formate con un leeson, impanarle prima di friggerle.
Ricetta 7. Cotolette di barbabietola in pangrattato e arachidi
ingredienti:
Barbabietole bollite 600 g
Uovo 1 pz.
Semola 60 g
Pepe macinato (rosso, caldo)
Succo (acido) 50 ml
Uvetta 180 g
sale
fetta biscottata
arachidi
lezone
preparazione:
Tagliare le barbabietole bollite e tritarle in purè di patate con un frullatore. Dopo aver aggiunto un uovo crudo, succo di limone, succo di mela o melograno, un cucchiaio di zucchero, sale, pepe, aggiusta il gusto della carne macinata. Mescola la semola, l'uovo crudo e l'uvetta precedentemente lavata e ammollata nella massa cotta. Lascia che le graniglie si gonfino e la massa di cotoletta si attacchi.
Combina i cracker bianchi e le arachidi tritate per impanare. Dalla carne macinata, forma delle palline di 3 cm di diametro, arrotolale due volte in una miscela di lezon e impanatura. Friggere in grasso profondo.
Ricetta 8. Cotolette di fagioli con funghi
ingredienti:
Ceps 600 g
Fagioli 300 g
Cipolla 200 g
Aglio 50 g
Egg 3 pezzi
pepe
sale
fetta biscottata
Panna acida o panna (per friggere i funghi) 200 ml
Aneto secco, timo
Ghi 150 g
preparazione:
Bollire i fagioli, precedentemente imbevuti di acqua, fino a cottura. Funghi e cipolle preparati, tagliati casualmente, ma finemente. Passare le cipolle nel burro chiarificato, aggiungere i funghi e, friggerle, versare la panna, condire con spezie, erbe secche, sale, regolando il gusto. Unire i funghi fritti refrigerati e i fagioli bolliti fino a renderli morbidi nella ciotola della mietitrebbia, condire con aglio, sbattere 2 uova crude e tritare. Dalla carne macinata, formare delle cotolette ovali piatte, arrotolarle in un uovo montato con 50 ml di latte o acqua e quindi il pangrattato. I semilavorati possono essere fritti in padella, in burro chiarificato preriscaldato o al forno.
Tempo di frittura - 5 minuti; per cuocere in forno basta dorare l'impanatura, poiché la carne forzata è una massa che ha subito un trattamento termico completo.
Ricetta 9. Cotolette di cavolo impanate
ingredienti:
Cavolo, bianco 0,5 kg
Aglio 20 g
Panna acida, grassa 150 g
Pepe macinato (miscela)
Uovo 1 pz.
Sale fine
Semola 40 g
Pangrattato 200 g
Ghee 100 g
Sesamo 70 g
preparazione:
Tritare il cavolo (molto finemente). Dalla panna acida, schiacciata in una polpa di aglio, uova e semola, preparare il composto. Combinalo con cavolo tritato e lascia riposare per mezz'ora. Coprire la teglia o la teglia con un foglio, ungere con burro fuso e cospargere di pangrattato (prendere metà del volume). Metti la massa di cavolo sul fondo dello stampo, appiattisci e cospargi la parte superiore con la seconda parte di cracker mescolata con semi di sesamo. Metti la padella in un forno preriscaldato e cuoci fino a doratura. Tagliare in porzioni quadrate o rettangolari.
Cotolette di pangrattato: consigli e trucchi utili
- Polpette naturali, dopo aver sbattuto la carne, puoi cospargere di pepe, ma è meglio aggiungere sale al gelato o al pangrattato. Viene rapidamente assorbito dalla carne tritata e attira l'umidità, il che rende le cotolette rigide e asciutte.
- Il pesce tritato, in particolare il pesce magro, avrà un ottimo sapore se aggiungi panna o burro. Il gusto delle cotolette di pesce migliora anche significativamente la loro frittura su margarina o burro.
- La carne macinata viene battuta in modo che la carne rilasci succo, che è collagene, un liquido viscoso. Dopo aver accuratamente tritato la carne macinata, spesso non è necessario aggiungere uova per combinare le particelle di carne macinata. Sostituisci le uova nella composizione della carne macinata con gelatina disciolta, che è un estratto secco di collagene dai tessuti animali.
